我が家の今年初の筍で、もちろん筍ご飯も！

若竹煮だけではありません(ニッコリ)。

昭和の家庭料理な筍ご飯も、炊きました。

昭和の？

一家の人数が沢山だったころ、筍がみんなに分けられるように、との工夫です（微笑）。

柔らかい穂先を若竹煮にして、硬めの根元に近い部分も刻んで、油抜きした油揚げと一度、煮てから、といだお米に炊き込むのです。

ご飯に炊き込む時には、筍より、一回り大きく、油揚げを切り分けて、薄切りした椎茸もたして、煮汁も加えて、炊き込みます。

筍の清しさに、油揚げの甘み、椎茸の旨みが加わる、いかにも家庭料理な炊き込みご飯が出来上がります。母の味は、いまに健在です（ニッコリ）。

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我が家の今年初の筍で、若竹煮！

いただいた筍を糠で下茹でして！一晩おいて、若竹煮にしました。

我が家で調理する、今年初の筍です！　新鮮だったから、難しいことは、何もありませんでした。（ニッコリ）

鰹節出汁、日本酒、味醂、淡口醤油で、煮ていきます。筍のシャクっとした食感を大事に。わかめは、つるんと馴染むように。

最後に、我が家の山椒の木から、若葉を香りに添えます。連日の夏日で、育ってしまった『木の芽』です（笑）。香り清しく、召し上がれ。

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応援に感謝！ 季節のあさりゴハンを炊く

zoucoronさん、皆様へ。応援してくださって、ありがとうございました。時間をかけて、道を探して、書き続けます。

潮干狩りにいき、たくさん採れたのだから(笑)、あさりご飯を炊かなくちゃ。

［作る］

私の母流に、酒蒸しした汁を延ばして、塩加減して、炊飯します。あさりの剥き身は、炊き上がりに加えて、蒸らします。

こうすると、旨味や香りはたっぷりで、あさりは縮まないで楽しめます。

春の贅沢！（ニッコリ）

季節の旬の物をいただいて、東を向いて感謝する。そうして75日、寿命をいただく。祖母の口癖は、今も私を護ってくれています。楽しんで生きること！

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あさりの砂抜きが済んだら、ご馳走！

潮干狩りの後片付けが済み、私の気が済むように（笑）あさりの砂抜きが出来たら！

ご馳走タイム！素朴なごはん、調えました。

○あさりの酒蒸し

○木更津揚げと、春キャベツの炊き合わせ

○めかぶ酢

○あさりの味噌汁、絹ごし豆腐添え

○Bで始まる大人飲み物（笑）

▪️あさりの酒蒸し

［作る］

海水で砂吐き。ざるにいれて、海水濃度の塩水で砂吐き。ざるにいれて、水吐き。

流水でこすり洗ってから、フライパンに一列で広げ並べて。水と日本酒を2：1で、かぶるくらいに。蓋をして、強火で加熱。パンパン開く音を確認してok。

▪️あさりの味噌汁

最初のあくだけ、ひいて仕上げると、澄んだ味に仕上がります！

温めた豆腐をいれたお椀に、味噌汁を注げば、あさりの香りが薄まりません！（ニッコリ）

アクアラインの海ほたる。イートイン食品に美味しい品があります。我が家の気に入りは、木更津揚げ！　たこ、いか、あさり、紅生姜、青海苔などを含む、揚げたてさつま揚げです。

