米麹を手作りしたくて、ヨーグルトメーカーを購入した。
購入したのは、アイリスオーヤマKYM-015である。（IYM-013という型番もあるが、同じ製品のようである。）
購入金額は、４８１８円
牛乳が余っていたので、まずはヨーグルトを作ることにした。
R-1（小）を買ってきて、８００mlの牛乳を混ぜてセット。
自動で作るボタンがあるので、押したら８時間後には出来ていた。
こんなに簡単にできることにビックリである。
しかも、おいしい。
自分はヨーグルトをはじめ、乳製品を食べる習慣はないが、頻繁に食べる人ならば、ヨーグルトメーカーがあると助かるだろうなあ。
うちの定番おかずになるであろうサラダを見つけた。
それは、オカラのサラダである。
作り方は簡単。
普通のポテトサラダのマッシュポテトの代わりに、オカラを入れるだけである。
ポテトを茹でて潰すという手間もいらない。
低カロリーで食物繊維も摂れる。
うちの近所には、こだわりの大豆で豆腐を作るお店があるので、そこのオカラを使っているので尚更おいしい。
（もちろん、スーパーで売っているオカラでも十分おいしかったです）
このポテトサラダのポテトの代わりに、オカラを使った「オカラサラダ」、簡単でとてもおいしい。
麹づくり講座に参加した。
これまで、自分は市販の麹を使って甘酒や塩麹を作っていた。
今回は、種麹と米を使って、麹そのものを作る。
４０分ほど蒸した米に、種麹を振る。
よく混ぜて、米に種麹を付ける。
布に包んで(米の中には、温度計を仕込んで）３５度前後になるように温める。
温めるのは、お湯入りペットボトルや湯たんぽ
発泡スチロールの中に入れて２日くらい温める。（途中２４時間くらい経ったところで、もう１回混ぜ直す）
４８時間後には、こうなった。
とてもいい香りがする。
これで塩麹を作ることにあする。
麹は３００グラム出来たので、９０グラムの自然塩と混ぜて、その後３００CCの水を入れる。
１日に１回混ぜれば、１週間くらいでおいしい塩麹ができるそうである。
楽しみである。
次は、夏に味噌作り講座を開催するらしい。
こちらにも参加しよう。
筍が取れたので、味噌汁や酢味噌で食べてみた。
おいしい。
これは、しめじと筍の味噌汁
２杯目は、味変して、カレー粉を投入
これもおいしかった。
今年の春も、ふきのとうの酢の物、タラの芽の天ぷら、筍づくしと、いろいろな春の味覚を楽しめている。
「菌ちゃん野菜作り＆元気人間づくり」という本で土づくりを勉強している。
今育てているのは、「エンサイ」「小ネギ」「インゲンマメ」「ミニトマト」「パセリ」である。
欲張りだなあと思いつつも、このようにして組み合わせた方が、「害虫や病気に強い」「栄養を補完し合う」というメリットがあるそうな。
組み合わせる植物を「コンパニオンプランツ」というそうだ。
組み合わせ次第では、相乗効果がある。（もちろん、組み合わせが良くない場合もあるそうだ）
色々試していこうと思っている。
今のところ、順調に育っている。
このようなプランターや家庭菜園で、自然農法に近い育て方に詳しくなりたい。
そうなったら、親子で学べる土づくり、野菜づくりの教室も開いてみたい。
家庭教育も農業も学べる講座が開けたら素晴らしい。
どちらも生きる上で根幹となる学びになるはずである。
「菌ちゃん野菜作り＆元気人間づくり」という本で土づくりを勉強している。
主に生ゴミをEMボカシで肥料にし、プランターで野菜を育てる方法である。（無農薬無肥料である）
土づくり、野菜づくりをしていて、目から鱗が落ちる経験をしている。
例えば、元気な野菜には害虫は来ない。
弱っている野菜に害虫はくる。
驚きである。
確かに、今のところ、うちのプランターには害虫は来ていない。
サニーレタスの一番外の葉を切って、鉢の中に置いていたら、あっという間に虫に食われていた。
まだ茎についている葉は、全くの無傷である。
すぐそばに同じサニーレタスの葉があるのに。
片方は、茎から切って萎れている葉（すぐに虫が食べた）
片方は、茎についたままの元気な葉（全く虫がつかない）
虫は、野菜が弱っているかどうかを教えてくれるバロメーターかもしれない。
蕎麦湯が好きである。
蕎麦を食べ終えた時の楽しみである。
蕎麦湯に、つゆを入れて、少しわさびを入れて、少しネギも入れて飲む。
蕎麦湯は、栄養価が高く消化が早い。しかも食物繊維が含まれている。
ただ、そばを茹でたあとしか楽しめないのが不便だった。
この蕎麦湯を小腹がすいた時に楽しめればいいのだが・・・と思っていた。
空腹時に飲むことができれば、ダイエットの大きな味方になるだろう。
調べてみると、いつでも蕎麦湯を楽しめる方法があった。
蕎麦粉を使う方法である。
材料は、蕎麦粉、水、熱湯の３つ。
（蕎麦粉は、蕎麦粉１００％のもの、水に溶けやすいキメの細かいものがいいです。）
まず、蕎麦粉を小スプーンで２〜３杯とり、マグカップに入れる。
蕎麦粉と同量程度の水でよく溶かす。
ダマがなくなり、次のようなクリーム状になるまで混ぜる。（このよく溶かすのがポイント）
熱湯を少しずつ注ぎながら混ぜる。（熱湯を使うのもポイント）
熱湯の量によって、サラリとした蕎麦湯か、とろりとした蕎麦湯になるかは変わる。
（サラリとした蕎麦湯が好きな方は、お湯の割合を多くすると良いです。）
