菜花ペースト

　　　　　　　　　　　　　　

オリーブ油と塩水で炒め倒してペースト状にし
香ばしいガーリックトーストに塗ってたべる

異様に美味しい、お酒がすすむ


◆菜花（ざく切り）
◆塩（ひとつまみ）
◆水（少々）

　・フライパンに入れ、火にかける
　・蓋をし、蒸気があがってきたら中火
　・そのまま１５分ほど蒸し煮する（水分が飛ぶまで）

※塩はごく少々、出来上がりに効いてくるので少なくて十分




　・蓋を開け、さらに「水」を少し足し
　・ヘラで茎や葉を潰すように炒め
　・様子をみて、硬いようなら再び蒸し煮

　・柔らかくなったら火を弱め
　・「オリーブ油」を少し足し
　・ヘラで潰しながら炒め「倒す」




　・ペースト状になって水分が飛んだら火を止め
　・「オリーブ油」を垂らして出来上がり

※すこし休ませ、「荒熱」をとったほうが味が馴染んで美味しい


◆ガーリックトースト

　・狐色に焼いて、熱いうちに大蒜の断面を擦りつける




うましっ

ほろ苦いけど甘く、この旨みはどっからくるんだろ～って味

アボカドとグレープフルーツのパフェ

　　　　　　　　　　　　　　　　

クリスマス献立の前菜

メインは、友人から届いた「ナッツのはちみつ漬け」をかけたブリーなんだけど
それに合わせて、アボカドパフェを添えてみた...................



　
◆ブリーチーズ（トカチ）



※チーズのむきが逆だった

ブルーチーズにしようと思ったんだけど、この郷里製のブリーにしてみた

◆ナッツのシナ蜂蜜づけ（※下記事）



・・・「アボカドとグレープフルーツのパフェ」・・・・

※本当は海老が入るんだけど、今回はやめた（※下記事・アボカドと海老のヴェリーヌ）

　◆アボカド（冷やして・大きめの賽のめ切り）
　◆レモン・白バルサミコ酢
　◆塩・テーブルコショウ

　・ざっくり和える

　◆ピンクグレープフルーツ

　・薄皮をそっと剥く

　◆生クリーム・白バルサミコ酢・塩・テーブルコショウ

　・ホイップする（※酸味も塩味もごく薄味）


グラスに....................................

　・生クリーム・アボカド・グレープフルーツを段々に盛りつけ
　・最後に生クリーム

◆アカシアはちみつ（本当はメイプルシロップ）・黒コショウ

　・少々かけコショウを挽く





甘いのを嫌がるおっとが、このナッツ蜂蜜とチーズをすごく美味しがっていた





あたしだけモンブラン（おっとは満腹で沈没）

ケーキ屋に買いに行くのが面倒でスーパーのケーキ、おいしかった♪

ワインはロゼの炭酸割り、ま～ま～うまくいったクリスマス

青菜とマッシュルームのオイル蒸し

トルコ風ラムと豆のシチュー（※下記事）を包んだオムレツに、添えた

無水鍋のフタを使ってオムレツを焼き、横で蒸し煮していた青菜を
汁気をきってジュ～ッと盛りつけた、そのまま食卓へ............

熱々で食べられた


◆菜花（三重産）・小松菜

　・水にはなってシャッキリさせてから、ざく切り
　・鍋に入れる

◆マッシュルーム

　・薄切りにして菜っ葉の上にちらす

◆塩（ひとつまみ）
◆オリーブ油

　・塩をふり、オイルを回しかける

◆水（少々）

　・すこし水を注ぎ、フタして点火

　・沸いてきたら火を弱め、蓋して蒸し煮
　・ときどき掻き混ぜ、様子をみながら１５分ほど蒸し煮する

　・汁気をきりながら、オムレツの横によそう

◆黒胡椒



・・・「ラムと豆のオムレツ」・・・

◆卵・牛乳・塩（ごく少々）
◆オリーブ油

　・無水鍋のふたをチンチンに熱し、オイルをまわす
　・ジュッと卵液を流し入れ、ゆっくりざっくり掻き混ぜる

◆トルコ風ラムと豆のシチュー（※下記事）

　・卵が液状のうちに、トルコ風ラムと豆のシチュー（温めといた）を乗せ
　・サッと包んで、かなり半熟なうちに火を止める（余熱で火が入るので）
　

オムレツにしてもすごく美味しかった、このシチューはヒットだ

人参炒め・・・・・とか

　　　　　　　　　　　　　　　　　

