新入り弁当箱（システマ）とか

お弁当をいっきに載せます

新しいお弁当箱が2つ加わっている
システマっていう外国製のタッパーは
おかず入れに丁度よく、おにぎり専用
のも、なかなか使い勝手もよく・・・
おっとが気に入って喜んでいる



























ごはんが入っている、水色のタッパーは
札幌の骨董市で買った古いもの・・・
でも未使用だった、システマと仲良し
おにぎり入れも可愛いし、使いやすい

牛肉やきそば、鶏の筑前煮風、ビーフカツ
煮込みハンバーグ、豚肉の醤油煮、牛丼
焼き鶏どんぶり、イカと豚肉の柔らか煮
インゲンの胡麻あえ、卵焼き、出汁巻き
タコさんウインナー、などなど

でした


しばらく、朝餉、昼餉、夕餉
すべて休業します・・・

まだ記事があるけど草臥れた～
ベットで更新できたらしよう
それくらい痛みが治まると期待して

キュウリと茗荷の出汁づけ

◆鰹節と昆布の出汁
◆みりん
◆うすくち醤油
◆梅サワー

・サッと湯引きした胡瓜と茗荷を
冷たい浸し地に入れ、しばらく浸ける

◆ごま油

・ごま油を追加し、冷蔵庫で浸ける

カリカリして美味しい

1時間後～翌日くらいまでが美味しかな
浸かりすぎるとイマイチかな、何故か
みょうがの苦みもでてくるし・・・

もうすこし改良するかな

野菜のさっと漬け

簡単に漬けて数日で食べちゃう用の
野菜の酢漬けとか塩漬けとか・・・

・なます・


・梅サワーの薄味ピクルス・










途中で瓶を割ってしまった、あせった
欠片が入ってたら大変だから、リンゴ酢で洗い
漬け汁はこして確かめた、おかげで予定より
酸っぱいのが出来てすこしガッカリ・・・
だけどそのぶん日持ちがしたので
美味しく楽しめた・・・

黄色いフタのは、お気に入りだった
がっくしだけど、しゃ～ない


紅白なますも梅サワーを使った
酢の物は薄味が我が家の好み


キャベツとキュウリの塩漬けは、最近の定番
人参と生姜の千切りを加える、甘塩だから
数日で食べ終わり、また漬けるの繰り返し
浅漬けも美味しいし、発酵しても旨みが
増してまた美味しい・・・冷たくして


こういうものを仕込んでおくと
ほんとすごく助かる・・・

ストックスープ＊スープ夕餉

トップ画像は、冷凍用のスープたち



しばらく夜は、スープの夕食にすると言う

・麻婆豆腐スープ・


・ストック用の麻婆の素・


冷凍保存したときに、すこしだけ
フライパンに残しておいて、煮干し出汁
鶏がらスープ（顆粒と湯）、お酒、醤油
などで味を整え、お豆腐と根深を煮込む



・のこり野菜コンソメスープ・


キャベツ、人参、玉ねぎ、茄子は
皮をむいたもの、ベーコンなどを
コンソメ、水、ウイスキーで煮込む

今夜は茄子をめんつゆスープで煮た





たぶん、1週間くらい入院すると
思うので、7食ぶんを拵えて冷凍した





鶏肉を茹でた濃厚スープ（※下記事）や
用意してあった煮干し出汁、鰹節と昆布
の出汁を使い、マカロニもあったので
何袋かに加えてボリュームを出した

あとは冷凍しといたキノコ類や
ほうれん草、小松菜、ミックスベジ
そのほか残りそうなお野菜も・・・
醤油ラーメンたれ、カレーうどんたれ
シチューの素（顆粒）、牛乳などなど

◆きのこの醤油スープ
◆ホワイトシチュー
◆マカロニシチュー
◆カレースープ（マカロニ）
◆カレースープ（マカロニ）
◆野菜コンソメスープ

あとは、帰宅してから食べる予定の
麻婆豆腐の素を冷凍した（※下記事）

鶏むねチャーシュー

定番化している・・・
主にむね肉だけど、もも肉でも



なるべく厚手の鍋を用意する

◆お酒をおとし沸騰させた湯に
静かに鶏肉を沈める

◆再び沸騰してきたら、蓋を
して弱火にする

◆沸騰させないように
6～7分ほど茹でたら、火を止める

◆そのまま20分ほどおく



◆鶏肉を取り出し、ラップを
ふんわりとかけ、乾かないように
しておく・・・

◆茹で汁を冷ます（ぬるい程度）
◆鶏肉をもどし、完全に冷ます
◆冷蔵し、半日以上は休ませる

◆食べる時は、1時間前に常温におく

3日は日持ちするし、おくほどに
肉質がしまって、滑らかになり美味


なんだけど、今回は豚肉の醤油煮の
たれに漬け込んだ・・・

豚肉はたしか、柔らかくなるまで
じっくり茹でてから・・・
茹で汁・出汁・酒・醤油
めんつゆ・生姜・コショウ？
なんかの煮汁で、煮立てないよう
軽く煮て、そのまま翌日まで浸した