自分は、このあとポットに入れ、めんつゆも少し入れて、いつでも温かい蕎麦湯を楽しめるようにしている。
これでいつでも美味しい蕎麦湯が楽しめる。
作り方は、次のブログで学んだ。
マコなり社長の動画「【絶対買うべき】あまりにも生産性が高すぎる神キッチンアイテム 10選」を見た。
一番印象に残ったのが、最後のオマケ動画だった。
なんでも「ペペロンチーノ」という美味しいスパゲッティーの作り方があるそうだ。
紹介されていた動画が次である。
「料理研究家が辿り着いた最高の一皿【至高のペペロンチーノ】『Spaghetti aglio e olio peperoncino』」
とても美味しいということだった。
しかも、材料は、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、コンソメ、塩（＋水）というシンプルな材料である。
作る材料はたまたま揃っている。
作れ！ということだろうと思い、挑戦した。
はい、かなり美味しかったです。
これまでのスパゲッティーの作り方とは少し違う。
他の麺料理を作る際にも応用が効きそうな作り方だった。
ニンニクをオリーブオイルで炒める。
しばらくしてから、鷹の爪を炒める。
水を入れて茹でる。（茹で水はこぼさない）
コンソメと塩（一人前なら２つまみほど）を入れる。
茹で汁が少なくなったら出来上がり。
うちにあった大葉を添えた。
さて、お味はどうだったかというと・・・。
確かに美味かった。
ペペロンチーノという料理すら食べるのは初めてだったけれども、美味しかった。
動画では、ぜひ試してほしいという食べ方もあったので、それも試した。
それは、「醤油を少しかける」である。
これも試した。
はい、とても美味しかったです。
醤油を垂らすことで、また違う味わいを楽しめた。
しばらくは繰り返し作って食べることになりそうである。
それくらい美味しかった。
茶碗１杯のご飯が余ったら、甘酒を作る。
作り方はかんたん。
材料は次の３つ。
ご飯１杯、乾燥した米麹も茶碗１杯、水を２合くらい（適当）
これを炊飯器に入れる。
３つの材料を入れてよくかき混ぜる。（といっても15秒くらいかな）
あとは、炊飯器の保温スイッチを入れ、上にはキッチンペーパーをかぶせる。
（蓋を閉めると温度が上がり過ぎて、麹菌が働かないからである。）
これで８時間くらい保温すれば出来上がり。
米麹の割合を増やすほど甘味が強くなる。
できた甘酒は、ポットに入れて持ち運ぶ。
保温が効いているので、発酵がさらに進む。
気が向いた時には飲む。
うまくて体にも良さそうである。
発酵食品の中でも、特に日常的に摂りたい食品がある。
それは「味噌」である。
ただ、なかなか食べる機会がない。
そこで、味噌を使った「タレ」を作ることで、食べる機会を増やすことにした。
「味噌だれ」を作るのである。
材料は、次の通り。
砂糖５０g、酒５０CC、みりん５０CC、味噌２００g
作り方は簡単
まず、砂糖５０g、酒５０CC、みりん５０CCをフライパンに入れて、弱火で混ぜながら煮詰める。
量が半分くらいになったところで、味噌を入れて混ぜる。（あまり時間をかけない。火を通しすぎると味噌の香りが飛んでしまう。均等に混ぜたら終わり）
たったこれだけでも、うまい「味噌だれ」になる。
サラダでも肉料理でも合う。
素材の美味しさを引き出してくれる。
しかも発酵食品なので、体にも良い。
これからは、常備するタレの１つになった。
先日は「宮崎で美味しい魚を食べたかったら、長谷川水産のランチはいかがですか」を書いた。
時間を作って、また行きたい。
なぜ美味しいか？
それは、長期熟成ができるからである。
魚も熟成させた方が旨味が増す。
しかし、その際に腐敗が始まる。
その大きな原因は、「血」である。
身の中に血があると、腐敗が速くなる。
自分も熟成をしようとして、釣った魚を寝かせたことがある。
３日くらい寝かせると、旨味が増す。（コリコリとした食感は無くなるけど）
もっと寝かせると、もっと旨味が増すのだろうが、難しい。
血抜きが十分にはできないからである。
長谷川水産では、「究極の血抜き」をすることで、長期の熟成が可能になる。
水圧を使った血抜きをすることで、「究極の血抜き」になるらしい。
確かに「他では味わえない究極の旨味」になっている。
書いていたら、なおさら食べに行きたくなった。
先日行った長谷川水産の海鮮丼は美味しかった。
船でのルアー釣りをするので、真鯛、ブリ、カンパチ、カツオ、サバ、マゴチ、ヒラメ、マハタ等など 美味しい魚を食べる機会は多い。
美味しい魚を食べる機会は結構多い自分だけれども、長谷川水産の魚はとてもおいしかった。
下処理も血抜きも綺麗にできているからだろうか、熟成させているということで、旨味が増している気がした。
↑ 海鮮丼（大）
高級店という雰囲気ではないが、清潔で新しい大衆食堂といった感じの店である。
もし、高級そうに見える割烹などで同じ海鮮丼を出されたら、２〜３倍の値段をつけてもお客さんが来ると思う。それくらいうまい。
少し残念なのは、ランチのみの営業というところである。（営業時間は11:00～14:00）
美味しい魚を食べたい方、長谷川水産のランチを食べてみませんか？
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