ごくごく薄塩をあてて冷蔵してある、人参の繊切りを使って
サッと炒めて、少量の根昆布だしで味付けしただけ、酒肴で

◆人参の塩あえ◆太白ごま油◆根昆布だし◆かいわれ大根◆白ごま



漬物の酒肴

・・・茄子の古漬け・・・


塩っぱく漬かっちゃって、そのまま１ヶ月以上冷蔵保存してるもの

・・・セロリの味噌漬け・・・


・・・小松菜漬け・・・



ことし味噌の酒肴

・・・きゅうり味噌・・・



あったもん酒肴

・・・レーズンパンのチーズ焼き・・・


・・・おんたま（市販品）・・・


たぶん初めて買ってみた、便利でいいなぁ～と思ったけど
これって温玉かなぁ、黄身が液状、ポーチドエッグみたい



てぬき主婦の巻

・・・はじめてのスーパーの激安弁当・・・・


安すぎてこわい、けどコンビニ弁当より美味しかった

アボカド・ウスターソースがけ・・・とか

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最近の、うちの一番人気の食べかた

◆アボカド◆レモン
◆ウスターソース◆黒胡椒


..........ほか、たべていたもん羅列.................

・・・セロリの味噌漬け・・・


・・・チーズ卵焼き（醤油）・・・


・・・秘伝豆（こっち達の）


・・・無水鍋でごはん（新米・魚沼こしひかり）・・・


・・・おでぶのおしょくじ（おっと不在時）・・・


・・・べったら（無添加の）・・・


・・・のこりもん肴とやきそば弁当・・・


・・・梅みょうが・山わさびの冷奴・・・


・・・しおから大根・薄味ピクルス・・・


・・・たこやき揚げ・焼きおにぎり・スモークタン・・・


・・・コンビニのホルモン鍋アレンジ・・・



・・・チキンペッカーの紅しょうが揚げ・・・


・・・雨の日のブランチ・ボンカレー揚げ卵のっけ・・・



・・・仙台麩とささぎの煮物（ぱぱっとしたけ）・・・


・・・まぐ刺し（つまもけんもない）・・・




リンゴ夕餉のあとの、かるい晩酌の「のこりもん酒肴」とか、休日のいいかげん飯
体調不良時のぐうたら飯、おっと出張中の残飯系、買ったもんなど.............


チキン～の紅生姜のボール揚げは不味かった、発想は真似たいけど味がひどい
使っている紅生姜が塩っぱいだけで美味しくない、１個１５０円も高いし

秘伝豆は、枝豆がおわってしまったのでオカメ用に少しだけ茹でた（２羽とも大喜び）
この「浸し豆」、戻すのは時間がいるけど、１５分くらい茹でたら食べられる

黄身のしょうゆ漬け・アボカドのっけ

黄身を醤油漬けにしたものを、アボカドにのっけて食べた

すごく美味しかった

青レモンをたっぷり絞っても美味だった


◆卵黄
◆うすくち醤油

　・なるべく小さな容器に入れ（１個ならお猪口など）
　　ひたひたに醤油を注ぐ
　・ラップして（黄身に触らないように）冷蔵する

　・好みだけど、食べる６～７時間前くらいが丁度いいと思う

※漬かりすぎると硬くなるし、しょっぱくなる

◆アボカド
◆青レモン（お好みで）

　・種の部分に卵黄を落とし、レモンをそえる

※塩気が足りないようなら、漬けていた醤油をかける




・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



おひるすぎ、くもり、ただいまの気温は１８℃　

気温のわりにはしっかりと肌寒ざむい、嵐が近づいてきたら蒸すのかな
ニュースでは続々と避難勧告がでていて、怖い..................

　　　　　　・・・

ひさしぶりにかぎ針を持って気づいた、手荒れが酷いことに

糸が指にひっかかって編みずらいから、編み物に手荒れはご法度だ
けど引っ越しからこっち、ボロボロのまんま開きなおってきた

あと、ますます「見えない」ことにも気づく、ほとんど勘で編んでいる
基本「極細のいっぽんこ」をレース針で編むのが好きだから、まるでみえん

こ～やって、出来ていたことが出来なくなってゆくんだな
工夫とか努力とか諦めとか、覚えていかないとダメなんだな

ハズキルーペが欲しい

あぶり南瓜煮

いつぞやの「かぼちゃ煮」を、ホイルを敷いた魚グリルで炙る

湯気のあがってるうちに................

