香南市香我美町の月見山のふもとにある旬彩料理「つきみ」です。★ チョコマロン ★
栗の加工保存法です。
【 材料 】（つくりやすい分量）
むき栗 250ｇ
≪シロップ≫
水 250ml
ココアパウダー無糖 50g
黒砂糖 160g
生姜 薄切り 40g
月桂樹の葉(乾燥) １枚・・・瓶に入る大きさに切っておく
※シナモンスティック １本・・・瓶に入る大きさに切っておく
※クローブ 4粒
※カルダモン 4粒・・・鞘から出しておく
※黒胡椒 8粒
※印のついたスパイス類はあればご用意ください
≪シロップ≫
水 250ml
ココアパウダー無糖 50g
黒砂糖 160g
生姜 薄切り 40g
月桂樹の葉(乾燥) １枚・・・瓶に入る大きさに切っておく
※シナモンスティック １本・・・瓶に入る大きさに切っておく
※クローブ 4粒
※カルダモン 4粒・・・鞘から出しておく
※黒胡椒 8粒
※印のついたスパイス類はあればご用意ください
【 作り方 】
保存瓶を洗って乾かします。開封後すぐ食べ切れる小瓶を多めに用意します。
むき栗は厚手の鍋で、ひたひたの水で弱火でゆっくり
アクをすくいながら少し硬めに茹でます。
栗を茹でている間に、小鍋にココアパウダーを入れ、
水を少しずつ加えて均一化した後、
残りのシロップの材料を入れます。
の栗をザルに上げて水気を切ります。鍋を洗って栗を鍋に戻します。
栗は壊れやすいので優しく丁寧に。
のシロップを練りながら、弱火にかけ、
とちゅうで味を調整します。
フツフツしてきたら火をとめ、
の鍋に入れます。弱火で3分ぐらい、
栗が壊れないように鍋ごとゆすって
対流させながら火を入れます。
火が入ったら の瓶に栗とシロップを分け入れます。
熱いうちに蓋をして冷まし、冷蔵します。
シロップも使ってください。シロップは牛乳や豆乳で割って温めると、
栗風味ととろみがついた
スパイシーココアができます。
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2021年10月号より転載しました。
