春色の烏賊ペンネ

すっかり烏賊が気に入りな春です(笑)。火を通すと、えんじ色とアイボリィが重なる。春の土の柔らかい色を思わせて、ニッコリ。
ちょい和仕立てのパスタにしました。



■春色の烏賊ペンネ
［作る］
1)スルメイカの一夜干しを食べよく切り分け、すりおろし生姜と共に、葱油でさっと炒める。
2)切り分けた舞茸、ほうれん草を加え、日本酒わずかを加え、蓋をして蒸してから、ブルドックうまソース・トマトタイプ少量で調味する。
3)すぐに火が通る生ペンネは、タイミングを合わせて茹でる。ソース(2)に茹で汁を少し加えてから、ペンネを煽り合わせる。白胡椒をきっちりふる。

お出汁とスパイスの混じった味なら、烏賊の味を面白くひきたてる…と考えて、以前、モニターにいただいたソースを使いました。
白ワインにあう和パスタです(ニッコリ)。

○春色の烏賊ペンネ
○かき玉コーンスープ (ベーコン、コーン、玉葱、玉子)
○レタス、胡瓜、トマト、チーズのレモン・ドレッシング・サラダ


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バニラとアーモンドが香る雪菓子

こんばんは。バレンタインに贈るお菓子ならチョコレート！と決まっていそうです(笑)。チョコに飽きた大人(←嫌な奴？(笑))に、バニラとアーモンドの香りの雪景色のお菓子はいかがでしょう。
欧米ではポピュラーな、お米を甘く煮るお菓子の系譜です。英国のライスプディング、アメリカのシナモン・ミルク・ポリッジ、デンマークのクリスマス菓子のリスアラマンは日本でも見かけることがあります。
リスアラマンは、お米をバニラとアーモンドが香るように煮て、泡立てた生クリームを混ぜて、ふっくら冷やし固めて作ります。暖かいチェリー・コンポートソースをかけて、食します。デンマーク家庭のクリスマスのお菓子です。
ふっくらした食感、バニラとアーモンドの香りを活かして、日々のおやつになるように考えてみました。
いいバニラビーンズ、ロースト・アーモンドを用意するのがポイントです。



■リスアラマン随想：バニラとアーモンドが香る雪菓子

［材料］2～4人分
餅米 1/2カップ
水 1/ 2カップ
GABANバニラビーンズ 1本 →さやを開き、種をだしておく
ロースト・アーモンド(無塩) 30g →細かく砕く
蜂蜜 大さじ２
牛乳 1.5～2カップ弱、加減足し

［作る］
1)ほうろうの鍋に、餅米、水をいれ、煮立てる。火加減をみながら３分程煮て、餅米を給水しやすくする。
2)弱火にし、バニラビーンズのさや、種、アーモンドを加える。牛乳を餅米を覆うように継ぎ足しながら、かき混ぜ煮る。お米を潰さないように、木製のフォークか、菜ばしで。
火が強いと突沸したり焦げたりするので、かき混ぜながら30分程煮る。
3)食べてみて、お米がふっくらし、表面が溶ける感じになれば、バニラビーンズのさやを取り除き、蜂蜜を加え混ぜる。
4)火からおろし、あら熱を取ってから、冷やす。
5)器に盛り付け、フルーツソース、フルーツ、ペパーミント＆アマレット(お酒)をかけて、どうぞ。

写真は、完熟マンゴーをあわせました。
餅米を使うことで、ふっくら感を強くだしました。ウィップした生クリームを加えた強いお菓子感よりも、優しい甘さを大事にしました。



香りにつつまれた雪をイメージしてください。美味しく召し上がれ。

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