今年も朝餉がスタート

うちは、5日から仕事はじめ

・水曜日・


◆ごはん（銀しゃり）
◆おつゆ（大根・かいわれ）
◆なっと（かいわれ・たれ）
◆目玉焼き・蒲鉾の油焼き
◆いくらの醤油漬け
◆菜花のとろとろ昆布漬け
◆お煮つけ（うま煮を甘辛に煮なおした）


・木曜日・


◆ごはん（銀しゃり）
◆おつゆ（キャベツ）
◆なっと（かいわれ・たれ）
◆コロッケ（いつぞやのをグリル）
◆せんキャベツ・中濃ソース
◆小松菜と油揚げと冬菇と蒲鉾の煮つけ
◆たくわんと大葉のしょうゆ和え（白ごま）


・金曜日・


◆ごはん（米粒麦いり）
◆おつゆ（豆腐・わかめ・あぶらげ）
◆なっと（軟白ねぎ・辛子・たれ）
◆白菜の古漬け
◆ウインナーと豆苗の油炒め
◆南瓜のマヨネーズ添え


今年もはじまったぁ～

朝カレー

元旦に煮こんであったので、それを温めなおして3日の朝餉


豚肩ロースのかたまり肉、大晦日か元旦用に買ってあったけど
けっきょく料理しなかったので、半分だけカレーライスに使った

わざと、脂身がついてる方を使う



大きめのサイコロ切りにして、玉葱と人参と一緒に煮込む
元旦のお昼すぎにアラジンにのっけ、浮いた油をとりとり4時間くらい

※　途中、ベイリーフ・マスタードシード・クミンシード・グローブ
それに、コリアンダーパウダー、ニンニクなどを追加しながら煮た

つまり、ちっちゃい角煮を煮てた感じ

ころ合いでルウやスパイス、醤油とケチャップを少し追加し
さらに煮て、仕上げに無塩バターを加えて火を止める

すごく美味しくできた、脂身がめちゃ美味しいし
スープに旨みが溶けて、大成功だった

元旦の夜に軽く食べたあとは、衣裳部屋（冷蔵庫のように寒い部屋）で
鍋ごと待機していたから、今朝はとってもラクチンだった

元旦にカレーを煮とく、っていうのはえ～方法だなぁ

むかし「おせちにあきたら♪ボンカレー♪」、みたいなＣＭがあったなぁ


きょうも雪、静かなお正月

とうとう大晦日～っ

ここ数日、すっちの体調がおもわしくないもんだから
毎晩寝不足、ゆうべも夜中の1時すぎまで様子をみてた
今朝はなんとか安定してるので、ホッとしているところ

そんなんで、昨日は1日ダラダラ布団の中
ときどき這い出しては、ちょっとだけおさんどん

朝餉は、買ってきてもらったスーパーのコロッケを並べたけど
本当の「メイン」は、先日漬けた「白菜漬け」.............

ものすごく美味しく漬かっている



干した白菜の旨みと、積丹で買ってきた昆布の旨みが
ギュッと濃縮されていて、そこへ発酵も始まってうまいのなんのっ

天災だ、いや天才だっと褒められました
ごはんを食べすぎる..............................

そんなグウタラ年末だけど、黒豆は煮あがった



とっても美味しいぞ

◆豆は洗浄し、たっぷりの水に浸ける
◆ぷっくり膨らんだら、アラジンに乗せる
◆ときどきさし水をしながら、柔らかくなるまで煮る
◆笊にあけ、茹で汁を捨てる（うちはとってある）
◆豆を鍋に戻し（鍋は洗う）、ヒタヒタに水を注ぐ
◆グラニュー糖を控えめに加え、弱火にかける
◆沸騰してきてから5分ほど煮て、火を止める
◆完全に冷めるまで休ませる（できれば半日）
◆砂糖を追加し、ふたたび弱火にかける
◆沸騰してきたら火を止め、醤油を少々
◆半日～1日ほど休ませる（今ここ）