※お弁当などに利用（下記事）

その煮汁をかるく煮詰めて冷まし
これまたたしか？チューブの
ニンニクとショウガを溶かしてから
茹で鶏を浸した、んじゃないかと
思う、正直あんまり覚えてない





冷めたらジップロックで冷蔵

ものすごく美味しいのができた
ちなみに豚肉も鶏肉も、冷めて固まった
脂は取り除いている・・・・・・

残ったたれは、冷凍保存した
ちなみに、今回鶏肉を茹でた汁は
前回、むね肉ともも肉を茹でた汁で
冷凍保存していたものを使った・・・
だから余計に美味しいのが出来た

また冷凍しようかと思ったけど
おっとのスープに使った（※上記事）

おっと朝餉＊めおと朝餉

・牛丼の日・





休日のめおと朝餉

・牛煮の卵とじ丼・




美味しく煮えたので、卵とじも美味しい

・休日の朝昼兼用・


スーパーの助六と、残り野菜の揚げ漬け







パンの日はおなんじ～


・・・でした

2023＊梅シロップ・梅サワー

漬けはじめは、下記事に載ってます

シロップ・・・
これはどれくらい経った頃だろうか
たしかこの夜から数日後に、瓶詰して
冷蔵した、今年のは発酵させずに
フレッシュで透明なのが欲しかったし
家を空けるので終いにした・・・・

サワーは、お酢に漬けてるものだから
なんの心配もいらない、このまま
冷暗所に一年ほど寝かせる予定・・・



ついでに、昨年仕込んだ
韓国式の梅シロップ、リーさんのやつ
詳しくは下記事にあるはずだけど
ようするに発酵させきっちゃう
そんで寝かせる、これは一年ほど
経ってるけど、途中キムチとかに
使った・・・・



飲んでみたら、甘さはグッと抑えられ
アルコール分のない梅酒のような風味

なるほどなぁ、発酵の国だな

2023＊梅仕事1

午前中に届いた
お疲れおつかれ、よく来たねっ

台風の風にもがんばった
心配してたよ～

毎年予約して届けてもらってる南高梅
みなべの山の風、木熟自然落下の完熟梅
ものすごくいい香りなんだけど、おっとに
かがせてあげたいんだけど、急がないと




完熟だから灰汁抜きは不要
さっと優しく洗って、水切りする

自然落下だから、ナリクチもついてない
焼酎をたっぷり潜らせて、塩漬けにする



いつもは15～20％くらいで漬ける
だけど、今回は氷砂糖と一緒で・・・

本当は、お塩10％くらいまで下げて
みたかったけど、途中1週間ほど家を
空けるので断念、13％にした
氷砂糖は10％くらいを、数回に分けて
加えることにする・・・




お日様をたっぷり浴びた、赤みを
帯びた梅なので、梅酢がロゼ色

うつくしい

氷砂糖も、本当はもっとゆっくり
日数をあけて加えたかったけれど
今回は時間がないので、1日おきに
3回にわけて投入してみた

お砂糖は梅の皮を硬く締まらせるので
出来る限り少量づつ焦らず加えるのが
鉄則、それから一番だいじなのは
氷砂糖を梅に接触させないこと
触れた場所が硬くなる

なので、まず塩漬けにして梅酢を
上がらせ、中蓋の上から少しづつ
梅酢に溶かすように加えていくこと

それでも、お砂糖を使うと皮が硬く
仕上がるけど、ま～それは仕方がない



梅酢があがり安定するまで・・・
目が届く場所に置く、これも意外と重要

漬け物はお世話が必要なのだ

チェックするときは、ホワイトリカーで
手を消毒してから行う、樽の中の側面も
ペーパーに染ませた焼酎で拭きあげる

今回はお塩の濃度が低いので、けっこう
焼酎を加えてしまってる、じゃぶじゃぶ
触るたび、中蓋も重石もじゃぶじゃぶ



おとなしく、お留守番してておくれ
さぁ～土用干しまで漕ぎつけるかな

今年はさすがに梅仕事どころじゃないや
って6月7月だから、梅干しは諦めようかと
思ったけど、こんなときこそ漬けないとな
いつも通り同じことを平常心で行う
迷信を信じてるわけじゃないけど
失敗したらへこむから・・・
これ以上へこんだら、穴掘ってブラジルだ

ま～たいした量じゃないし、完熟は作業も
ラクチンだから、と思って注文した

だけど、届くのが入院する頃だと気づき
慌てて日にちを調整してもらった
ここ数年、働き手が少ないようで大変そう
だから申し訳なかったけれど、いつもより
小ぶりの可愛らしい梅を届けてくれた
激務のなか、お見舞いの言葉も頂戴した

お礼をこめて、塩漬けした姿を送った
お塩まみれの、かわいらしい山の風

お弁当にちょうどいいなきっと

美味しく出来ますように（祈）