気軽にスペアリブを焼く：つけ置きからエアーオーブンへ

時間と追いかけっこする毎日ですが、しっかり体力をつけたい希望あり！（笑）

スペアリブを焼きました。

しっかり、つけ置きして。エアーオーブンで30分。気軽に出来て、ご馳走に仕上がります。

骨に齧り付いて貪った、古代の血が騒ぐのでしょうか？（笑）

［材料］

みつもち豚　スペアリブ　400g（骨込み量）、本数で4本

漬けだれ：自家製トマトソース　大さじ3＋マーマレード　大さじ2＋醤油　大さじ1＋すりおろし生姜　小さじ1＋粗挽きガーリック　一振り

胡椒

（トマトソースは、トマト、玉葱、オリーブオイル、僅かの塩、を煮詰めたものですが、トマトケチャップで代用できます）

［作る］

1)漬けだれの材料を、混ぜ合わせて、ジップロック袋に入れる。

2)スペアリブを袋に入れて、揉み込む。ジップロック袋を脱気して、冷蔵庫に一晩以上おく。時々、揉み込む。

3)焼く前に、室温に、ジップロック袋をだす。レコルト・エアーオーブンのバスケットにスペアリブ肉を並べ、胡椒をガリガリ。180度、25〜30分、焼成する。（20分ほどで様子を見て、あとは5分づつ加減する。）

二人分の少量なのと、後片付けが楽なので、私はエアーオーブンを使用しましたが、オーブンで普通に焼いても、結構です。

焼き上がったら、季節のわさび菜、トマトなど、すっきりした野菜を盛り合わせて、供します。

美味しいパゲット、いただき物の里芋を活かした、沖縄油味噌を使った、ちょい辛の具沢山汁をあわせて。

Ｂで始まる、大人飲み物が似合う献立です（ニッコリ）。

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湯島の梅も豊かに咲いて

湯島の白梅、で知られる、湯島天満宮の梅も、見頃になりました。

花粉のリングを帯びた太陽を背負って、白梅は盛りに見えます。

願掛けした受験生に、よき春がきますように！

湯島坂を車で抜ける度に、祈ります。

誰もが子供だった日があって。誰かが祈ってくれた日があって。順番に廻っていくのだと忘れなければ、社会はも少し優しくなると、湯島の梅が咲く度に、私は思っているのです。

梅は今年も、静かに咲いています（微笑）。

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春の一汁一菜・菜花のお浸し

おはようございます。今日から三月。COVID19のある世界で、さまざまな工夫を凝らしながら過ぎる毎日。時間の感覚が、変わってしまいます。

それでも三月は、やっぱり春の走りです。（ニッコリ）

気温変化にへたっていて、後ろ向きでも、春の一汁一菜を。

○わらびとしらすの混ぜご飯

○春韮で、にら卵汁（どんこ椎茸入り)