念のため、もう1回火入れして冷蔵（うちは衣裳部屋）する



大晦日いちばんめの仕事は、大量の出汁をひくこと

本枯れをかき、昆布は積丹の

・ゆうべ・

・けさ・


うちでいちばん大きいお鍋に仕込み
さっき、アラジンにのっけたとこ


今日こしらえるもの

◆年越しそば（かき揚げを揚げる予定）

◆うま煮
◆錦なます
◆厚焼き玉子
◆菜花の昆布〆
◆茶碗蒸し（下ごしらえ）
◆雑煮（下ごしらえ）
◆冷凍ものの解凍・下拵え

◆和風ローストビーフ
◆もつ鍋の用意
◆今夜たべる細々したもの

くらいかなぁ～、楽勝だ、楽勝すぎて何か拵えたくなるけど
がまんがまん、経費も労力も減らさなければっ

それでも気がつけば、けっこうな金額だったなぁ（スーパー）
なんでだろう？やっぱり微妙に値上がりしてたのかもしらん


・30日の晩酌・


めんど～だから、プチ鉄板焼き
いろんなものを、じぶじぶ焼きながら食べる

◆焼豚（市販品・油をからめる）
◆ブロッコリー（油をからめる）
◆チーズいりのオムレツ
◆焼うどん（おっと用）

※焼肉のたれ・マスタード・テーブルコショウ

◆煮海老（冷たい）
◆きゅうりの昆布漬け（冷たい）

あたしはあんまり食べたくないから、煮海老とねじりドーナッツを食べてた（笑）


おまけ

・おっとの葱うどん・


軟白ねぎをた～っぷり加えた
ビールを呑みながらこしらえる～



さて......もうすこし寝る（読書）かな

おっとはなんか、むこうで掃除と洗濯をはじめているが

朝餉＊水火月日

本日で仕事納め.............................

・水曜日・


◆ごはん（銀しゃり）
◆おつゆ（おぼろ豆腐・ほうれん草）
◆めかぶなっと（辛子・たれ）
◆胡瓜のこんぶ漬け
◆ごんぼ天の炙ったの（醤油）

◆りんごと人参のサラダ

リンゴは銀杏切りにして、マヨネーズで和える
せん人参は、うすくち醤油と少しのめんつゆを和える

それぞれ冷蔵してあったものを、合わせる
りんごも人参も、キムチ（薬念）の残りもの



・火曜日・


◆ごはん（十六雑穀いり）
◆おつゆ（おぼろ豆腐・あぶらげ・かいわれ大根）
◆めかぶなっと（辛子・たれ）
◆塩鮭（酒でマリネしてから焼く）
◆青菜のおひたし（小松菜・ほうれん草・出汁・うすくち醤油）

◆煮つけ

・油抜きしたあぶらげ・ちくわ・出汁をひいたあとの昆布（結んだの）を
出汁・酒・味の母・きび砂糖・塩で、甘めに煮〆たもの


・月曜日・


◆ごはん（銀しゃり）
◆おつゆ（ゆで白菜・かいわれ大根）
◆なっと（かいわれ大根・たれ）
◆きゅうりの昆布漬け
◆ウインナーの油焼き
◆甘い卵焼き

◆ポテトサラダ

ポテト、人参、ピースのスープ煮（Xmasチキンレッグの付け合わせ）を
スープごと冷蔵していたので、スープを捨ててレンチンで加熱する
熱いうちにフレンチドレッシング少々をからめ、冷めたらマヨネーズとコショウ


・日曜日・


◆ごはん（おっと作）
◆ギンダラのみりん漬け
◆焼き海苔
◆わさび漬け（静岡の）
◆菜の花のおひたし
◆熱い麦茶

北海道は、赤い「みりん漬け」が常時売っている
好物なのでうれしい、今回のは「銀ガレイ」じゃなく
ギンダラなので、食べ応えがあってとっても美味しかった



あ～、あしたっから少し寝坊できる、うれしや

朝餉＊月火水

・月曜日・


◆ごはん（十六雑穀いり）
◆おつゆ（豆腐・あぶらげ・大葉）
◆なっと（かいわれ・たれ）
◆大根と鶏皮の煮もの（※下記事・レンチン）
◆スーパーのコロッケ（1/2個・かるく炙る・中濃ソース）
◆茹でほうれん草（絞らない）
◆金時豆（※下記事・醤油を加えて煮かえしたもの）
◆たくわん

