この時期 あちこちで落花生の収穫が始まっています。
掘り上げて 綺麗に洗って 生で市場に出るものは 圧力鍋でゆでて ほっこりした味を楽しみます。
完熟したものは 掘り上げる時期を失すると 株を引き上げても 豆がちぎれてしまいます。
自家用に 掘り上げた豆は 加工業者に委託して 炒ってもらいます。
そんな 今年の新豆をいただきました。
早速 皮をむいて 渋皮も除きミキサーにかけ 水 片栗粉 出し醤油をほんの少し入れ 鍋でゆっくり火を入れ 練り 流し箱に入れ 冷やします。
甘めの 味噌をかけていただきますが 田舎の料理です。
昔 実家で落花生を作っていたときは 豆をほうろくで
祖母が気長に炒っていました。自家製の豆はぷっくりと
太って 炒りだちはちょっと焦げ目がついた箇所があり
美味しかったことを思い出しました。
私のご近所は 胡麻の代わりに 白和え 酢の物 冷や汁と 使っています。
香りがいいですね。