出張だしとり教室 ａｔ NHK文化センター青山教室６月２２日

４月、５月、６月と３ヶ月間の

だしとり教室。

３回目の今日は最終日。

だしのテーマは、

煮干し＆焼干しです。

Q「なぜ、煮干しって呼ぶんですか？」

「煮て、干す」から煮干です。

いわゆる煮干しの代表は片口

いわしですが、

あじ、さば、貝柱、えび、えそ、

さんま等々、各地の沿岸には

いろんな魚介の煮干しがあります。

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４種の昆布の味見。

だしには、どんなときも昆布は外せません。

小鯛(レンコだい)のだし

焼きあごのだし

手間のかかる焼あごの製造法を

お話しています。

だしと昆布のお話。

だしがとれました。

 

最後は、煮干しの代表片口いわし。

そのなかでも、わたしの一押しの

「伊吹いりこ」も、味見を。

んんん？

「やっぱり、ちがう～～～～～っ」と、

みなさん。

鮮度の高い片口いわし「伊吹いりこ」。

新鮮＝イノシン酸の量をたっぷり含ん

でますからね。

 

今期は、今日で終了です。

お礼を述べたとき、

最後に、紺のポロシャツの男性が

こんなお話をしてくださいました。

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「実は、わたし、いままで、いろんな

教室を渡り歩いてきました。

でも、だしをちゃんと取り、こんなに

おいしい教室はありませんでした。

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アンケート用紙にも書きましたが、

４月の最初の講座で「一番だし」を

いただいたとき、

あまりのおいしさに感激しましてね。

涙がでました」

他の方からも同様の感想を頂戴

していましたが、

その都度、

だしとり教室という教室を考え、

スタートさせて本当によかったと

思っています。

何より、

「だしで食生活が変わり、暮らしが

変わった」と、みなさんおっしゃい

ますから。

さて、今日で４月ー６月期の

だしとり教室は終了です。

NHK文化センターの担当者

坂本桂さんも一緒に残り物で

お疲れ会。

坂本さんも、だしが欠かせなく

なったそうです。

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次回のだしとり教室＠NHK文化センターは、

＜１日で基本のだしをマスター＞

９月２８日(日)２時半～４時半

まだ数席空席があるそうですよ。

翌日２３日月曜日は、フジTV

お昼の番組「バイキング」に

出演。

茨城県鉾田市の勝下海岸に

行き、地元の人々が引く地引

網にかかった魚を料理するもの。

それだけでも面白いのに、

まるで格闘技のようなスピーデイ

な突っ込みのサンドウイッチマン

のお２人にお会いするのも楽しみ。