ちょい後ろ向きの日の丸弁当(笑)

小雨が上がった後も、肌寒い東京です。



○玄米ご飯、南高梅蜜梅のっけ
○あさり入り薩摩揚と野菜の煮物
○ちょい甘の卵焼き
○鶏ささみと白菜、高野豆腐の柚子胡椒すまし汁
○焙じ茶

薩摩揚を沢山いただきました。冷凍も活用しますが、美味しく活かしたいと、頑張っています(笑)。



★以下は辛口です、レシピではありません★

私があまり使わない、日の丸弁当という言葉が、ふっと浮かんだ朝でした。

第二次世界大戦の最後、国後島にロシア軍が侵攻する、最後の有線通信を送った女性の声の、震えながらも、務めを果たす声を、思い出したからです。
「お懐かしい日本のみなさま…」
自分は、ここで死んでいく覚悟で、国後島の日本人社会の終わりを、知らせる言葉。

北方四島で暮らしていた人たちが、命だけで避難してきて、いつか帰れると、待っていただろうに。その人達が物言わぬようになるまで、待っていたのだろうかと、歯舞諸島、色丹島の返還？の政治の打上花火をきいて、思いました。

戦後の決算というなら、北方四島も、沖縄も、政治の道具から自由にして欲しい。
苦しい想いを、未来に繋がぬために、黙ったまま我慢して、独りで涙を流す、市井の人々に、寄りそう政治は現れないのか……。

経済第一主義という政策は、民意は二の次以下、と聞こえます。普通の家計には、補正予算なんか、現れはしないのです。


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肌寒い朝にケールのポタージュ

○プルーン焼き混みパンに、シトロン・クリームチーズと胡桃
○ケールのポタージュ →作る★
○アメーラ・トマト
○ドリンク・ヨーグルト
○マグにコーヒー

朝の気温が、ぐっと下がってきました。温かいポタージュ、嬉しい時期の到来です。

■ケールのポタージュ
英国調にじゃがいもで、とろみをつけています。

［材料］
ケールの葉だけを摘む 80g
じゃがいも 120gほど
玉葱 40gほど
バター 20g
野菜ブロス 400ml
牛乳 100ml
塩、胡椒

［作る］
1)ケールは葉だけを摘む。じゃがいも、玉葱を薄切りにする。
2)厚手の鍋にバター、玉葱、ついで、じゃがいもを加えて、炒める。じゃがいもがしっとりしたら、ケールを加え、更に炒める。軽く、塩胡椒する。
3)全体に熱がまわったら、野菜ブロスを加える。最初に沸騰させて、あくを引き、その後は、くつくつ煮る。
4)少し冷ましてから、ハンドプレンダーで滑らかにする。牛乳を加えて、ふつふつと温め、味見して、必要なら塩胡椒を。

カップを掌に抱えるのが、嬉しい時期は、もうすぐです(ニッコリ)


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彩りイタリアン7：プリン・アラモード♪

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■プリン・アラモード♪

こちらのお店のアフタヌーン・ティの時間、二段に組まれるなかに、ビッグ・プリンがあります。このプリンが、丁寧に作られたホンモノ味。
そのプリンをフルーツと合わせてくれた、素敵アラモード。



フルーツとウィップ、プリン。懐かしい気持ち以上、大人のお楽しみになってます。(ニッコリ)

■アップ・マーケット豊玉ヴィラ、練馬区豊玉２丁目


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彩りイタリアン6：お肉とチーズ

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■士幌牛サーロインの炭火焼き

少しだけ、さし多目のお肉を、いただきます。炭火焼きのお肉は、鉄板焼とはまた違う、脂の甘さの引き出し方が、魅力的です。

これで〆と思ったところ、この次の企画になるチーズ、いかがですか？とお誘いが(笑)。



爽やか系のチーズ3種(笑)。イタリアらしい、健やかな乳の香りが活きた、滑らかなチーズでした。


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彩りイタリアン5：おねだりカルボナーラ

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■おねだりカルボナーラ♪

実は、カルボナーラが一番好きなパスタです。美味しいと思える出来は難しく、一皿食すと、それだけでお腹が満ちてしまう(笑) 危険な料理です(笑)。

だから、少しの量でカルボナーラを作ってもらう、おねだりを♪
こちらは、スフレのようなオムレツが美味しく、パンチェッタの造りもよくて。卵、ベーコン、チーズ、胡椒のバランス、いけるんじゃないかと所望(ニッコリ)。

うん♪ 卵の火通りも、クリーミィな重さも良し(笑)。量の配慮もありがたく、嬉しく食しました。


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彩りイタリアン 4：ピッツァ・ネッロ♪(黒ピザ)

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ピッツェリアの美味しいpizzaを食べなくちゃ(笑)。



■イカ墨をいれたスルメイカのラグーソースと九条葱、フレッシュトマトのマリナーラ

わはは、黒！ ピッツァ・ネッロと呼んでやりたくなります。
もっちりのクラストに、旨とろのラグーソース、弾けるトマトの旨さ、九条葱の苦さが似合う。



教科書的な組みたてではなく、その国と季節にあわせた素朴な組み合わせが、この店の持味だと、私は思っています。
素朴というのは、正直であること。美味しいと思えるモノを、一番ちゃんと作って、どうぞって言えることです(微笑)。


