4月5日(水)

本日の蕎麦切り定食

手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
貝めし(ヒノヒカリ米＝長岡京産、沖しじみ＝三重産、舞茸、人参、揚げ、海苔)
茹で鶏(鶏モモ肉＝京都産、鶏卵＝京都産、ブロッコリー＝京都産、ミニトマト、サニーレタス)
土筆の佃煮



定食初登場の食材がありますねぇ～
三重県桑名産の「沖シジミ」
知らない方多いかもしれませんね。
名の通り沖で採れる貝で、立派な殻に入っていますが、水分の多い身なので炊くと小さく縮むので、見た目の存在感はありませんが（今日はさらに細かく切っていますし）出汁はとっても濃厚です。
貝の出汁は塩気もしっかりあるので、炊込み御飯の時に調味料はほとんど必要ありません。
貝出汁の御飯も春の香ですね
今日は海の春をお届けしました
そして今日も野の春「土筆」付です

Good Job

　　　・・・すべてはバランスの良い食事から！　by　のりこ