・火曜日・


◆ごはん（米粒麦いり）
◆おつゆ（豆腐・あぶらげ）
◆なっと（かいわれ・たれ・辛子）
◆ウインナーの油焼き
◆ブロッコリー
◆白菜のきざみ漬け
◆金時豆
◆れんこんの白きんぴら


※れんこんの白きんぴら※

・れんこんは皮をむいて薄切りし、酢水に晒す
・フッ素樹脂加工のフライパンに、太白ごま油を熱し炒める
・出汁・酒・白しょうゆ・うすくち醤油・味の母・赤とん
・汁気が少しになるまで炒める
・火を止め、ごま油をたらして冷ます

鉄フライパンで炒めると黒くなります


・水曜日・


◆ごはん（銀シャリ）
◆おつゆ（あぶらげ・ほうれん草）
◆なっと（軟白ねぎ・たれ・辛子）
◆れんこんの白きんぴら
◆ハムエッグ
◆なすびの甘酢漬け


※なすびの甘酢漬け・


季節はずれだけど、どうしても試してみたくて漬けてみた

・茄子はヘタを落とし、皮を縞に剥く
・大きめに切って、水に晒して笊にあげる
・耐熱器に入れ、柔らかくなるまでレンチンする
・熱いうちに、千切り生姜を加えた甘酢に漬ける
・冷めたら冷蔵する

この「甘酢」は.................................
◆千鳥酢50ml・きび砂糖大さじ1強・塩とうすくち醤油を少々
をよく混ぜ合わせ、水50mlで薄めたものです

さっぱりしててなかなか美味しい、夏だともっと美味しいと思う
瀬尾さんのレシピを参考に、きばな流にうすくち醤油を足しました

ちなみに瀬尾さんの甘酢は、酢1カップ・砂糖大さじ4・塩小さじ1/2だったと思う

火水の朝餉＊上弦の月

たぶん、上弦だと思う
寝る前に空をみあげたら、すごくきれいだった

だから、ほとんど裸にちかい恰好でベランダへ出て
2～3秒で撮って脱兎のごとく室内へ、ひぃ～とんでもなく凍えた


・火曜日・


◆ごはん（十六雑穀いり）
◆おつゆ（小松菜・あぶらげ）
◆なっと（ねぶか葱・からし・たれ）
◆かまぼこのカレーピカタ（醤油）
◆ほうれん草としらすのレモン漬け
◆レンチン金平

食べかけの牛蒡と人参、もう長々と野菜室にあった、完璧に風味が落ちてる
なんで、◆ごま油・めんつゆ・酒・きび砂糖・醤油◆を和え
レンチンして加熱してみた、仕上げにごま油を多めに混ぜて冷ます

それなりにキンピラになった

しらすのレモン漬けは、レモン汁を和えて冷蔵したもの
臭みがなくなり、なかなか美味しい.....................


・水曜日・


◆ごはん（米粒麦いり）
◆おつゆ（豆腐・舞茸・かいわれ大根）
◆なっと（ねぶか・からし・たれ）
◆塩鮭（酒とうすくち少々でマリネしてから焼く）
◆大根おろし（有機大根）
◆もやしと小松菜の油炒め（塩・コショウ）
◆大根皮の酢じょうゆ漬け（紹興酒・千鳥酢・醤油・根昆布だし）

プチすきやき定食＊朝餉

麻婆豆腐の日に、「すきやき」と迷っていたから
朝餉で拵えてあげた............................


ひとり鍋に................

