「甘み」だけではないんです。

昨日会社から帰宅時、自宅最寄駅に着いたら霙（みぞれ）でした。
路肩に薄っすら白い雪が積もり、路面はシャーベット上で、歩くのに
転びそうで冷や冷やしました。ヽ(゜Д゜;)ノ!!コワイ…
３月なのになかなか春らしい穏やかな日…訪れませんね。σ(o-*)フゥ

今日は３月１０日。「語呂合わせ的に、さ（３）とう（１０）だなぁ～」
もしかして佐藤さんの日？と思いましたら、「砂糖の日」として記念日
になっていました。日本の苗字で一番多いお名前の「佐藤さん」。
（第２位は鈴木さん・第３位は高橋さん）なんとなく記念日になりそう
なんですけどね♪((´∀`*))
そこで今日は、佐藤の話・∑(=゜ω゜=;) !ではなくて、「砂糖の話・・・」
栄養価的ではなく、調味料の効果を書いてみようと思います。

砂糖を調味料として使うときは、当然「甘み」を付けるときですね。
はい！(*´pq｀)クスッ　でも、もう少し効果があることをご存知ですか？
(-｀ω´-)んーん?「照りを付ける」」。はい！それも正解です。(゜ｍ゜*)プッ
まだ他にもありますよー。
「素材（肉）を柔らかくする」「臭みをとる」…こんな働きもあります。

砂糖が水分を含む素材で保水作用からきているようですが、お肉に
あらかじめ砂糖をまぶしてから調理すると、加熱で肉が硬くなることを
防ぎ歯切れ良くなります。これは肉のタンパク質に砂糖が絡むことで、
間に水分が入るからだそうです。そしてこの保水作用は、臭いの成分
を揮発させにくくする効果があるのだそうです。肉の臭み消しもしてくれ
るんですね。すきやき、シチュー、豚の角煮とか…納得です！(*＾＾*)

また、佃煮やおせち料理の例でわかりますが、砂糖にはもう一つ、
「酸化や腐敗を防ぐ」働きもあるようです。
「甘み」だけではない、様々な働きがある砂糖です。また種類も・・・、
上白糖・グラニュー糖・三温糖・白ざら糖・中ざら糖・粉砂糖・氷砂糖・
角砂糖・顆粒状糖・黒砂糖・和三盆…と豊富にあります。砂糖の働き
を理解しながら、上手にお料理やお菓子の調理に役立てたいですね☆
o(*＾ー＾*)o