過労死予備群の「食から笑顔になる生活」

夜討ち朝駆けで仕事する日々。忙しくとも自分なりの手間をかけて、美味しく笑顔になる生活を志します。

タイを想う鶏と豆のカレー弁当

2015-06-30 15:44:12 | 美味しい食
こんにちは。6月最終日、梅雨寒の東京です。
こんな日には、ホットになるものを! サーモスにサラっとした野菜カレーを詰めて、ランチボックスにライスと具材を準備しました。スープ・カレー気分でいってもらいましょう(笑)。
鶏と豆のカレーは、アジアの多民族国家で問題になりにくい安心食です(ニッコリ)。

○玄米ご飯、詰める時にブロックチーズを加える
○サラっとした野菜カレー(玉葱たっぷり、人参、ジャガ芋、レーズン、チキンスープ、カレー粉)
○鶏腿肉のレモン風味ワイン煮→後述☆
○五色豆
○ブロッコリー
○濃いめのルイボス茶

■鶏腿肉のレモン風味ワイン煮
[材料]
鶏腿肉 一枚 →皮をフォークで射し、火の通りを早くする
塩 三本指で一抓み
△粗引き黒胡椒 三本指で一抓み
△白ワイン 100ml+水100ml
△GABANレモングラス 4本→細かくちぎる

[作る]
1)鶏腿肉に塩を塗し、ジップロック袋で脱気して、冷蔵庫で半日おく。
2)浮いた水気を拭き取り、その他の材料△と共に、鍋に移す。
3)中火にかけ、沸騰の手前の状態になってから3分(=鶏腿肉の中心温度が75度を越す状態)煮る。火を止めてそのまま冷ます。

レモンと胡椒の香る塊肉が簡単にできます。適当な大きさに切り分けて、カレーを塗すと、柔らかいのに、食べ応えがあります(笑)。
この塊肉の皮側を、さっと炙って、山葵を塗すのもイケます。

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ふわふわ&もっちり♪羽のような軽さ♪

2015-06-29 23:16:40 | 素敵なもの見つけた!


6月最後の月曜日、素敵な贈物をいただきました。
無病息災を祈る金沢の慣わしに添えて、心尽くしのお品が詰まった宝箱です。生命に感謝して、活かしきるお料理を探究される、登志子さん(blog「登志子のキッチン)からいただきました。
(速やかに私の手元に届けてくれました。)

宅急便の箱の外書きに書かれた文字から、すぐに解りました(にっこり)。
可愛くリボンが結ばれた丹精なお品は、コメント欄で「いいな、美味しそう」と連発していた物たち(苦笑)。そして、驚きの一品がありました。
エア・パッキンから現れたのはケーキ♪ 優しいお人柄を映す手書きのお手紙には、「紫黒米粉のシフォンケーキ」とありました。
・・・これは、Kittyさんの所で指を加えていた、あれか?!(笑)と、キャーっと思いました。

冷蔵庫でちょいと休んでもらい、遅いお茶の時間を楽しみにまちました。
さすがに仕事場のこととて(笑)、心ばかりのフルーツを添えました(写真1)。
お披露目して、歓声を聞いてから(笑)切りわけました。
(注:皆、私が冷蔵庫に何かを持っていると、お茶の時間を待ち構えているのですぅ…爆笑)

おおお…。ふわふわなのに、さし入れるナイフを押し返す強さがあります。その後、ナイフが吸い込まれます。弾力性としっとり感が両立している!
スラリッ…きれいな断面! きめ細やかな生地!
まさにシフォン(薄い絹織物を)です♪(写真2)

パクリッ。わぁ、ふわふわっ、そして、しっとり!で、モッチリ♪
これは今までのとは、まったく違います!
溶けていく、滑らかな軽さ…と言えば、伝わるでしょうか。
初めての食感です。うまうまっ♪

スタッフが驚嘆の目で尋ねます。「どこのですか?帰りに買いに行きます。」
お友達のお手製と答えると、ショックな目をするスイーツ好きなスタッフ(苦笑)。
危ないっと思い(笑)、我が家の甘い物ラバー用の持ち帰りをキープしました(笑)。

登志子さん、ご馳走様でした。夢のような素敵な食感を教えて下さって、ありがとうございました。
うふふ、頂戴したお心尽くしのお品は、家にしっかり持ち帰ります(爆笑)。金沢を懐かしむ親族に、息災を願う気持ちを届けて参ります。
どうもありがとうございました。


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しっかり食す鴨煮弁当

2015-06-29 16:49:20 | 美味しい食
こんにちは。梅雨の晴れ間の陽射しが眩しい月曜日です。風が渇いて、気持ちがいい!
さ、しっかり食して、元気に月を飛び越す弁当にしましょ。今週はなんと!7月を迎えるのです(笑)。

○玄米ご飯に白胡麻と山椒だんだん
○合鴨の甘辛煮のっけ→後述☆
○ちょい甘の玉子焼き
○ピーマンの昆布塩蒸し
○新玉葱としらすのかきたま汁
○焙じ茶

[作る]
合鴨パストラミを、砂糖、日本酒、醤油、黒胡椒を煮詰めた餡に絡める。
→黒胡椒を効かせた、みたらし餡を想像してください(笑)。
甘辛い鴨が、白胡麻と山椒を混ぜたご飯にあうのです。


