江戸前煮蛤丼
（材料）４人分
蛤 ８～１２個
万能ねぎ(小口切り) 少々
ご飯 茶碗４杯
生姜みじん切り 少々
白ごま、もみ海苔 少々
（調味料）
酒 １／４カップ
砂糖、醤油 各大さじ３
（つくり方）
１ 鍋に蛤と水１＋１／２カップ、酒１／４カップを入れて
火にかけ、ひと煮たちさせる。
貝の口が開いたらすぐ火を止め、貝をとりだし、煮汁は
そのままとっておく。
２ 鍋の煮汁に砂糖、醤油各大さじ３、生姜みじん切り少々を
加え、煮たったら丁寧にアクをすくい火を止める。
３ 煮汁に殻からはずした貝の身を漬け込む。
４ 貝の身に味がしみ込んだらご飯にのせ、万能ねぎ、白ごま
もみ海苔を散らし、煮汁を少量かけ、お好みでわさびを添える。