前回（１月２８日ブログ記事）の続きです。
今月のおすすめの旬の魚「アンコウ」の紹介です。
旬を味わいましょう！
【アンコウ】（写真・文：水産技術センターホームページより）
冬の食卓の定番といえば鍋。
鍋といえばアンコウ鍋ではないでしょうか。
大きな口でブヨブヨした体。
見てくれはグロテスクですが、
この器量の悪さを味で補っています。
また、「吊るし切り」はこの魚独特のさばき方であり、
魚屋さんの腕の見せどころと言えます。
島根県では一般にアンコウとして
流通していますが、
実はアンコウとキアンコウの２種類が
含まれています。
アンコウとキアンコウの漁獲量を比べると、
圧倒的にキアンコウの漁獲が多く、
漁師さんによるとキアンコウのほうが
美味しいということです。
【キアンコウ】（写真：水産技術センターホームページより）
島根県ではアンコウとキアンコウを合わせて
年間500〜700トン漁獲されており、
ほとんどが底びき網によるものです。
この魚は食材としては
口の周りの鋭い歯と大腸以外は
捨てるところがないといわれる魚で、
俗にいうアンコウの七つ道具とは、
肝臓（肝）
尾びれ（とも）
卵巣（ぬの）
肉（柳身）
胃（水袋）
鰓
皮
のことを指します。
アンコウ料理の定番と言えばアンコウ鍋です。
食通は先に鰓（えら）を見つけ出しますが、
普通の人はまずアン肝に手を出します。
アン肝は海のフォアグラと言われるくらいで、
酒蒸し、肝ステーキにして食べられます。
そして極めつけはアン肝のにぎり寿司。
めったにお目に掛れない品なので、
見つけた時には是非ご賞味下さい。
この他、身の部分は唐揚げ、
皮は酢の物としてゼラチン質の
食感を楽しみます。
以上、水産技術センターのホームページから、一部をご紹介しました。
ぜひ、コチラにアクセスしてみてください
→http://www.pref.shimane.lg.jp/industry/suisan/shinkou/umi_sakana/sakana/2/2-05.html
それでは、今月の旬魚「アンコウ」に関しての、
「浜田水産事務所○○氏の“つぶやき”」
をご紹介します。
■アンコウ
数年前、○○調整監が
和江加工場に注文し、
県庁地下食堂のスワンで食べた
アンコウ鍋が忘れられません。
プリプリプルンプルンでした。
寒い夜はアンコウ鍋にしましょう。
心も体も温まります。
今宵どうぞ。
以上、今回は短めの○○氏の“つぶやき”でした。
今月のおすすめの旬の魚「アンコウ」の紹介です。
旬を味わいましょう！
【アンコウ】（写真・文：水産技術センターホームページより）
冬の食卓の定番といえば鍋。
鍋といえばアンコウ鍋ではないでしょうか。
大きな口でブヨブヨした体。
見てくれはグロテスクですが、
この器量の悪さを味で補っています。
また、「吊るし切り」はこの魚独特のさばき方であり、
魚屋さんの腕の見せどころと言えます。
島根県では一般にアンコウとして
流通していますが、
実はアンコウとキアンコウの２種類が
含まれています。
アンコウとキアンコウの漁獲量を比べると、
圧倒的にキアンコウの漁獲が多く、
漁師さんによるとキアンコウのほうが
美味しいということです。
【キアンコウ】（写真：水産技術センターホームページより）
島根県ではアンコウとキアンコウを合わせて
年間500〜700トン漁獲されており、
ほとんどが底びき網によるものです。
この魚は食材としては
口の周りの鋭い歯と大腸以外は
捨てるところがないといわれる魚で、
俗にいうアンコウの七つ道具とは、
肝臓（肝）尾びれ（とも）卵巣（ぬの）肉（柳身）胃（水袋）鰓皮のことを指します。
アンコウ料理の定番と言えばアンコウ鍋です。
食通は先に鰓（えら）を見つけ出しますが、
普通の人はまずアン肝に手を出します。
アン肝は海のフォアグラと言われるくらいで、
酒蒸し、肝ステーキにして食べられます。
そして極めつけはアン肝のにぎり寿司。
めったにお目に掛れない品なので、
見つけた時には是非ご賞味下さい。
この他、身の部分は唐揚げ、
皮は酢の物としてゼラチン質の
食感を楽しみます。
以上、水産技術センターのホームページから、一部をご紹介しました。
ぜひ、コチラにアクセスしてみてください
→http://www.pref.shimane.lg.jp/industry/suisan/shinkou/umi_sakana/sakana/2/2-05.html
それでは、今月の旬魚「アンコウ」に関しての、
「浜田水産事務所○○氏の“つぶやき”」
をご紹介します。
■アンコウ
数年前、○○調整監が
和江加工場に注文し、
県庁地下食堂のスワンで食べた
アンコウ鍋が忘れられません。
プリプリプルンプルンでした。
寒い夜はアンコウ鍋にしましょう。
心も体も温まります。
今宵どうぞ。
以上、今回は短めの○○氏の“つぶやき”でした。
放 送 日：平成２２年１月２２日（金） 
開催日時、場所 
「環境を守る農業」生産部門賞
受賞団体
