ココナッツオイル入りホットケーキ

出勤途中の道路脇にある温度計が、昨日は20℃できょうは15℃。

この気温差に身体がついていけず、きょうは鼻がぐずぐずいってます

とはいえ、友人達からはすごく元気印と思われ、トラックとの交通事故に遭ってもこの程度で済んでるので
「やっぱり不死身だわ～」と妙に感心されてます

もちろん、家族も私のことを‘鉄の女’と思ってるようだけど。


買った頃はヨーグルトに入れたりして使ってたココナッツオイルですが、固まりやすいし、
ニオイも強いし使いづらいので放置してました。

以前、図書館で借りたココナッツオイルの本に載ってたホットケーキを思い出し、作ってみました。

ホットケーキミックスに卵と牛乳、プレーンヨーグルト、ココナッツオイルを入れて
混ぜて焼くだけです。

ドライパインがあったので、ココナッツに合うでしょ！と刻んで入れました。

生地が柔らかくなり、美味しかったです。