初めての麹づくり

　麹づくり講座に参加した。

　これまで、自分は市販の麹を使って甘酒や塩麹を作っていた。

　今回は、種麹と米を使って、麹そのものを作る。

　４０分ほど蒸した米に、種麹を振る。

　

　よく混ぜて、米に種麹を付ける。

　布に包んで(米の中には、温度計を仕込んで）３５度前後になるように温める。

　温めるのは、お湯入りペットボトルや湯たんぽ

　発泡スチロールの中に入れて２日くらい温める。（途中２４時間くらい経ったところで、もう１回混ぜ直す）

 

　４８時間後には、こうなった。

　とてもいい香りがする。

 

　これで塩麹を作ることにあする。

　麹は３００グラム出来たので、９０グラムの自然塩と混ぜて、その後３００CCの水を入れる。

　１日に１回混ぜれば、１週間くらいでおいしい塩麹ができるそうである。

　楽しみである。

 

 

　次は、夏に味噌作り講座を開催するらしい。

　こちらにも参加しよう。