とろけるような旨み！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《写真：メバル 水産技術センターHPより》




１月日のブログで
“旬魚シリーズ”「メバル」についての
「松江水産事務所○○氏の“つぶやき”」を、
ご紹介しましたが、

水産技術センターホームページ
「島根のさかな」に掲載されている、
メバルに関する話題もご紹介します。


■メバル（メバル、ウスメバル）

メバルという名前の由来は、
眼が体に比べて大きく、
飛び出しそうなほど丸くパッチリし、
張り出ていることからきています。

メバル類の仲間は種類が多く、
メバル、ウスメバル、
トゴットメバル、ハツメなど、
ざっと数えても30種類にのぼります。

　
　　　 《写真：ウスメバル 水産技術センターHPより》

生息水深は数mの藻場から
150mくらいまでの岩礁域に棲み、
海底より少し上方で群れを作っています。

島根県では生息水深の違いから
沿岸域に生息するメバルを「灘メバル」、
やや沖合域に生息するウスメバルや
トゴットメバルを「沖メバル」と呼んでいます。

従って、防波堤での魚釣りでは「沖メバル」に
お目にかかることはまずありません。

メバル類は起伏のある岩礁に棲むため、
一度に大量に獲ることは難しい魚です。

島根県ではメバル・カサゴ類は
釣・はえ縄による漁獲が最も多く、
全体の70％はこの漁法によるもので、
次いで刺し網が20％を占めています。

メバル類は、魚類では珍しく、
卵ではなくて仔魚を産みます。

産み出された仔魚は、
約1ヶ月間浮遊生活を送った後、
流れ藻に付きながら成長します。

5cmくらいになると、
流れ藻から離れて
海底の岩場に移り
棲みつくようになります。

メバルは天候に敏感な魚といわれ、

これを釣る場合は、
一に天候、ニに船頭、三に仕掛け
といわれ、

「めばる凪」と呼ばれるくらい
波が穏やかな日が最適とされています。

メバルはあまり神経質な魚ではないようで、
群れに当ると針の数だけ釣れるのが魅力で、
初心者にも良く釣れる魚でもあります。

メバル類はいつ食べても美味しく、
身は白く適度な弾力があってしまっており、
味は淡白です。

特に冬から春にかけては脂がのり、
口の中でとろけるような旨みがあります。

煮付け、刺身、塩焼き、唐揚げ、味噌汁
などに調理されますが、
身離れがよいために煮付けが一般的です。

以上、水産技術センターのホームページから、一部ご紹介しました。

詳しくはコチラにアクセスしてみてください
http://www.pref.shimane.lg.jp/industry/suisan/shinkou/umi_sakana/sakana/2/2-42.html
（島根のさかな メバル）