郷麓温泉の生椎茸料理

　山の温泉宿から　　～人気レシピ～

津野町 郷麓温泉の山岡利江です。

寒のゆるみと恵みの雨を受けて
小山の自家菜園の小松菜、白菜、ほうれん草がグンと大きくなりました。
花芽も伸びて今食べ頃だよと教えてくれています。
胡麻和えやおひたしばかりでも飽きるから
白和え、辛子和え、肉で巻いたり、卵焼きの芯に入れたり、
煮魚の煮汁で煮浸しにして横に添えたり、
色々工夫して楽しんでいます。

今回は、これから出回る生椎茸の料理をご紹介します。

椎茸は雨の時育つため水っぽいです。
なるべくお天気の良い日に求め、
半日～1日天日干しして使うと
香り、風味も出て、ビタミンＤもとれて一石二鳥です。
少し干して冷凍すると
とても美味しくなりますので、お試し下さい。

私のよくする生椎茸料理
　
《焼く》

軸を取り、炭火、魚焼き、トースター、オーブン等でそのまま焼く。
スライスしてポン酢、ドレッシング、マヨネーズ、木の芽みそ等で食べる。
※ 若鶏に塩こしょうし、フライパン又はオーブンで焼き、カットする。
　焼き椎茸、セロリ、レタス、タマネギなどをスライスし、
　オリーブ油入りのドレッシングで和える。
　酢はレモンなど果実酢が合う。

《上に載せて焼く》

マヨネーズ、スライス（シュレッド）チーズをのせて焼く。
※ とりミンチに葉ニンニクを刻んで混ぜ、
塩こしょう又はしょうゆを少し入れてこねる。
椎茸の裏側に小麦粉をはたいてつけ、肉をつめてオーブンで焼く。
ぽん酢で食べたり、さっと煮付けてもよい。

《揚げる》

うすい衣で揚げたり、スライスにしてかき揚げにもおいしい。

《その他》

水炊き、煮物、きのこご飯に色々使用しています。

※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2016年4月号より転載しました。