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彩りイタリアン 3：食感を楽しむフリット

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■穴子と椎茸のビール・フリット、イタリア産グアンチャーレとからすみを添えて

さくさくの衣の軽さが、嬉しいビール・フリット。食材が変わると、楽しみは拡がります。
今回は穴子に浮かぶピンク色が可愛い(笑)。



グアンチャーレの旨味をプラスして、カリッと穴子が、楽しい。ボッタルガをまぶした椎茸は、大人味でワインがすすみます。
サクサクの中に、しっとりがある。食感の対比が楽しいのです。


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彩りイタリアン 2：肌寒くなればグラティナート

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ここからは、この日のメニューからチョイス。



■秋鮭、インカのめざめ、シュレッドチーズのグラタン仕立て ゛グラティナート゛
脂ののった鮭にじゃがいも、グラタンに焼いて、嬉しい組みたて。



取り分けると、熱々とろとろ～♪
ホフホフ、熱さを楽しむのが、嬉しい季節となりました。
アムッとやって、泡で冷やす(笑)。大人って困ったものです(笑)。


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彩りイタリアン 1：小麦との違いを楽しむ

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少し肌寒くなった夜、気楽にワインをと、出掛けました。



■ひよこ豆100％引き粉で作るパンケーキ

以前に作ってくれたお試しを、さらにブラッシュアップした、とのメニュー外の一品(微笑)。

目の前で、チーズをすりおろして仕上げてくれました。
卵の香りもする。ひよこ豆のパンケーキは、薄焼きながら、フワッと感がして。素朴に美味しい。表面のサクッと感が前回より増して、ぐっと美味しく感じました。

どこかで食べた味を、記憶の中から、探します…。
そうか、トスカナか？ あるいは、京大の近くのイスラエル料理屋か？

トスカナ料理に、ひよこ豆粉、オリーブ油、水、塩で溶いた生地を、長く寝かせて、天板でカリッと焼く、膨らませないパンケーキがありました。
家庭のおやつ、前菜のつまみ(笑)です。
ピザ生地を薄焼きして、カットして、乾杯のお酒に添えるのは、イタリアの良い街レストランの風習ですが、トスカナを真似て、ひよこ豆粉を使うことが増えた、とも聞きました。

イスラエルのひよこ豆といえば、ペーストのフムス。これを食すピタ (ポケット・パン)を、ひよこ豆粉で作る、素朴に美味しい経験を、京大近くでしました。宗教的な誠実さに基づく、植物食の形が、学都京都では、緩やかに受けいれられていると、嬉しく思ったことを、思い出しました。

食はいつでも、時を遡るパスポートです(微笑)。そういう出会いのある食が好きです。

■アップ・マーケット 豊玉ヴィラ(練馬区豊玉２丁目)


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今年初の千枚漬で、昭和の晩酌気分・白菜浅漬け

○おうち鶏串 (笹身、もも)
○今年初の千枚漬
○今年初の白菜浅漬け →作る★
○少しの日本酒
○葱と卵の梅雑煮
○温かい焙じ茶

焼き鳥串に漬物で、きゅっとヤる。
昭和の縄暖簾の気持ちの献立です。

立冬を過ぎて、京都の千枚漬、お試しできるようになりました。
もっと寒くなってから、大きな聖護院蕪のがホンモノです(微笑)が、はしりから味見です。
祖父母からの申し送り(笑)。私が好きなのは、記憶に残る味だから、と思います。

■白菜浅漬け
［材料］
白菜 小ぶりの、ひとたま
昆布茶 小さじ4～ 塩味で加減
レモン 一個
昆布 1cm幅の短冊 4枚

［作る］
1)白菜を四つ割りする。洗って、水を拭き取ってから、数時間、昼間に風干しする。
2)四つ割りの白菜の、根元の葉の間に、短冊の昆布をはさむ。小さじ1の昆布茶を、全体にふりかける。残り三つも同様に。
3)ジップロック袋に、四つ割り白菜をいれ、レモンを絞る。残り三つも同様に。
4)30分ほど室温におくと、水が上がるので、袋の外から、白菜をもみ、全体にレモンと塩気を馴染ませる。
5)ジップロック袋を閉じながら、脱気して、冷蔵庫に一晩、おく。
6)袋で、浸け水を絞って、取り出す。ザクザク、食べよく切り分ける。

※ 塩分が少ないので、保存は無理。冷蔵庫で二日ほど、袋をあけたら食べきりで。


おうち鶏串は、柚子胡椒＋日本酒につけておいた、ささ身、ももを、串打ちし、グリルで焼いたもの。途中で、ポン酢をつけ焼きして、います。竹串をアルミ箔で巻いてやると、グリルでも焦げません(笑)。

最近は「妄想の昭和」遊び、しています(笑)。
平成の何を、愛しく思い返すのだろうか？……と、ふと、考えます。あと半年の平成を。


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