◆出汁・酒・濃縮めんつゆ・きび砂糖
◆玉葱・しらたき・豆腐

　・かるく煮込み

◆舞茸・椎茸・ゆで小松菜
◆牛肉
◆卵

　・サッと煮たら、真ん中に卵を割り入れる
　・蓋をして、卵に白く膜が張ったら火を止める（超半熟）
　・すぐ供す


◆ごはん
◆おつゆ（小葱）
◆キャベツ漬け（きゅうり・人参・生姜・赤とん）


喜んでいた

火曜日の朝餉＊おっと弁

◆ごはん
◆おつゆ（もやし・かいわれ大根）
◆なっと（ねぶか葱・からし・たれ）
◆大根きんぴら（※下記事）
◆ウインナーの油焼き
◆ブロッコリー
◆水菜の漬物（※下記事）




◆ごはん
◆キャベツ漬け（きゅうり・人参・生姜・赤とん）
◆黒ごま
◆卵焼き（小葱・きび砂糖・塩）
◆ブロッコリー
◆紅かまぼこ

◆スパムバーグの豚肉巻き

前日の、スパムバーグの残りを豚肩ロースで巻き
香ばしく焼いてから、焼肉のたれ・コショウを絡める

ハンバーグのときは硬かったけど、お肉で巻いたら
しっとり柔らかく仕上がって、美味しかった

◆社食のスープ



ゆうべも夜更かししちまって、昼寝も2時間ほどしか眠れず
やばい状況、ここ1ヶ月くらい「五十肩？」が復活してしまい
横になっても痛いったらない、読書してる体勢も悪いんだろうが

数日前からは頭痛も併発、こちらもやばい状況
それでも精神状態は平穏かな、読書もすすむし（これが元凶？）


あっ、そろそろ年賀状をプリントしてもらおうかな（おっとに）

朝餉＊木金

いつもの地味飯、おっと朝餉

・木曜日・


◆ごはん（米粒麦いり）
◆おつゆ（大根・水菜）
◆なっと（ねぶか・辛子・たれ）
◆五目豆（作り置き）
◆目玉焼き・スパム焼き
◆たくわん

・金曜日・


◆ごはん（米粒麦いり）
◆おつゆ（玉葱・豆腐・舞茸）
◆なっと（かいわれ・たれ）
◆キャベツ炒め（コショウ）
◆おさかなウインナーの油焼き
◆胡瓜と人参のしそ漬け（大葉・生姜）
◆オランダ煮（※上記事）


でした

あさげ3日分

・休日・買い物から帰宅して・・・


◆ごはん（炊飯器のスイッチを入れてから買い物へ)
◆めざし（帰宅してから焼いた）
◆ずわい蟹クリームコロッケ（朝一だったから温かい）
◆たくわん
◆しらすおろし（レモン醤油）
◆切り干し大根（作り置き）
◆粒うに・海苔（醤油）


・火曜日・


・水曜日・


月曜日はカレーライスだった


・・・おまけ・・・

・カレーうどん・


のこってたクリームカレーに、濃縮めんつゆを足してちょっと味変

朝餉いろいろ

休日朝餉

かなりの確率で、目玉焼きの盛りつけが汚くなる



このフライパンを使うとおいしく焼けるんだが～
取り出すときに失敗する、1人分ならいいんだけど～



◆ごはん
◆おつゆ（なめこ・若芽・ねぶか葱）
◆なっと（かいわれ大根・たれ）
◆切り干し大根（※下記事）
◆もやし炒めのマヨ醤油（人参・ピーマン・コショウ）
◆ウインナーの油焼き



◆天丼
◆若芽のおつゆ（あぶらげ）
◆温玉
◆きゅうりの白しょうゆ漬け（白醤油・根昆布だし）

天丼は、前夜に揚げといたかき揚げと茄子の天ぷらを使う



・牛蒡・人参・豆苗・生姜のかき揚げと茄子天を、魚グリルでサッと炙る
・ねぎしゃぶ（※下記事）の汁・きび砂糖・醤油をかるく煮つめたものに
　サッと煮びたして、ごはんにのっける..............................