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伝わる優しさ

2015-06-29 16:38:35 | 外食でリフレッシュ!
この夜は父の日を祝うお客様に溢れていたレストランでした。
食後に店をでる私達を、駐車場で見送ってくれるシェフ。
我が家の甘い物担当(笑)の家人に、父の日だからと、美味しいお店のケーキをおもたせにしてくださる。
五月、母の日だからと、帰り際にお花を貰った夜もありました。

父であるとか、母であるとかに関わりなく、気持ちを尽くしてくれる人の優しさ。
梁シェフの料理の美味しさの底には、人を想う気持ちが常にあると想うのです。美味しく楽しんで食べて欲しいって気持ち。
職域はまったく違うけれど、自分も暖かい気持ちを届ける、そういう仕事をする人間であらねば…己を省みる時間です。
ご馳走様…お腹も心も満たしてくれる時間を、ありがとう。
■世田谷火龍園、梁シェフにお任せ献立の夜に想う


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夏を愉しむ広東7・ヒンヤリ締め括る

2015-06-29 16:22:03 | 外食でリフレッシュ!
■マンゴープリン(手前)
■マンゴーとグレープフルーツのスープデザート(奥)

さくらんぼ、白桃に次いで、私の大好きフルーツ第3位を争うのはマンゴーとフレッシュ・ライチです(笑)。果実にうるさいのは当然!加えて、お菓子にも厳しい目をむけています(笑)。
とろんっと溶けていく、こちらのマンゴー・プリンは優しい風味が気に入りです。
あ、よく食べましたね! そう笑い合う我が家でした。
■世田谷火龍園 (世田谷区赤堤)


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6取分:風をぱりっと

2015-06-29 16:10:12 | 外食でリフレッシュ!

牛ばらのカレー煮込みを、取り分けてくれると、たっぷりのお野菜が待ち構えているのがわかります(にっこり、写真1)。
お供も届き、元気に発汗しながら、いただきます。
■土鍋炊き上げ飯・お焦げ有り(笑)
■あっさり上湯スープ

あ~、不思議。お肉はとろとろだからこそ、野菜のしゃきしゃきに、人の仕事の凄さを思います。しゃきしゃきなのに、ソースの味は、ちゃあんと染みています(微笑)。
レンゲですくったカレーをご飯にのせて、ムフフと笑う、不気味な食卓(爆笑)。ぴり辛の向こうに、島に吹く気持ちよい風を感じる素敵ご飯でした。


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夏を愉しむ広東6・マレーシアの風

2015-06-29 15:54:10 | 外食でリフレッシュ!
■牛ばらのカレー煮込み
おうっ、しっかり旨辛〆が待っていたのですね。
スパイスの複雑な香を集めたカレー煮込みの奥底には、台湾の沙茶醤…干し海老や干し魚の香が、隠れているように思いました。
蒸し暑さに負けない、食べて歩き出すものの料理、ここに在り! 食在赤堤!(ニッコリ)


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夏を愉しむ広東5・解れて蕩ける肉

2015-06-29 15:41:09 | 外食でリフレッシュ!

■がんちゅうぶた(岩中豚)の角煮。マントウが半分なのは、お後が控えているから♪
オゥッ。ドンッと角煮(笑)。五香粉の豊かな香が、ふわりっとたちます。
サクリッと解れて、口に運べば、トロンっと溶けていきます。
ソースを纏わせて、マントウにのっけてパクリッ。思わず笑顔になってしまいます。
むむっ。蒸したてのマントウが、二人で一枚なのは不満です!(笑)
お後が控えていますから、と、受け流されてしまいました(大笑)。


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夏を愉しむ広東4・蛤の二つの顔

2015-06-29 14:40:20 | 外食でリフレッシュ!


■蛤ふたしな(写真1)
左:XO醤蒸し(写真2)、右:醤油蒸し(写真3)

お~、いい香♪
季節の強さが満ちた蛤のジュ(旨汁)香です。
先ずは右手、醤油蒸しから。丸く張り詰めた蛤はプリプリです♪
そのジュを吸わせた春雨もご馳走なり、むふふ。ムシャムシャ噛んで、ゴックン。自ずから満足のため息が洩れます(笑)。
冷めては勿体ないお化けが出ます(笑)。
今度はXO醤蒸しにトライ!
ふっくらと身厚な蛤に、添えたXO醤の上質な甘さ。スープまで、飲み切り必須です(笑)。

蛤は同じでも、幾通りもの喜びを作り出せる。知識と気持ちの引き出しに、感謝なのです。うまうま♪


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夏を愉しむ広東3:泡雪雲丹♪

2015-06-29 08:11:32 | 外食でリフレッシュ!

■雲丹の卵白炒め→泡雪雲丹と命名したいワタクシ♪
わぁ…きれい。夏に雪山♪(写真1)
ふわふわの雪は卵白炒め!金茶色の雲丹を巻き包んだ、泡雪です。素敵♪
かりかりの針のような揚げ麺の上に、黄韮やキンシンサイ(百合の蕾)の塩炒めと共に山を築いて。
取り分けて貰うと、今度は料理と思いました(笑、写真2)。食べたいって気持ちが立ち上がってきます。
ふんわりの泡にくっきり溶ける雲丹の旨味、シャリシャリの揚げ麺、クニュっと黄韮、キュッキュッとほろ苦さをアクセントに示すキンシンサイ。
一皿に世界の拡がりを感じる逸品でした。やるな!梁シェフ♪


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