チョコマロン ～旬彩料理つきみ

香南市香我美町の月見山のふもとにある旬彩料理「つきみ」です。

★ チョコマロン ★


栗の加工保存法です。


【 材料 】（つくりやすい分量）

むき栗　250ｇ
≪シロップ≫
水　250ml
ココアパウダー無糖　50g
黒砂糖　160g
生姜　薄切り　40g
月桂樹の葉(乾燥)　１枚・・・瓶に入る大きさに切っておく


※シナモンスティック　１本・・・瓶に入る大きさに切っておく
※クローブ　4粒
※カルダモン　4粒・・・鞘から出しておく
※黒胡椒　8粒　
※印のついたスパイス類はあればご用意ください

【 作り方 】

保存瓶を洗って乾かします。
開封後すぐ食べ切れる小瓶を多めに用意します。

むき栗は厚手の鍋で、
ひたひたの水で弱火でゆっくり
アクをすくいながら少し硬めに茹でます。

栗を茹でている間に、
小鍋にココアパウダーを入れ、
水を少しずつ加えて均一化した後、
残りのシロップの材料を入れます。

の栗をザルに上げて水気を切ります。
鍋を洗って栗を鍋に戻します。
栗は壊れやすいので優しく丁寧に。

のシロップを練りながら、
弱火にかけ、
とちゅうで味を調整します。
フツフツしてきたら火をとめ、
の鍋に入れます。
弱火で3分ぐらい、
栗が壊れないように鍋ごとゆすって
対流させながら火を入れます。

火が入ったら の瓶に
栗とシロップを分け入れます。
熱いうちに蓋をして冷まし、冷蔵します。

シロップも使ってください。
シロップは牛乳や豆乳で割って温めると、
栗風味ととろみがついた
スパイシーココアができます。　

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2021年10月号より転載しました。