仙台油麩を足して、新玉葱スープを堪能する

◾️仙台油麩で美味しい新玉葱スープを堪能する

新玉葱は、瑞々しく、火通りが早いので、スープがすぐに仕上がります。

３度目位には、チキンも加えて、さらに深みをのせたスープにするのですが、そのお楽しみを、さらに深めるのが『仙台油麩』の存在です。

美味しいスープを含んで、トロンとした油麩は、パンのように崩れることなく、独特の存在感で、楽しめます。

［材料］

新玉葱　大2個

鶏胸肉　一枚

野菜ブロスと鶏がらスープを合わせて1リットル

茅乃舎の野菜だし　一小袋

塩、胡椒、少量の淡口醤油

仙台油麩　カットして好きなだけ

［作る］

1)鶏胸肉には塩胡椒、軽く揉み込み、ジップロック袋に。脱気して一晩、冷蔵庫におく。水気を拭き取り、1cm幅のストリップに切り分ける。

2)野菜ブロスと鶏がらスープを合わせた中に、茅乃舎の野菜だしの小袋を破り、中身を加える。ゆっくり温めて、鶏胸肉を加えて煮る。

3)ついで、皮を剥き、大きく四つ割りした新玉葱を加え、蓋をして、ことこと煮る。

4)新玉葱が透明感を見せたら、味見して、香り漬けの淡口醤油をたらす。油麩を加え、蓋をして、火を入れる。

よそってから、お好みで胡椒をひく。

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2分で副菜ひとつ、新玉葱のおかかポン酢

買ってきてもらった焼き鳥を、焼き温める間に、一品、副菜を作ります。

美味しい新玉葱、さまざまに食卓に顔を出すのです（ニッコリ）。

◾️新玉葱のおかかポン酢

［作る］

1)新玉葱を1cm幅に、ざくざく切る。耐熱容器にいれ、ふんわりラップ。600W90秒ほど、レンジ加熱。

2)熱々に気をつけて、ラップを剥がし、ほんの少しのポン酢、大胆に鰹節をのせる。

新玉葱のもつ水分だけで、レンジ蒸しすると、甘さが豊かに、ジューシーに仕上がります。ほんのり副菜です。

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風の吹く昼は、常温の麦茶が心地よい

今年の麦茶、始めました！（笑）

陽射しは眩しくとも、日陰にいて、強い風が吹く日は、まだ常温が心地よいもの。

やがて真夏になったら！キンっと冷やした麦茶をゴクゴク飲んだり、豆乳で麦茶オレにしたり、楽しみが広がります。

今年も届きました。佐賀の百姓品質、二条大麦茶。香ばしく、ほろ苦い、されど喉に残る気配がない。麦茶って好いなって思わせてくれます。

『佐賀の百姓品質』。この言葉に胸うたれます。創る方の想いを受け取る気持ちがします。

大事なお友達misyaさんが、贈ってくださって飲んだ時から、我が家の夏は、この味です。（微笑）

◾️イケマコ

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紫陽花がぽっかりと開く／近く揺れた夕べ

5月ながら！我が家で初めて、紫陽花が咲きそろいました。真っ白な花が二つ、ぽっかりと浮かんでいます。

記憶の中の紫陽花は、雨の中の淡い空色でした。土が違うから、と思うと共に。

思い出を辿るだけではなく、新たに生きなさい、と、遠くに声が聞こえたように思いました。（微笑）

今は無い家の庭から、連れてきた、たった5本の枝から、一年後、花が咲いた。

波乱万丈の時を乗り越えてくるために、励ましてくれた力でした。

昨夜(5/26)、7時台。在宅し、夕食の準備をしていた時。ニュースに被るように、警戒音が鳴りました。火をとめて、刃物を安全な場所においた時。ガッガッガッ、と壁が揺れる音がしました。

我が家の耐震は、衝撃を揺れで吸収するスタイルです。食器棚のガラスが、カシカシ軋む音、揺れている時間の長さ。新しい波が付くたびに、サインカーブが立ち上がるのを感じました。

以前の震度3より強い揺れ、千葉か神奈川の海よりの震源の時に、我が家はこんな揺れ方をします。思ったとおりに、千葉県東方沖でした。ありがたいことに、我が家は何の被害もありません。

地震直後の報道に、千葉の旭町の海辺があり、ハッとしました。東日本大震災後の津波被害があった街です。私たちの国は、地震の備えを怠ってはならぬのだ、と改めて思いました。今年は、関東大震災から100年目です。

