引頭佐知(いんどうさち)だしとり教室(２０１４年６月２８日)

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(わたしの思う)だしというのは、

あくまでも素材の味や香りを

引き出すもの。

「満ち足りた気持になります」

 

５種のだしの味くらべ。

冷蔵庫でもどした干し椎茸と

新ごぼうの炊き込みごはん。

とろろ昆布と梅干しのお碗。

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「お吸い物の実、なにもないわ」、

なんてときも便利です。

お酒のあとなどに、喜ばれます。

ごはんが炊けました。

だしが引き出す、

干し椎茸とごぼうの香りが

青菜のおひたし。

本枯節を天にあしらいます。

なすの油焼き味噌汁。

吸口は、粉山椒。

 

箸置きは、黄瀬戸。

加藤作助作の「縞瓜(しまうり)」