○菜花のお浸し

［作る］

1)昆布（主）と鰹節出汁を濃いめにひき、塩ひとつまみ、淡口醤油と味醂で、吸い地にしたて、冷ましておく。

2)熱湯に塩、菜花を根元から茹で、葉先はしゃっきり、茹でる。

ざるにあげ、湯切りし、あおぎ冷ます。

3)菜花をしっかり絞り、漬け汁にひたす。脱気して、冷蔵庫で馴染ませる。

菜花のお浸し、にら卵汁、しらすが並ぶと、春の食卓、カウントダウンと感じます。

桜が咲いて、生しらすやアサリが出回る時期まで、元気出して、いきましょう。

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ランチ難民、ハズレをひく（爆笑）、お口直しは梅！

越生梅林で、ランチ難民になった我が家は、来る途中に見かけた蕎麦屋まで、歩いてみました。

列が出来ていて、『皆さん、同じ、ランチ難民？！』と思いました（笑）ら、食べログで高評価だから、きているとのこと（笑）。

■鴨汁蕎麦

ワタクシ、蕎麦喰いです。蕎麦前も嗜む習い、こんな時期だから、営業を応援したいと思うのですが…この日は駄目でした。

寒風に並ぶ一時間。待ち人は、もはや8人に減りました。

そこに顔を出した御亭主は、『蕎麦、品切れになりそうで、今いるお客さんの後は、蕎麦ないっていってもらえますか？　最後の方、うどん混じっても良いですか？』でした。

普段、二度と行かないと決めた店は、写真を出さないと決めて、私はblogを書いてきましたが、今日は、あまりに呆れたので、写真を掲載しました。

蕎麦喰いの方なら、この断ち姿を見れば、どこの系譜かわかるはず。転ばぬ先の杖に。

お口直しに、今が盛りの紅梅を！（笑）



豊かに咲き匂う、白梅は。

見事に整えられた、雲間にたゆたう天女の衣のような、古木です。

この花を咲かせるために、一年、世話をする人があって、咲くのです。

見えないところで、頑張る無名の方達に、感謝して、越生梅林をあとにしました。

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越生梅林 2021 …花は咲けど、人は集えず

■越生梅林（埼玉県）にて

例年なら梅祭りの時期ですが、宣言下のため、お祭りはやらず、入場料を取らずに、花だけを見せてくれています。

手前は蝋梅、奥に、白梅、紅梅。三色の梅が、一緒に咲く、美しい時期です。

……ですが、町会の売店も、青空食堂も、何もやっていないので、ランチ難民になりました（苦笑）。

宣言が解除になった後、3/24までの梅祭りには、活気が戻るよう、願います。

昨年の梅祭りに、我が家に招いて、豊かに咲いてくれた、しだれ梅。

私が面倒を見て、一年。丈は足りないが、花は元気に咲きました。

花は毎年咲く。人も、元気出していきましょう。（ニッコリ）

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浮世離れした雑誌の付録が、マスクケース（微笑）

就寝前の真夜中に読むための、非日常な雑誌として（笑）、ワタクシ、サライという雑誌を定期購読しています。

想定する読者層は、趣味人やリタイアメントされた悠々自適な方達らしく、浮世離れした雑誌です。

故に、読んでいても疲れない（ニッコリ）。いつか自分も、こんな世界に行けるのか？と、楽しみにすら思います。

季節ごとに、付録が付いていて、旅先で使うポーチやら、ルーペ、万年筆に、浮世絵のカードなど、面白いのですが。

最新号の付録が、写真の品でした。

浮世絵の、歌川国芳の猫尽くしに、笑顔になりましたが、モノはマスクケースでした。

あぁ、趣味人の世界にも、現実は踏み込んできたのです。

一年間、コロナ禍の世界に居て、出掛けられず、孫に逢いたいと願う人達に、届くのが、マスクケース…。（寂）

現実は残酷だ、と、改めて思いました。

ワクチン接種したら、家族にあって、マスクケースもって、外食もして、と思うのでしょうか。

そう願って、指折り数えるだろう、高齢の方達を、政治は裏切らないで欲しいと、切に願いました。

いや、軽々しく、あてもない約束をするなと、怒りを感じる瞬間でした。

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冬のストックを使い切っていく、山菜炊き込み飯

おはようございます。朝の気温は２度に下がりましたが、陽射しは明るくなってきました。来週は3月なのですね！（ニッコリ）

○山菜炊き込みご飯　→作る★

○菜花見立て玉子　(鶏ささみ酒蒸し、沖縄ピーマン)

