平成２４年２月１０日（月） 白山市健康センター松任にて
講師 白山市食生活推進協議会 会長 塚原氏
メニュー
①米粉パン
②クリームシチュー
③春菊と大根のサラダ
④米粉のきな粉ムース
＊＊＊＊レシピ＊＊＊＊
パン生地（６個分）
米粉 １６０g、グルテン ４０g、ドライイースト ５g、砂糖 １２g、バター １０g、塩 ４g
水（冷水） １６０g
①米粉とグルテンをボウルに入れ良く混ぜる
②①のボウルの片側を少しくぼませて、砂糖、イーストを並べて入れる。反対側に塩、バターを入れる。そして、砂糖とイーストにめがけ冷水を注ぎ、砂糖を溶かすように人混ぜして、全体がひとかたまりになるまで混ぜる。
③②のかたまりを作業台の上にだし、表面につやが出てグルテンの膜ができるまでこねる。
（ここまでの作業が２０分でできると理想的。）
④こねあがったら６分割し、丸め直し、１５～２０分生地を休ませる。（ベンチタイム）この間生地を乾燥させないように注意すること。
⑤オーブンシートを敷いた天板を用意する。④の生地を丸めなおして、間隔をあけて天板に並べる。
⑥オーブンの発酵機能を利用し発酵（４０℃で３５～４０分）
⑦発酵でパン生地が膨らんだら２００℃で１５分オーブンで焼く。
※発酵はバットに生地と熱湯が入ったアルミ缶を置き、ビニール袋でふわぁっと覆ったもので代用した。
クリームシチュー（４人分）
豚肉（鶏もも肉） ３００g、たまねぎ １個、人参 １本、じゃがいも ４個、ブロッコリー ８０g
水 ２カップ、A（米粉 大さじ４、牛乳 ２カップ、塩コショウ 少々） サラダ油適宜
①豚肉を約２センチに切り油でよく炒める。
②たまねぎはくし切りにし、人参・じゃがいもは乱切りにしておく。ブロッコリーは戸房に分けてゆでておく。
③①と②を入れた鍋に水を加えて柔らかくなるまでゆっきり煮る。
④野菜に火が通ったらAを混ぜて鍋に加え、再び煮てとろみが出たら出来上がり。後でブロッコリーを散らす。
春菊と大根のサラダ（４人分）
春菊 １把、大根 ３００g、焼のり少々 A（しょうゆ 大さじ２、酢・みりん・ごま油 各大１／２）
①春菊は熱湯でさっとゆで、冷水で冷ます。水気を絞って３㎝の長さに切る。
②大根は４センチの長さに細切りし、塩もみしてしんなりさせ、水でさっと洗い絞っておく。
③①の春菊、②の大根を良く混ぜあわせて器に盛り、細かく刻んだ焼のりをのせる。
④Aの調味料を混ぜ合わせ、食べる直前に③にかけて和える。
米粉のきな粉ムース（８人分）
粉寒天 ２g、水 ３００ｍｌ、豆乳 ２００ｍｌ Ａ（砂糖８０ｇ、きな粉 大４、米粉 大２、水 大２）
①砂糖、きな粉、米粉を混ぜておく。
②鍋に粉寒天と水を加えて混ぜ、火にかけ沸騰したら弱火にし、２分間粉寒天を煮溶かす。
③②に①をふり入れてさっと混ぜ、水大さじ２を加えて混ぜ、とろみが出るまで良く混ぜながら溶かす。
④冷たい豆乳を加えて混ぜ、粗熱を取る。
⑤型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めて切り分ける。
