信州大学交響楽団の濃～い演奏会を聴いた後，長野駅の善光寺口ちかくにある「蕪村」へ入った．
「蕪村」は，金沢の香林坊にも店を出していた．
昔，映画街があったあたり．
金沢の「蕪村」に一度行ってみたかったけれど，いつの間にか閉店．
結構人気が高かった「魚介系中華そば」を金沢で味わえず，とても残念だった．
今回，せっかく長野まで来たのだから本家本物の「蕪村」へ絶対行くぞ，と固い決心．
有名店のわりには，意外にもこじんまりとした店構え．
でも，お客はぎっしり．
やはり，長野で「蕪村」は人気のラーメン屋です．
「蕪村そば」を注文．
お～っ，これが有名な「節系中華そば」デスカ．
まず，うつわが面白い．
普通の丸いラーメンどんぶりではなく，縄文土器のようなうねりのある形．
複雑な形だけど，うちは普通とは違うんだゾ，というこだわりの主張がどんぶりにも現われているようだ．
スープは茶褐色で，かなりドロンと粘性が高い．
和風のレンゲで，スープを一口ふくむと，カツオ節の強烈なパンチが押し寄せてきた．
これは，もはやラーメンというよりは，そばのタレの風味そのものデス．
鶏ガラでとったスープに魚介の風味をミックスしたという説明だが，このこってり感は何なのだ？
鶏骨のコラーゲン？
この不思議だけど美味しいスープには，いろいろな秘伝が込められている．
麺は中太のストレート丸麺．
これも，かなり主張が強い麺デス．
腰の強さが半端ではない．
小麦の味がじかに伝わってくるような感じ．
信州のそば打ちで鍛えられた技術が，ラーメンの麺つくりにも応用されている？
メンマも立派．
「大石家」のメンマも太かったけれど，「蕪村」のメンマも極太デス．
それでいて，筋っぽくなく柔らかい．
う～む，長野のラーメン屋はメンマの技術が高い．
ちょとしたブームになったこともある「節系ラーメン」のルーツは，ひょっとすると「そば文化」の影響が強い長野にあるのではないかと思った．
カツオなどの魚介と鶏ガラからとったスープでそばのタレを調製していた信州では，その味を中華そばに応用して独自の「地ラーメン」を展開した．
それが，日本全国に「節系ラーメン」という新しい味として広まったのかも知れない．
「蕪村」は，金沢の香林坊にも店を出していた．
昔，映画街があったあたり．
金沢の「蕪村」に一度行ってみたかったけれど，いつの間にか閉店．
結構人気が高かった「魚介系中華そば」を金沢で味わえず，とても残念だった．
今回，せっかく長野まで来たのだから本家本物の「蕪村」へ絶対行くぞ，と固い決心．
有名店のわりには，意外にもこじんまりとした店構え．
でも，お客はぎっしり．
やはり，長野で「蕪村」は人気のラーメン屋です．
「蕪村そば」を注文．
お～っ，これが有名な「節系中華そば」デスカ．
まず，うつわが面白い．
普通の丸いラーメンどんぶりではなく，縄文土器のようなうねりのある形．
複雑な形だけど，うちは普通とは違うんだゾ，というこだわりの主張がどんぶりにも現われているようだ．
スープは茶褐色で，かなりドロンと粘性が高い．
和風のレンゲで，スープを一口ふくむと，カツオ節の強烈なパンチが押し寄せてきた．
これは，もはやラーメンというよりは，そばのタレの風味そのものデス．
鶏ガラでとったスープに魚介の風味をミックスしたという説明だが，このこってり感は何なのだ？
鶏骨のコラーゲン？
この不思議だけど美味しいスープには，いろいろな秘伝が込められている．
麺は中太のストレート丸麺．
これも，かなり主張が強い麺デス．
腰の強さが半端ではない．
小麦の味がじかに伝わってくるような感じ．
信州のそば打ちで鍛えられた技術が，ラーメンの麺つくりにも応用されている？
メンマも立派．
「大石家」のメンマも太かったけれど，「蕪村」のメンマも極太デス．
それでいて，筋っぽくなく柔らかい．
う～む，長野のラーメン屋はメンマの技術が高い．
ちょとしたブームになったこともある「節系ラーメン」のルーツは，ひょっとすると「そば文化」の影響が強い長野にあるのではないかと思った．
カツオなどの魚介と鶏ガラからとったスープでそばのタレを調製していた信州では，その味を中華そばに応用して独自の「地ラーメン」を展開した．
それが，日本全国に「節系ラーメン」という新しい味として広まったのかも知れない．