おまけ

・禁酒日おっと夕餉＊とろろ蕎麦・


とろろ芋が新物だからか、とても美味しがっていた
お蕎麦は幌加内の乾麺、海苔は炙ってもむ...............




「もやし炒めのマヨ醬油」は、おでぶのおしょくじ昼餉編でもよく登場する
自分用はもやしダケだけど、ふつうに炒めたのに、マヨネーズとお醤油をかけて食べる

高校生んときに、母とケンカしてプチ家出し、急遽ある友人宅に泊めてもらったとき
夕飯でご馳走になってから（友人作）好きになったおかずだ........................

その友人とはそんなに親しくなかったのに、なぜか泊めてもらうことになったから
はじめて訪れた家だった、なんていうか、ちょっとカルチャーショックをうけた

裕福なうちだったのか家は大きく豪華なのに、誰もいなくてシーンとしている
その子は末っ子で、ご両親と何人かの兄弟がいたはずなんだけど誰もいない

広いダイニングキッチンに通されたけど、なんだかゴチャゴチャとしていて
誰もいないのに「使用中」って雰囲気で、大きなテーブルにも物が溢れていた

そこに座らされて待っていたら、友人が夕飯をこしらえてくれた
出てきたのは小皿にのったもやし炒めと、黄色いごはん........これで終わりだった

友人が、もやし炒めにマヨネーズを絞り、お醤油をたらして食べはじめたので
自分も真似て食べてみたら案外おいしくて、それはいいんだけど............

黄色いごはんは、あきらかに昨日のか？って感じだったし、おかずの貧しさにも驚いちゃって
子供のあたしはショックで食欲が失せ、食べきるのに非常に苦労したのを覚えている

友人の様子から、そういう食生活は「普通」らしく、彼女には日常みたいだった
裕福な経済状態と、寒々とした貧相な暮らしの落差が激しく、かなりショックだった

自分のおかれている状態が、どれほど恵まれているかを知った
父と母が用意してくれる食卓が、どれほど贅沢だったかも


翌日の夜、母に詫びをいれたのは言うまでもない
父はそのむこうで、ウイスキーを舐めながら笑っていた

鮭の南蛮漬け＊おっと朝餉

ちょうど2日半くらい漬けといた、美味しくなってるころ

・つくりたての様子・


◆ごはん
◆おつゆ（あぶらげ・ほうれん草）
◆なっと（ねぶか葱・辛子・たれ）
◆鮭の南蛮漬け（紫玉葱ねぎ・パプリカ・生姜）
◆茄子の煮もの

煮ものは、皮をむいた茄子、しいたけ、ブロッコリーの芯、かまぼこ
出汁・酒・めんつゆ・塩でサッと煮て、一晩休ませ、温めなおす

変な取り合わせだけど、茄子の質が良くなかったから皮をむき
水にさらして灰汁をぬいたあと、椎茸と残りもんで煮といた


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


一昨日だったか、霙がふった

日の出はどんどん遅くなり、きのうの朝、おっとを見送ったときも薄暗く
このぶんだと、暗いなか出勤していく日も近いな～と思っていたら

今朝はグッと夜に近かった

明朝は真っ暗かもしれない...........あぁ、冬は駆け足でやってくる
寒くて、窓辺の豆苗もぜんぜん伸びない、牛歩戦術になってるし

豆苗といえば、ＮＨＫで放送されている「阿佐ヶ谷姉妹」のドラマが最近のお気に入り

朝餉＊月火

・月曜日・


◆ごはん（米粒麦いり）
◆おつゆ（小松菜・あぶらげ）
◆なっと（たれ・かいわれ）
◆ベーコンエッグ（黒コショウ・醤油）
◆じゃこおろし（レモン・醤油）
◆白菜のきざみ漬け

・火曜日・


◆ごはん（米粒麦いり）
◆おつゆ（有機だいこん・あぶらげ）
◆なっと（たれ・かいわれ）
◆温玉（たれ）
◆おさかなウインナーとササゲの油炒め
◆生のりの佃煮


最近のおつゆは、手前味噌と福井の白味噌とのコラボがお気に入り
出汁はいつもの、昆布・鰹節・煮干しの混合................................