○牛蒡の西京味噌だき

○山東菜の胡麻マヨ和え

○切り干し大根、葱の味噌汁

○お茶時間に！猫の日にもらったマカロン

■山菜炊き込みご飯

お正月に活かし、冬の間の楽しみに、東北産の水煮山菜を、秋にはストックしてある我が家。

そろそろ！今年の山菜の話を聞く時期になったので、ストックを活かし切る対応をします。お得意の（笑）炊き込みご飯です。

［作る］

1)白米2合をといで、ざるにあげておく。

水煮山菜をざるにあけ、15cm径のボウルにすり切りにとる。日本酒でかけ洗いする。

鰹節出汁を濃いめにひく。

油揚げ1/2枚を、油抜きし、細切りする。

じゃこ　大さじ1を、乾煎りする。

2)内釜に研いだ米、醤油　大さじ2、味醂　大さじ1を入れ、鰹節出汁で2合に水加減する。

さっくり混ぜてから、山菜、油揚げ、じゃこを、米の上にならし入れ、炊飯する。

3)炊き上がったら、底から起こし、蒸らす。

冬のストックを、非常時でなく、食べきれて。春に近づいていくのは、台所を預かる者の、ささやかな安堵です（ニッコリ）。

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黄色を食卓に増やして、元気をだす！

前日との温度差、花粉悲惨と言いたくなる日（笑）には、元気が出る、黄色を、食卓に増やします。

○カラマタ・オリーブ焼き込み、スペルト小麦パンを、焼き暖めて

○蟹クリームコロッケ、アメリケーヌソース

○オニオン・リング

○三種サラダ菜、パプリカのサラダ

○白ワイン　一杯

蟹の殻も活かして、アメリケーヌソースをひいて。ちょい添えすると、本気モードになります（笑）。

揚げずに、オイル・スプレーして、オーブンで焼き上げたから、さくっとした仕上がりになりました。

三寒四温を乗り越えて、元気だしていきましょ。

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小さな春節 8. 春節の締めくくりは、好物のラスト一食（笑)

★飛び込み記事です★

■春節の祝い料理：年耕餅・ネンコーと呼び、年々歳々、豊かになっていくよう、願う意味があります。

食卓に運ばれた順番は、次の写真の、ふわトロ杏仁豆腐が先でした。（ニッコリ）

ですが、このネンコーは、私の好物であるので、シェフが期間長く、準備してくれているのを、私は知っています。

『今日のが、今年の最後の最後ですっ』

笑いながら話すシェフの笑顔に、感謝なのです。

優しい素朴な味のネンコーは、恐るべき手間をかけて作られています。どこの国でも、大事な人の幸を願うための料理に、力を注ぎ込むのだな、と、私の心を温めてくれる料理の一つです（微笑）。

■ふわトロ杏仁豆腐

ありきたりの杏仁豆腐ではなく。チーズクリームを思わせる、ふわっトロッとした食感で。ちゃんと杏仁の香りがします。

もう行かないと決めた、素敵だった香港の街並みと、翳りゆく茶室の飲茶を思い出す、切ない杏仁豆腐です。

クスクス。何故かおセンチなワタクシ！（苦笑）

春節の祝い料理の話をし、ワクチン接種が動き出し、地域によっては感染者が順調に減っているのだから。もっと、しっかり、しなくては！

きっと、2020年とは違う、晴れやかに桜を見上げることが、できるはず！

■中華銘菜　慶、目黒区五本木三丁目

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小さな春節 7. 普通じゃない、お楽しみ酸辣湯麺

★飛び込み記事です★

■酸辣湯麺

締めくくりの炭水化物に、麺を選びました。

山椒の香りが豊かで、辛味と旨味の辣油がキリッとして。酸っぱ旨い、まさに酸辣な麺でした。（ニッコリ）

具沢山で。白葱、水菜、筍、茸、銀もやしに細切り肉。皆が同じ、絲（スー、細切りの意味)に揃って、綺麗な食味を作ってくれる。

あら？　何か違う、トゥルンとした質感…これは鱶鰭の繊維！ あぁ、復興支援で、産地から常と違う品を仕入れているから、こんな所に、サプライズしてくれたのか…微笑。

美味しく食べて、元気出して！　常に感じる言葉に、私は励まされています。

だから、明日も。私は元気です。（ニッコリ）

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