かっけといっても脚気じゃない。

そばといえば「かっけ」。「かっけ」とは、そばを細長く切る代わりに、一辺12㎝くらいの正方形に切ったものです。 そばはその昔は贅沢品で、めでたい日にしか食べられませんでした。そばを作るときに「切れ端」つまり「かっけ」が出ます。これをゆでて食べたのがこの料理の始まりだと言われています。つまりそばが「ハレ」の日の料理なのに対して、かっけは「ケ」の料理なのです。 作るときはこれを対角線に切って三角形に . . . 本文を読む