白菜漬けに続いて「たくあん」も昨年から始めました。昨年は失敗しましたので今回は是非とも「美味しいたくあん」にしたいと考えています。2年経っている種でしたが、たくあん用大根(品種:ふるさと大根)を9/7に播き、今日収穫しました。収穫時期が少し遅かったせいか割れ目が入っているものが何本ありました。一応洗って天日干ししましたが場合によっては割れ目のある大根は除外するかもしれません。2週間程度寒風にさらし、干し大根にしてから漬けます。葉をつけたままだと葉に養分を奪われるので、根だけにして干した方がよいとの説もありますが、今回は葉をつけたまま干しました。
