プライベートだしとり教室 北欧Webのみなさんと①2019年6月15日

 

座学からスタート

昆布の味くらべ、いりこの味くらべ。

だし素材は、たべておいしいのが第一条件。

ノートにおいているのは、昆布。

いりこ（片口いわしの煮干し）は、

大きさによって呼称がちがいます。

大羽（おおば）、中羽（ちゅうば）、

小羽（こば）、かえり、ちりめんじゃこ。

干ししいたけ

軸の太いものを選びましょう。

鰹節削り。

女性は体重をのせて劑りましょう。

 

＜だしは、昆布が中心＞

冷蔵庫で水だししておいた、だし昆布④種。

①真昆布、②利尻昆布（稚内産）、③羅臼昆布、

④日高昆布＋いりこ

そうそう、干ししいたけも、

冷蔵庫で水だししていますよ。

 

さて、

これから水だしした昆布をお鍋にあけ、

鰹節とあわせたりして

だしとりしていきます。

＜続きます＞。