用意周到・・・料理には

今日のテレビ料理番組で

「肉味噌」の作り方をやっていた。

「豚のひき肉」の上手な料理法です。

これは私は随分前からやっている。

ほんとに重宝しています。

テレビ見ていなかった方　どうぞ。

「作り方」　豚挽き肉４００ｇを酒大４水１
を入れ、炒める。油がフライパン上で透き通る
まで、次に「テンメンジャン」を入れる。
＊中華あま味噌＝市販されている。
これを冷やして、パックし、冷凍庫で１ヶ月
なんにでも使えるよ。
①マーボー豆腐
　　パックから取り出し、フライパンに。
　「豆板醤」をいれ（辛さはお好み）　水と
　片栗粉で調整する。あとは豆腐を小口切り
　一緒に合わせれば　出来上がり。
②かぼちゃと煮込み
　　かぼちゃと一緒に煮込む。　だけ。
　　加減は塩、醤油で調整
③餡かけ　材料はなんでも
　　味噌を水、片栗粉で溶いて温める。
　　素材にかける。
④豆腐に載せる
　　そのまま取り出し、豆腐の上に
⑤コロッケの具に
　　じゃがいもをふかし、つぶす
　　そのまま一緒に混ぜ合わせ通常の
　　コロッケを揚げるように。完成。
⑥冷やし麺
　　麺を湯掻き、冷やす。
　　キュウリ、トマト、茹卵・・・　なんでも可
　　肉味噌を水を加え、熱くして麺にかける。
　　＊味噌を冷やしてからでもいい・・お好み。
　　あとはトッピングするだけ。
　　豆板醤・唐辛子を多くいれ
　　「ジャージャー麺」に早代わり。
　　スープを別に作り、ラー油を加え
　　坦々麺にも。

このように、まだまだバリエーション多く
直ぐに仕える優れものです。
　味加減はその都度　お好みで。
　にんにく、唐辛子、山椒など香辛料は
料理や材料に合わせて使い分ければ
肉にしっかり味がしみこんで重宝この上ない。

これは　手間を省くのではなく、「調味料」だと
思っていただきたい。

ストックする場合、いつも使う量を基準に
パックに分けて冷凍するのが尚便利です。

スープも冷凍していますが、これも便利ですよ。