発酵と腐敗は何が違うのか？・・・人間から見た価値の違いだった

　最近、「美味しい野菜を食べたい」ということで、土作りの勉強をしている。

　勉強をしていると、「発酵」と「腐敗」という言葉をよく聞く。

　発酵と腐敗とは何が違うのかは分からなかったが、おそらく働く菌が違うのだろうと考えていた。

 

　自分は身の回りで起こる有機物の変化については、単純に次のように違いを捉えていた。

　いい匂いがする場合は、「発酵」

　嫌な匂いがする場合は「腐敗」

 

　家人が買ってきた和ハーブの本によると、「発酵と腐敗は、人間の都合による違いである。」と書いてあった。

 

　「本当だろうか？（嘘じゃないの？）　菌が違うんじゃないの？」と思った。

 

　調べてみると、本当らしい。

 

　食品や微生物の種類、生成物の違いによるのではないそうだ。

　微生物作用のうち人間生活に有用な場合を発酵、有害な場合を腐敗と呼ぶそうだ。

　　

　では、自分が単純に判断していた「いい匂いがする場合は、「発酵」　嫌な匂いがする場合は「腐敗」」も、間違いではなさそうである。

 

　次のサイトが勉強になった。

　「発酵と腐敗・熟成の違いって何？」