築地まぐろ屋3代目 豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より、豊洲に移動しマグロの仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

佐渡が・・・キタ~~(^0^)

2014-05-20 09:41:58 | Weblog
『今年は少ない、遅い』
と言っていました日本海の定置網本マグロですが、
先週辺りから徐々に増え始め、
週末には一旦切れましたが、今日は遂にまとまった量で
新潟県佐渡ヶ島定置がきました~~(^0^)

そして多かったのは佐渡ヶ島ですが、他にも
石川県七尾や富山県氷見!鳥取県境港のデッカイ
(300キロくらい^^;)
の定置網も本マグロもありました!!
お尻(尻尾)の反り返り具合が、非常に「ヤケ」の
危険を感じさせてくれる魚でしたが・・・
さらに太平洋側にも沖縄の大きい物や
三重、高知の定置網も!!
今日は『近海天然本マグロの日♪』でしたね。

まぁそれだけ多かったのでさすがに相場も落ち着いてましたね!
良さげな佐渡ヶ島定置、仕入れてます(^^)


そしてみんなが近海定置に気をとられているスキに、
1本だけあった地中海のマルタ天然本マグロをゲット!!



やっぱりデカいんです(^^;;)
無頭(頭無し)の188.6キロ!!!
頭があったら200キロ以上の魚ですね(汗)


鮮度と身質は前回より劣るものの、脂は前回以上!?
そんな魚でした(^^)


この天然本マグロの多さに比べて、メバチの少なさは
けっこう深刻ですね~。。

いくら近海低地が多くても、安価な赤身系の
メバチのような値になることはありませんから・・・

それはそれで困ります(><)

ただ~近海定置も地中海マルタも!
今の本マグロは『うまいっ!!』


マグロ屋としては、日本海定置が出てきて、やっと
『春』
の訪れを感じれます(^^;;)


明日は営業の水曜日。。
普段であれば荷が減る日ではありますが・・・
どうでしょうかね~(^^)


やっと
『天然本マグロ』
の時期になってきましたかね~~♪

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2 コメント

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日本海 (K)
2014-05-20 11:28:38
やっと来ましたか!
夕べ徹夜で仕事してたので朝、寝過ごしてしまい間に合いませんでした。お店は終わってしまってました!残念!!
佐渡の定置は魚もあまり大きくなく、私達素人には非常に買いやすいし、赤身にパンチがないのは否めませんが脂身は魚が小さい分、筋が気にならなくて美味しいです。
先日のインドも安い割にはなかなか脂は旨かったです。
同じような魚でもマグロは毎日のように天然は値段が違って、仲買さんも大変だと思います。
また、仕入れが上手くいって、良い魚を安く提供できた時のお客様に喜ばれた時は快感だと…
私もマグロが無いと生きていけないくらい好きで、
素人の私にでも親切にマグロをわけてくれ有難いと感謝してます。
明後日はマグロを土産にしたいので寝過ごさないようにしないと…
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Re:日本海 (matsuisuisan)
2014-05-20 20:33:49
本日の佐渡島、脂は少々薄めですが身の質がネットリとしており『本マグロらしいマグロ』です!
赤身が美味しそうですよ(^^)

是非、お待ちしております!
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