丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪
★ 豚ブロックのポットロースト ★
手間はいらないけどちょっと気長に
【 作り方 】
厚手のステンレス鍋で正規のベーコンを熱し油を出す
豚の脂身でも良い 下郷農協、TONTON有機農場、すずめ薫製工房などの製品を使う 大手メーカーの薄切り品不可：添加物が多く調理の元にならない
豚のブロック肉を入れて
回りに焼き色を付ける 始め中火、すぐに弱火にして 重要：塩をしない
焼き色がついたらニンニク、タマネギ、ニンジンなど香味野菜を加え火を通す
予定量の半量の塩を入れて混ぜるあればタイムを入れる
鍋に蓋をして弱火で気長に加熱する大きさによって15～30分
焦げそうなら野菜のみじん切りやお湯、ワイン（赤）、オリーブ油などを入れる 串を通して焼け具合を確認する 血の色でないことが大切
火があらかた通ったら肉をいったん取り出す
日本酒、ワイン、缶詰トマト、ヒカリ野菜ジュースなどを入れて煮詰めソースを作る
塩味をととのえる
塩味をととのえる
香味野菜を足しても良い
肉を切り分けてソースをかける
肉の焼け具合に不安がある場合はソースの中で加熱する（ごく弱火で）
付け合わせにブロッコリー、サツマイモのベーコン炒め煮など※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2015年12月号より転載しました。