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缶詰にワクワクする食卓・愛媛の鯛めし

愛媛から元気応援の宝箱をいただいて。さっそく、鯛めしを食べ比べしてみました。感謝です。

○愛媛の鯛めし、切り紫蘇

○根菜と鶏の汁

○蕪と人参の浅漬け、梅の甘漬け

◾️鯛だしご飯、松山鯛めし

◾️天然鯛の和風みかん塩

ほんのり、爽やかな柑橘の香りがします。松山揚げを含むご飯が、すっきりと整いました。

そう！缶詰なのです。出汁で炊いたご飯の缶と、具材の缶を、それぞれ温めて、合わせると完成するのです。

◾️鯛だしご飯、松山鯛めし

◾️天然鯛のおろし柚子胡椒

松山揚げを炊き込んだご飯に、柚子胡椒とおろしが絡んだ鯛が、よくあいました。旨し。

加熱前は、柚子胡椒と大根おろしで、厚切りした鯛の身に、しっかり味が絡んだ状態でした。加熱すると、おろしがソース様に変わっていきます。

鯛だしご飯の缶詰(左端)が、4種類。地域によって違うと、初めて知りました。

具材の缶詰がたくさん！　天然鯛の品を選んで贈ってくださいました。

組み合わせ、どうしたら？と思いましたら、webに推奨がでていました。やるな(ニッコリ)。

どんな品物か、解説も詳しくて、表現が美味しそう（笑）なので、最後に転載します。

現地でも難しい、食べ比べを、家庭で楽しむ体験でした。たくさんある缶詰で、次回も楽しみです。ご馳走様！

［商品紹介はwebからコピーさせていただきました］

○鯛だしご飯、松山鯛めし→鯛の骨から半日かけてじっくり旨味を凝縮した鯛のエキス(出汁)と、松山揚げで炊いた、松山を代表する鯛だしご飯。愛媛県産の米とマンナン米をブレンドすることによって、ヘルシーかつしっかりとした食感の粒感を感じられます。鯛の具材缶詰と合わせて好みの「鯛めし」に。

○天然鯛の和風みかん塩→八幡浜のみかんの皮を擦りおろし、自家製塩みかんでみかん風味をプラスしました。鯛のエキスを加えることで、1缶で思いっきり愛媛を感じられる、愛媛を食す缶詰です。

○天然鯛のおろし柚子胡椒→この一缶でプチ鍋を味わえる。一缶じゃ足りないかも！？

◾️愛媛の缶詰専門店　Canpachi の商品でした。

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思わぬ事態に、ウインナー弁当を思い出してみる

2021年にローソン100から発売され、日本中を驚かせた『ウインナー弁当』を覚えておいででしょうか？　ウインナーとご飯だけで、税抜き200円の潔さに話題が集まったものです。