私は毎回、選んで買ってきて…。

春キャベツ、きのこ類と、鰹節出汁に日本酒、味醂、淡口醤油で、炊き合わせます。

春の美味です！（ニッコリ）

あさりに寄ります（笑）。綺麗に砂がぬけて。加熱の不発も、ほぼ無く。実入もよき。旨し！

実に満足する、今年初の木更津での潮干狩りでした。るん♪

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春の先駆け！うすいえんどう豆ご飯

昼の気温が20度を超えた日！

うすいえんどうが手に入ったので、豆ご飯を炊きました。

今年は野菜の成長がバラバラのようで…。それなりのお値段（笑）でしたが、未成長の鞘が、いくつもありました。残念！

これだけの鞘から、得られた豆の実は、予定より少なかったですが、いきましょう！

［作る］

1)白米は二合でとぎ、浸水しておく。

2)鞘と、取り出した実を、3合用の水を沸かした鍋で、塩ひとつまみを足して煮る。実をステンレス小ざるに分けておくと、便利です。

3)実が八割方、火が通ったら、鍋から取り出す。鞘を軽く抑えながら、茹で水を分ける。実は、茹で水につけておく。

4)炊飯器にといだ米をいれ、鞘を茹でた湯で、二合に水加減する。小さじ半分の塩を加え、炊飯する。

5)炊けたら、水を切った実を加え、さっくり混ぜて、蒸らす。

お好みで、粒塩を足すのもよし。春の先駆けを召し上がれ。

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亀戸天神様のお詣りには、船橋屋も！

▪️クリームあんみつとミニ葛餅のセット

亀戸天神様にお詣りしたら、お待ちかね！（笑）　ちびの頃から変わらぬ習いの、葛餅とみつ豆がなくっちゃ（ニッコリ）

ちびの頃は、みつ豆一辺倒の私でしたが、昨今は、あんみつしか店頭でみなくなりました。

変わらぬ優しい味！寒天の涼やかな食感、葛餅のムッチリ＆ツルンの対比が嬉しいです。

▪️梅葛餅

梅の時期のお楽しみ。大ぶりな葛餅を堪能できます。甘味好きさんにオススメ。

昔の看板を眺めたり。

太宰府の梅を、間近に感じて。

私ならば、どこへ飛んでいこうかと、話が弾みます。想いのこもる帰りたい場所。。。

広く感じる座席は、すぐに埋まっていきます。昔ながらの甘味処です。

藤棚はまだ眠っています。次は、藤の季節に、葛餅に会いに来ます。

▪️船橋屋　東京亀戸天神前本店、江東区亀戸三丁目

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お正月には贅沢ちらしを！

★既に走っていますが、記事はのんびり続きます★

暮れに寿司屋さんで分けて貰った食材も活かして、贅沢ちらしを作るのも、お正月ならではのお楽しみ！

まずはベースになるばちこ飯を炊き、鮨飯にします。

1)2合のお米を研ぎ、浸水しておく。

2)ばちこ1/2枚を、5mm角切りにする。

3)水を控えて、ばちこ、爪先の塩を加えて炊飯する。

4)鮨酢をかけて、切り混ぜて、冷ます。

5)下がってきたところで、1cm短に刻んだ三つ葉（1束)を、ふんわり混ぜる。

干瓢煮、ガリ、寿司屋の玉なども1cm角で刻む。焼き穴子、コハダは、食べよく切り分ける。

かに身、いくら、数の子（口当たりよく分ける)を小分け準備。塩水生雲丹は漬け水から上げ、ペーパータオルにとる。

ベースの飯は、二つに分ける。

最初の一段の飯を敷き、干瓢、ガリ、玉などを散らし、さらに、かに身やほぐした数の子をバランスよく配する。

ふんわりと2段目の飯を重ねる。

位置決めになる、穴子やこはだを対角線に配する。

彩りを意識して、いくら醤油漬け、塩水生雲丹、玉、数の子、山葵などを散らし盛りする。

すくい分けて、召し上がれ！

毎年、好評な大胆ちらしです（笑）。

一口ごとに組み合わせが変わる、お口に楽しみいっぱいの、散らしです。

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令和七年元旦を迎えられた感謝

令和七年、2025年、初春のお慶びを申し上げます。blog18年目に引き継ぐ今年も、よろしくお願い申し上げます。

主から上手に。

目を下手にやれば、この風情に。

年の初めの華の食卓を、今年も整えることが叶いました。感謝！

では、上手から、ゆるりと、お付き合いください。

▪️吹き寄せ（お煮しめ）)

梅人参、筍、手綱こんにゃく、叩きごぼう、酢蓮、海老芋、鮑茸、高野豆腐

出汁は昆布、鰹節、干し椎茸。出汁も調味も合わせ変えて、一品づつ炊く。それを吹き寄せる。母から引き継ぐ、お正月仕事です。（ニッコリ）

▪️鮑の華皿

煮鮑、紅鮭の昆布巻き、子持ち昆布

▪️雑煮膳

雛盆に、大名椀を据えます。

見立て門松には、こぼれ黄金（いくら、胡瓜、おろし)。祝い魚盛りには、数の子漬けと紅白なますを守りました。

▪️八幡巻きに松葉銀杏

雑煮膳から下手に移ります。

松葉銀杏が、きれいに決まりました！

（oisixのレンジで銀杏が良い仕事をしてくれました)