茄子の油焼き（薬味のっけ）

◆茄子・こめ油

　・油焼きし

◆醤油

　・火を止めてから醤油をからめる
　・盛りつける


◆茗荷・小葱・大葉
◆おろし生姜

　・天盛りして供す


この茄子は群馬のだったかな？すごくトロトロに焼けた

コーンとアスパラガスのバター炒め

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

アスパラガスは今週で終わりみたい、その前にコーンと炒めて食べた

今回のとうきびは茨城産、北海道の収穫はまだ先だから
本当なら、巡りあわない組み合わせ.............






◆コーン（２本）

　・皮ごと少ない水でサッと蒸し茹でする（半生でいい）
　・粒をほぐす

◆アスパラガス（細め１束）

　・コーンに合わせて切る

◆オリーブ油
◆バター
◆うすくち醤油・塩
◆テーブルコショウ



※まずオリーブ油でアスパラガスを炒める
※焦げめがついてシワッとするまで（お好み）

※つぎにコーンとバター（半分）を追加して炒める
※バター・コショウを追加し

※最後に醤油をジュッ、塩で味を整えて出来あがり

うど皮のきんぴら

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

美味しくできた♪

関東の独活皮では「きんぴら」を拵えていたけど
北海道のは、硬そうだからと前回は捨ててしまった

けど、美味しく食べられるとコメントを頂いたので.......

なるほど～風味が濃く歯ごたえもあってとても美味しい


ただ、白くて柔らかい関東などの独活とは違うので
丁寧めの下拵えや調理が必要になってくる

あたしはこんなふうに拵えてみた


◆独活の皮（北海道の）

　・厚くむいて酢水に晒す
　・適当に切って、さらに晒す

　・笊にあげ水をきり

　・フライパンを熱し
　・かるく乾煎りして水分を飛ばす

◆ごま油

　・多めにたらし、よくよく炒める

◆酒
◆水・ねこぶだし少々（もしくは出汁・もしくは水）
◆味の母・うすくち醤油

　・火を弱めて、じっくり炒め煮する

◆きび砂糖・うすくち醤油
◆赤とん輪切り

　・味を整えつつ炒め煮し
　・水分が飛んだら出来上がり

　・火を止めてから、ごま油を少々たらす

　・やすませる

新玉葱の梅シロップ漬け・・・ほか

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

漬けといっても、和えて２～３０分おくだけ

冷たくて爽やかな味


◆新玉葱スライス
◆塩（少々）

　・和えて

◆梅シロップ（※梅手帖）

　・かけて混ぜる
　・そのまま２～３０分ほど冷蔵する


※玉葱が辛い場合は、漬ける時間を長くする



ほか、週末たべていたもの・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


・・・牛肉と厚揚げの煮〆・・・


・・・鰹のさしみ（辛子醤油）・・・


・・・蒟蒻とオリーブのペペロンチーノ・・・


・・・南部せんべいバターサンド・・・


・・・とびっこ竹輪・・・


・・・ジンギスカンと炒め野菜・・・

油焼き茄子のしらすのっけ

時期はずれの茄子なので、油を多めに使い
フンワリしたしらすをのっけ、味を補足した

とっても美味しかった


◆茄子（有機）
◆太白ごま油

　・油を熱し、輪切りの茄子を焼く
　・ひっくり返して、油を垂らす
　・油を滲みこませるようにジリジリと焼く
　・柔らかくなった順番から、皿にとる

◆しらす（細かく柔らかい）
◆細葱
◆醤油

　・しらすをたっぷり、葱もたっぷり
　・醤油をかけて食べる




・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・




さっすがに今回は、メンタルがズタボロになってきた

どんどん寂しさが募ってくると同時に不安は増してくるし
老鳥は死にかけてるし、更年期は相変わらずだし

いつも、未来の「得ること楽しいこと」だけで頭をいっぱいにして
なるだけマイナスなことは考えないよう、そう努力してきたんだけど

さっすがに今回は、目の前のことも未来のことでも、良いことが見つからない

「いっこ」も見つからないんだっ

ぶっちゃけると、やなことばっかりなんだっ

だっ、だっだっ

あたしゃ不幸になるため「だけ」に、今ひっしで荷造りをしている

って気さえしてくるんだ


メンタルやられてんだと思う

眠れないし悪夢しかみない、起きたら汗臭い

芽キャベツのナムル

　　　　　　　　　　　　　


おっと用で「野菜の酒肴」を並べる（日本酒と焼酎）


芽キャベツのナムルが、とても美味しくできた

いつもより「長めに茹でた」のが良かったみたいで
とても甘くジュ―シーにできた.............