https://store100.lawson.co.jp/sp/newentry/topics/detail/1438792_7256.html

小さい人のお楽しみ弁当の予定が流れたので、彼女の好物のチーズ入りウインナーが手元に残りました。大人弁当に活かすとして、思い出したのは『ウインナー弁当』でした。

……とはいえ、ヘタレな大人のワタクシ（笑）。やっぱり、炊き込みご飯と野菜、韮玉汁を、添えてしまいましたとさ（笑）。ちゃんちゃん♪

○茸と油揚げの炊き込みご飯

○チーズ入りウインナー

○ピーマン、エリンギ、スナップエンドウのポン酢蒸し

○韮玉汁、スープジャーで

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到来物のせせりて、山葵ポン酢焼き

◾️せせりの山葵ポン酢焼き、新玉葱スライス載っけ

鶏好きなワタクシに、珍しく手に入ったからと、せせりを届けてくださいました。

新玉葱もあるので、スライスに載っけて、美味しく食すために、山葵ポン酢焼きにしました。

［材料］

せせり肉（鶏ネック）　200g

漬け込み用：塩ひとつまみ、ポン酢　大さじ2、胡麻油　小さじ2

後がけ調味料：ポン酢　大さじ1＋山葵　大さじ1

切り胡麻　お好みで

新玉葱　大1個

［作る］

1)新玉葱は半割して、ごく薄い櫛形切りにする。15分ほど室内に広げて風乾すれば、辛みは飛ぶ。

2)せせり肉をボウルに広げて、最初に塩をふり、軽く揉む。次に、ポン酢をかけ、軽く揉む。最後に、胡麻油をかけ、まとめて袋にいれ、冷蔵庫で30分以上、馴染ませる。

3)フライパンに、漬け込みせせりを、漬け汁ごと置き、肉の重なりを広げて、並べる。

4)蓋をして、弱火で着火。いじらず、焼く。肉の香りがしてきたら、蓋をとり、裏返し、焼き付ける。

5)きちんと火が通ったら、火を止めて、後がけ調味料をかけ、手早く絡める。

新玉葱スライスに盛り付け、供する。

★コツ★

後がけ調味料は、火を止めてから絡めることで、山葵の香りを活かすのが、大事です。

蛋白質と野菜からなる夜食です（笑）。

○せせりの山葵ポン酢焼き

○新玉葱のミルク・ポタージュ

○蒟蒻煮

○蕪の、辣油きくらげ和え

○もずく酢

未だ、麦茶始めました、とは言えない、肌寒い雨夜の東京です。

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夜の雷門を俯瞰する、天空のレストランで

4年ぶりの三社祭を祝って、スカイツリーのライトアップは、表情豊かに変わっていきます。

GATE HOTELの13階レストランのテラスに出れば、夜に溶けていく浅草の街の風を感じることができました。

今宵は平辻シェフの、気軽につまむ楽しい食をいただきます。

◾️富山県産白エビのクロスティーニ　キャビア添え

さくさくのブレッドをベースにした、フィンガーフード。サクサクからの、白エビの宝石感が素敵。泡が気持ちよく、喉を洗う。綺麗なスタータです。

＊他のお客様の邪魔にならぬよう、フラッシュは切り、夜陰を楽しむ撮影をしています。

雷門方面の歓声が聞こえるテラス。窓下を眺めながら、食卓も楽しむ贅沢に感謝！

町会に帰るお神輿の姿に、三社様が帰ってきた喜びを思います。こんな日の乾杯に、制限はありません！（笑）

◾️帆立と蛍烏賊の瞬間スモーク、ジュレに注いだガスパチョ

シーフードのソースのようなガスパチョの立ち位置。フレッシュなトマトの香りに、初夏を意識しました。瞬間スモークは、シーフードに大人の気配を重ねて妙味！（ニッコリ）

◾️グリンピースのポタージュ

暖かく、優しい甘さ。身体に溶けて、養う力を感じます。

これを全部食べきりたくて、パンをいただいたくらいです。季節は確かに進んでいる！と思います。

◾️メカジキのコンフィ、茗荷のヴィネグレットソース

あ！イタリアの顔して、日の丸が振られています（笑）。茗荷の香りが、健やかで。季節が間違いなく動いています。

◾️国産牛サーロインのグリル、胡椒草のサラダ

シンプルにお肉の旨味を味わって。

人影の消えた雷門を見やれば、明日の賑わいに備える浅草の街の気配を感じます。

誰かが、いつも備えている。ホスピタリティはホテルと一緒だと、不思議に思うのです。

◾️黄桃のセミフレッド

甘くヒンヤリ、香ります。夜陰のなか、お月様のように、ほっかり浮かんで。

明日の朝、宮出しが6時半、お神輿のルートを確認したりして。喜びを掻き立ててくれる、お料理ごとのワインがあって。ワインが面白くて学びがあって。

久しぶりののんびり！天空のレストランでした（ニッコリ）。

◾️レストランR. THE GATE HOTEL雷門、13階

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4年ぶりに三社祭！

2022年は町会を渡るだけだったお神輿が、浅草の町々を巡ります。

4年ぶりに制限無しの、三社祭が帰ってきました！

宵宮の夜はふけて。8時になるころ、仲見世をぬけ、町会にかえるお神輿。

夜の雷門に蛍が留まるようでした。

早朝に宮出しし、仲見世をくだるお神輿をまって。雷門通りは、8時から交通規制がかかり、広場になります。

神様のお印で先導し、お神輿の渡御。お帰りなさい！と町に思います。

このまま、コロナ禍が静まっていきますように。

皆が笑顔で（?スマホで？笑)お神輿に向かいます。令和元年以来の風景が帰ってきました。良かった！

スカイツリーとお神輿がかさなる風景も、愛しく思います。

担ぎ手の町会の方々のイナセな姿に、写真の依頼はひっきりなし（ニッコリ）。

お帰りなさい、三社様！

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夏日の夜に、身体を温める湯豆腐を

◾️胡麻豆腐と島アーサの小鍋仕立て

時ならね冷房で、妙に冷えた身体を温める、湯豆腐を整えました。

［材料］

胡麻豆腐、温めて美味しいタイプ　一丁

塩干しアーサ（沖縄）　一掴み

薄揚げ　少し

味醂、日本酒、昆布出汁を1：1：4で合わせ、つゆにする

［作る］

1)塩干しアーサは、水に10分ほど付け置き、ざるにとる。

2)小鍋に、温めたつゆ、胡麻豆腐、短冊に刻んだ薄揚げをいれ、弱火でことこと。胡麻豆腐の湯気が立ってきたら、アーサを加え、温める。アーサがトロリとしてきたら、出来上がり。

温めたアーサがトロンと、胡麻豆腐に絡む。ゆっくり、召し上がれ。

湯豆腐のお供は、

○ゴーダチーズとトマト

○炒り鳥

○さつまいもの甘塩煮

野菜と蛋白質重視の夜食です。

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