野の野菜

 ヤブカンゾウ（トテコッコ）と花の咲いたフキノトウ

畑作業の帰りに、藪カンゾウの新芽と、花が咲いたフキノトウを摘んできた。

当地ではヤブカンゾウはもっぱら山羊の餌で、これを人が食べる習慣はなかった。

フキノトウの花が咲いたものは、誰も見向きもしないから、土手に鎌で刈り取るほど伸びている。

過日ある温泉宿で、この二種類の野草を、ゆがき酢味噌和えにした「ヌタ」がとても美味しかった。

調理法はいたって簡単である、女将のレシピ通りにサット仕上げた。

出来栄えは旅館料理に勝とも劣らない。

甘草（カンゾウ）という名前を納得させる、上品な甘みがあった。

山菜類はいくらおいしくても、食べ過ぎてはいけないとは、女将のきつい戒めである。