▪️放射波、小皿盛り

個性ある品を賑やかに、散りばめて。

栗きんとん、黒豆、錦玉子、黄金寒天、ゆりね甘炊き。

▪️いにしえからの。

紅白蒲鉾、伊達巻、桜蛸。

▪️海老の鬼殻焼き

▪️華やぎ

蛤殻にゆりねと雲丹、お江戸の玉、千枚漬で紅白仕立て

千枚漬けにサーモンを挟み、キャビアをアクセントに。酒肴です（笑）。

初春を祝すのは、獺祭の元旦届け。

元旦のお雑煮は、お江戸の武家の雑煮です。鰹節出汁。かしわ、小松菜、結び三つ葉、なると、吸い口には柚子皮。

本年も、元気に食して、よく笑って、生きていけますように！感謝と願いの元旦の食卓です。

（gooブログに繋がらない時間が長くありました。何度も訪れてくださった皆さま、ありがとうございました！)

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平安時代食の工夫に胸打たれる（後編)

★飛び込み記事です★

▪️堅果類（くり、松の実、くるみ）

写真手前。まさにドライフルーツ！（笑）

［学び］

古くから貯蔵食とされていた、ナッツ類は、平安時代には、ドライフルーツはデザート扱いとして、供されるようになったとのこと。

▪️唐菓子（からがし)

写真奥。非常に堅い、捻り棒のような素朴な粉風味（笑）の揚げ菓子でした。

［学び］

スナック感覚の王朝ケーキ、遣唐使が持ち帰った調理の一つ。８種類の唐菓子と、14種類の果餅が記録に残る、とのこと。

▪️強飯（こわいい)

写真左下、手前。いただいたのは、お赤飯というか、小豆のおこわでした。豆の甘さがある、素朴なおこわが、高く筒盛りにされていました。

［学び］

強飯はおこわのことで、当時の宮中での正餐に供されているもの。さらに改まった席では、『高盛（たかもり）』が習慣とされていたそう。

▪️汁物（あつもの)

写真右手前。

▪️白酒（食前酒）、かわらけにて

写真右手前。お雛様の日の子供にすすめる白酒に同じ、素朴な品でした。このかわらけ（手捻りの土のさかづき)はお土産にくださいました。

［学び］

平安時代初期には、今に繋がる酒造のレシピが起こされていたことが、延喜式に書かれています。

▪️米酢

写真右奥、一番右の白濁した液体。

弥生〜古墳時代には、すでに中国から、管理発酵・醸造技術が伝わっていたことが、史実に残されています。

平安時代には、上流階級のみに、薬や調味料として、使われていた記録が残ります。

食の素材の味が強く、塩、醤、米酢を後で合わせる食前は、豊かで、滋養に満ちていました。奥州藤原氏の祝膳は見事でした。

▪️平安時代食。えさし藤原の郷にて、2024年10月に体験。

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平安時代食の工夫に胸打たれる（中編）

★飛び込み記事です★

▪️鮭の昆布〆

写真上方、鴨のお皿の奥です。

色鮮やか！まるく、脂の乗った鮭。素直な食です。

［学び］

魚を塩でまぶし、一晩重しをのせ、水気を絞る。その魚を冷飯にのせ、再び重石をして、数日おく。酸味が出た頃に、魚を取り出して供する。今の寿司の原型と言われているそう。

滋賀に残る熟鮓の原型は、これだろうと思います。寒い北の地だから、これだけ脂を含む魚でも使えたのか？と想像しました（ニッコリ）。

▪️いえつも（煮物）

写真上方、左奥。根菜類を煮て、柔らかくして食すのは、平安時代の民にも一般的であったとのこと。

▪️須々保里　すすほり（漬物）

写真の手前。なかなかに塩が効いてました！（笑）

［学び］

平安時代の漬物には、塩漬け、醬漬けの他に、ニラギと呼ばれる漬物があったそう。これは、塩と楡（ニレ)の粉を和えてから野菜をつける、とのこと。

後から調べてみました。楡の粉とは、楡の木の外皮を剥いだ後の、内皮を干して、臼で擦って粉にしたもの、とのこと。万葉集に記録が残る、樹皮独特の青苦い香りがする漬物になるそうです。

海外の食材にも、elm powderがあることに気づきました。もしかすると、始まりは、渡来の薬（スパイス)の一種だったかもしれません。面白い！

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