子供の仕事&だし取り教室

深夜０時過ぎ、友人の村山さんからメールが届きました。

昨日の「削りかつお篇」の感想でした

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＜村山陽子さん＞

・かつお節削り、たしかにやりましたねぇ。つまみぐいしながらね。

・大根おろし、

・辛子をねる、

・いんげん、さやえんどうの筋とり、

・酢めしをあおぐ、

・すりばちをおさえる、

・夏は、家の脇にはえてる、しそや茗荷を蚊にさされながら取りにいく、

・たくさんできたおかずを近所におすそわけに持っていく、

・お赤飯のとき、南天の葉をとりにいく

・お豆腐屋さんがきたら呼びとめる

そんなことが、子供の仕事。

生活の中で、子供が必要とされてたんですね.

いろいろ思い出して懐かしくなりました。

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＜田中敦子さん＞

・キッチンの母のすぐそばで、出来たてを食べること。

・マヨネーズを作ってるとき、ボウルを押さえる.

＜子供の仕事・募集＞

子供のころ、暮しの中で、どんな仕事してましたか？

なんでもいいですから、送ってください。

indou-dashitori@aurora.ocn.ne.jp

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ご案内

＜だし取り教室＞

だし取り教室の日程です。

毎月土曜日に、催します。

７月２６日（土）１２時～１４時

内容：

今月は、そうめんつゆのだし取りです。

だし素材＝昆布、削りかつお、干し椎茸

薬味いっぱい、お楽しみそうめん。

講習料：４０００円

「なんにもできないから恥かしい」

「料理したことない」

そういう方、ぜひ。

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単発ですからお気軽に。

両方共、宛先は、

indou-dashitori@aurora.ocn.ne.jp

子供のお手伝いーー募集。

こどものころ、あなたは、

どんな手伝いをしてましたか。

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＜村山陽子さん＞

・かつお節削り、

・大根おろし、

・辛子をねる、

・いんげん、さやえんどうの筋とり、

・酢めしをあおぐ、

・すりばちをおさえる、

・夏は、家の脇にはえてる、茗荷やしそを

蚊にさされながら取りにいく、

・たくさんできたおかずを近所におすそわけに持っていく、

・お赤飯のとき、南天の葉をとりにいく

・お豆腐屋さんがきたら呼びとめる

そんなことが、子供のしごと。

生活の中で、子供が必要とされてたんですね.

いろいろ思い出して懐かしくなりました。

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＜田中敦子さん＞

・キッチンの母のすぐそばで、出来たてを食べること。

・マヨネーズを作ってるとき、ボウルを押さえる.

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＜子供のお手伝い・募集＞

こども時代のお手伝い。

どんなに小さいことでも結構ですから、

投稿していただけませんか。

できれば、

「小学校２年のときから、お米を研いだ」

という風に、

いつ、何をしたのかを書いていただけると

うれしいです。

indou-dashitori@aurora.ocn.ne.jp

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母とだし。削りかつお篇

だし素材を入れていた海苔の缶は全部で4缶、

かつお節削り器とともに、木のトレイにのせていました。

置き場所は、ガスレンジに遠く、しかし、すぐ手の届く場所に。

缶に入ってたのは次のだし素材四天王。

①掃除をした煮干し。

②削りかつお

③使いやすいように大きさを変えて切った昆布、

③干し椎茸

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さて削りかつお。

削りかつおは、たまに市販品の１００ｇ入りを買い足すこともありましたが、

ほとんどは、わたしか母が削っていました。

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同世代の人とかつお節の話になると、

「削ってた。あれは子供の仕事だった」

と、懐かしがります。

兄や弟が削ってた絵が浮かばないのですが、

あのころは、男の子に台所仕事の手伝いはさせなかったのかも。

かつお節削り、男の子向きだと思いますけどね。

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かつお節削りは嫌いではありませんでした。

なんでもそうですが、

上手になると、自分なりの楽しみを見つけるようになりますしね。

わたしの場合、

削るときのシュイ、、シュイ、、シュイ、、シュイ、、という音は、

刃と鰹節の奏でる楽器のようで、

気持ちのよい音だと思っていました。

自らの呼吸にあわせて、シュイ、、シュイ、、と削っていくと、

鰹節をつかみ、押さえている掌から腕、腕から肩、肩から後頭部に爽快感が伝わり、

気分がすっきりするのです。

しかも、削るたびに、あの、鰹節特有の呈味アミノ酸

そうです、イノシン酸の香りが深さを増し、

削りはじめると、いつも箱いっぱいに削っていました。

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脂がまわるから、と、

母は、その日の使う分だけを削る主義。

シュイ、シュイ調子に乗って削っていると、

「もう、ええよ、もう、いらんから」と、制止しました。

余ったのは、缶に。

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だし取りで、

鍋に削りかつおを入れたときは、

真剣で、

じーーっと、鍋の前で頃合いをみていました。

このときは、なにか話しかけても

「あとにして」。

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１度だけ、

たった１度だけ例外がありました。

中３のとき、台所をのぞいて、

「幾何１００点だった」と言ったら、

だし取りしてたのに、箸をもったまま、

「ホント？？？?」と、飛びだしてきました。

し、し、失礼な！

そんな大事件かいな。

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かつお節削り器は、下の箱の方が壊れ、

２台買いなおしたのを記憶しています。

鉋(かんな)の台木は、つやつやして、いい味だしてました。

もったいないなぁ、って、思ってました。

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夕方、玄関をあけたときに漂っていた

昆布と削りかつおのだしの香り、

そのだしを使って作った温かな煮物、汁物は、

家族をまとめる力があった、と、今思うのです。

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おいしい料理の基本はおいしいだしにあります。

「天然だしとのめぐりあい」、これからも続きます。

これからです。

点や線で続けます。