西陣、ビブグルマンのとんかつの新鋭！

　茫日、食べ飲み友人とご招待受けて京都へとんかつ。
　好きよね～アンタも…。　ほっときなさい。
　空蝉（うつせみ）と書いて、からせみと読ませる「空蝉亭」。

　　

　堀川中立売から西へ。
　西陣のどこにでもある町家。

　　

　和室にテーブルの和洋折衷。
　さて、ここはとんかつといえどエージング・ポークのとんかつ。
　熟成ばやりだが、とんかつは初めて。

　単品でもいいのだが、食事コースはバーニャカウダ・ご飯・
　豚汁・玉カツが付いて＋￥900

　　

　前菜のバーニャカウダは緑黄色・根菜類が中心。
　お洒落ですな。旧来のとんかつ屋のセンスではない。
　さしあたり、これでワインを飲むしかないので、
　もう少し軽い一品があるといいなぁ。

　ということで、早々ととんかつの部に。
　ロースが好きな方には、千葉の銘柄豚、林SPFを。
　リブロース特厚を勧められた。
　火の通し方はぴたり。

　　

　たっぷり300gあって￥3900
　ジューシーなうまみたっぷりのロース。
　脂のしつこさ、クセは全く感じない。

　氷点下1.0～1.5℃で21日～45日間、冬眠熟成させる。
　それを低温でじっくり揚げる。

　　

　ポン酢も出されるが、
　卓上の3種類の海塩で。
　スモーク塩・ポルチーニ塩。
　ちょっと強めにつけたい。

　油は並びにある山中製油の菜種油を使用。
　あっさりとした持ち味で、もたれないという。

　お連れは吟醸ヘレカツ・シャトーブリアン。
　南洲黒豚というブランド。
　この火の通し方にも刮目。

　　

　昔、私がバイトしてた東京日本橋のとんかつ屋では、
　まるという名称で出されていた希少部位。
　塩で喰うのは旨い。
　旨いが一切れは特製ソースで行きたい欲求がある。

　食事に付く玉カツ。
　玉子焼きのカツのサンドイッチ。
　これはお腹一杯でもペロッと食べられる。　

　　

　塩で喰うとんかつでは、ごはんが食べられない。
　アタシの場合ね。
　ちょいソースがあると、たちまちごはんが喰える。

　　

　ごはんの出来も結構。
　豚汁がまたよく出来ている。
　ぬかりのない店。
　一度、諸君も熟成とんかつを！