引頭佐知(いんどうさち)和食ラボ2018年3月28日

、

 筍をゆでるには、

ぬかと赤唐辛子が一般的ですが、

ラボですから

米のとぎ汁と赤唐辛子とで、ゆで

みなさんに味わっていただきました。

今日の食材一部

昨日とほぼ同じです。

 

露地物のふきのとう、パックを開けるまでもなく

特有の香りが、つーんと鼻腔を直撃。

山みつば、甘草などは、命がけで摘み、

採集されたものだとか。

春いちばんの恵み、本当に嬉しい出会いです。。

おひたし、てんぷら、ねりみそで和え物で

いただきます。

かんぴょうのゆで方

雲片の材料

豆腐しゅうまい

蒸し器で蒸します

フリッター材料

 

ミニ新じゃがいも

ごまみそでいただきます。

山みつば、菜の花、カタクリ、よもぎ

ふきのとう

雲片、できあがり。

野菜からのだしも加わり・・・。

生湯葉

味噌汁の実は、筍、空豆、湯葉。

よそいます。

できあがり！

 いただきます。

白味噌と赤味噌のあわせ味噌汁が

たまりません。