◆芽キャベツ

　・半分に切って、沸騰した湯で茹でる（柔らかく）
　・笊にあげ湯を「よく」きる

◆ごま油

　・熱いうちにまず、ごま油を和え

◆粉かつぶし
◆うすくち醤油

　・続けて、かつぶしと醤油をまぶす

◆白ごま

　・まぶす





ほか....................................

◆菜花のマヨネーズ

　・茹でて晒し、ギュッと絞ってから「醤油あらい」
　・間にマヨネーズをはさんで盛りつける

◆白菜と大葉の漬物（常備菜）

◆ぶどう豆（※下記事）

◆太いきんぴらごぼう（※下記事）

◆そら豆の塩茹で

菜花ペースト

　　　　　　　　　　　　　　　


「オリーブ油と塩と水」でペースト状になるまで煮る

ほろ苦さに菜花の甘さが加わって、とても美味しい
バケットもいいけど、意外と「ごはん」にも合う


◆菜花

　・下を「少しだけ」切り落とし、半分に切る
　・鍋にいれる

◆オリーブ油（ひとまわし）
◆塩（少々）
◆水（ヒタヒタ）

　・点火する（強めの火加減）
　・蓋をして、柔らかくなるまで蒸らし煮

※水が足りなくなったら足す............




　・柔らかくなったら、ヘラで潰しながら煮る（火を落とす）
　・ペースト状になるまで煮る



※お好みで、火を止めてからオリーブ油かパルメジャンを混ぜる
※うちはそのまま

◆バケット（焼いて大蒜を擦りつけた）

チン！してチップス

　　　　　　　　　　　　　　　　　

「チン！してチップス」って容器を買う

ちょうど２人でTVを見ていたとき紹介されて、すぐにスマホでみてみたら
アマゾンで半額だったんで注文してもらう、そっこ～翌日には届く...........

こんな容器がなくても、はっきり言えば同じものが出来るけど
容器そのものが気に入る、かわい～じゃん................

スライサーもセットされてて、色もビタミンカラーでうちに合うし
弱いんだな～こ～いう道具にはっ、しかも半額だったしでぇ～


で、番組ではあんまり上手く出来てなかったけど
こ～いうもんは、【ワンタッチ】で成功を望むほうが間違い

意外と、繊細で微妙な（とはいっても単純だけど）忖度が必要なのだ




で、自分なりに拵えてみたら「５００W・９分」でパリッパリにできた♪
塩水に浸したんで、お塩をふる必要もナシ.......................




◆じゃが芋

　・皮を剥いて（うちの場合は）、付属のスライサーで薄切りする
　・２～３回、水を替えて晒す
　・「塩水」に浸す（１０分～）

※ヒタヒタの塩水、意外と滲みるので濃度には注意（美味しい塩分くらいで十分）
※１時間以上浸したんで、サッと流水で洗って水をきる（しょっぱくならないように）

　・１枚づつ、ペーパーで水分を拭く
　・拭いたら、付属の容器に立てて置く


うちのレンチンは「５００Ｗ」、説明書では５分～８分って説明だったけど
ココは自分で判断して加熱してくほうが、失敗ない（他力本願は失敗のもと）



　・じゃが芋を並べた容器を、ターンテーブルの端っこに置く（※重要）
　・まず、６分レンチンする（５００Ｗ）

　・いったん取り出し、レンジの扉の「水分」を拭きとり換気する（※重要）
　・じゃが芋も軽く冷まし、湿気をとる（※重要）



　・再び、容器をターンテーブルの「端」に置き
　・ここからは「１分」加熱しては取りだし、様子をみる

※扉の水滴を拭く、庫内の換気、チップスを冷まして乾燥させる

　・３回目（３分）で、茶色になったので終わらせる（まだシナッとしてた）
　・そのまま「冷ます」.....................................

　・冷めたらパリッパリになる♪（トップ画像）




コンソメ液に浸して「コンソメチップス」にしてもいいし
プレーンで拵えて、「クラッカー」がわりにしてもいい

ちなみにチーズディップを塗ってたべたら、凄く美味しかった


お遊びで買ったんだけど、想像以上に活躍する予感～♪