おでぶのおしょくじ（朝）は、おっと朝餉とおっと弁の残りもんだけど
自分専用の「おかず」といえば、おっとが買ってきてくれた「はたはたの飯鮓」

あ～おいしっ

今週の朝餉

月曜日は玉砕で、金曜日（本日）は健診なのでなし
なので、火水木の朝餉.................................



えのきがヤバかったんで、慌てて漬ける

・えのきの醤油漬け・


◆干し椎茸と戻し汁（スライスのもどしたのが冷蔵庫にあった）
◆出汁・根昆布だし・酒・醤油
◆きび砂糖（ちょっと）

　・煮たてる

◆えのき

　・煮汁が沸騰したら加え、かき混ぜて馴染ませる
　・再び沸騰しかけたら、火を止める（煮ないこと）
　・そのまま冷まし、冷めたら冷蔵保存する


とにかく、冷蔵庫も冷凍庫も野菜室も「残りもん」だらけで
今週は、なんとか食べきるために必死だった..........................






冷蔵庫ん中が、すこしスッキリしてきた、やれやれ

毎度のことだけど、主婦が寝こむと冷蔵庫が大混乱
ダメにしたくなくて必死にがんばる.........................

いつものことだが、おっとは全くアテにならず
親鳥が死にかけてても、口を開けて催促する雛鳥のごとし

退職するまであと5年、ごはん炊き以外の料理も少しは仕込まねばっ
とあらためて決心した次第でありました.....................

先週の朝餉＊うろおぼえ

先々週の週末あたりから怪しくなってきて
日曜から完全に寝込む.........................

それでも「ごはん」は休めないから
やっつけか、アラジン頼みの1週間だった



とりあえず朝餉系




◆味付けなっと・チーズ入りスクランブルエッグ・かいわれ大根



◆卵焼き・小松菜の油炒め？



◆高野豆腐の煮もの（作り置きをレンチン）
◆コールラビのマリネ


・休日のやっつけ朝餉・



・おでぶの朝餉・


これ食べてロキソ飲んで、布団にもぐりこんでた


・コールラビのマリネ・


コールラビを厚く皮をむいて千切り、あとは残り野菜の
きゅうり・パプリカ・青トマトと一緒に市販ドレッシングに和えて冷蔵

・昆布と椎茸の薄味煮・


出汁をひいたあとの昆布を冷凍しといたのが貯まったから
スライス椎茸などと佃煮に...............

火にかけたら、あとは寝ていられるからアラジン調理を多用した




仕上げに、津軽の水飴を加えた




懐かしい味の茶色の水飴、すごく美味しい（けっこう舐めてる）

・手羽元とれんこんの煮物・


アラジンで煮て、仕上げだけガス火にかけ軽く煮つめる

・高野豆腐の煮もの・


・薄味チャーシュー・


・ひたし豆・


ぜんぶアラジン調理




アラジンの横に布団をしいて寝てるから
ウトウトしながら、クツクツと音を聞いたり香りをかいだり
ときどきノソノソと起きてって、鍋のなかをのぞく、かきまぜる

アラジンの火加減は柔らかいけど、蓋をするとグツグツと煮たつ
だから蓋をとって、わざとゆっくり煮てた（眠ってるまに焦げると困る）


昨日だいぶ復活したかな～と思ったけど、あまかった
本日も1日中ねていた、とうとう朝餉もお弁当も拵えられず、起きることもできずで

日が暮れて帰ってきたので、やっと起きだして夕餉を拵え（野菜たっぷり醤油ラーメン）
野菜の始末と明日の簡単な下拵えをがんばり、これを書いています

1週間も寝込んじゃうと、身体がなまってなかなか元に戻りそうもないや
ま～なんとかできる範囲で、ぼちぼちやってこ～