9月のおすすめ料理 バイ貝（灘バイ)

(画像は松江水産事務所HPより）

松江水産事務所のHPで
9月のおすすめ料理として
「バイ貝（灘バイ）」が紹介されています。

県内で「バイ」というと「白バイ（エッチュウバイ）」を指すことが多いですが、
こちらは正式名称が「バイ」です。
「白バイ」と区別するため「灘バイ」と呼ばれます。

この「灘バイ」ですが、環境の変化等により県内ではほとんど獲れなくなっていましたが、
このたび資源回復の取組が功を奏し、多岐地区で数年ぶりに漁が再開されたとのこと

限りある資源ですが、人間が適切に管理することで有効利用することができます。
素晴らしいことですね

これから地元のスーパーや飲食店で見かけることも増えると思いますので、
ぜひお試しください


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しまね・ふるさと食の日（地産地消定食）

　毎月恒例の県庁地下食堂「スワン」の地産地消定食です。

今月は「きのこ天丼」でした。

秋の味覚の代表格のひとつであるきのこですが、
エリンギと舞茸が肉厚でとてもうまみが濃く、、大変美味しくいただけました。

漬け物やみそ汁にもふんだんに県内産食材が使われています。



　実りの秋を迎え、これから多くの農産品が収穫を迎えます。
県庁地下食堂はどなたでも利用可能ですので、みなさんも県で採れた秋の味覚を味わってみませんか？
(地産地消定食は毎月第3金曜日です）

旬の魚 ９月 ～「これ何～んだ？」 エっ ソぅなんだ～

PHOTO：？？？
※パンケーキではありません。
　直径２０ｃｍぐらいあります。
　なかなかわからないでしょう。
　（答は後ほど…）

おなじみの旬の魚シリーズです

9月の元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”は

～「これ何～んだ？」　エっ ソぅなんだ～　です。

上の写真が何か分かりましたか？

正解は、エソの焼きかまぼこです。　…少し難問でした？

さすが○○氏。いろいろなものを作られます。

以前、蒲鉾屋さんに聞いたことがあるのですが、元々蒲鉾というのは高級品とのこと。
確かに魚の可食部の、いいところだけををていねいに加工するわけですからね。
さらに、添加物の入っていない本物の蒲鉾は、普段食べているのは別物とのこと。

今回のブログのように、自分で作ることもできますので、ぜひお試しください。




夕方、恵曇に入釣、カマス狙いにワニエソ（５０ｃｍぐらい）がガツン、周りのオジジたちがよってたかって「すり身にしたらうまいけぇ～」と騒ぎ立て、まあ、そんなこんなで焼きかまぼこを作ってみました。
なんと、これが美味い。流石はオジジ殿。
エソの旬は、？？でしたが、我が水産技術センターの旬データによると１０月から１２月とのこと、少し早いこと、スーパーなどでほとんど見かけないことをご容赦いただき、（もう釣れることもないでしょうから）今回紹介します。

～作り方～
　ウロコを取り、頭を切り離し、３枚におろし、皮を引く。
　エソは小骨が多いので卸し身をできるだけ薄く切る。
　フードプロセッサーに切り身を入れ、微塵にする。
　をボールに移し、魚肉量（今回は約２００ｇ）の０．５％強ぐらいの塩を加え、
　　　　　かき混ぜて、手に取りボールにたたきつける。粘って、まとまってきます（すり鉢ですってもＯＫ）。
　アルミ箔に薄くオイルを塗り、を１ｃｍぐらいの厚さに広げる。
　オーブントースター（２５０度）で１０分程度焼く。

※エソは浜田漁港の公設市場で見かけたことがあります。
※板はついてないけど、板わさがぴったりです。

山王寺たんぼの学校「稲刈りコース」開催！

（画像は水土里ネット島根HPより）

　5月22日、7月10日のブログで紹介した山王寺たんぼ学校ですが、6月の「田植えコース」で植えた稲が実り、このたび「稲刈りコース」が開催されます

　毎日食べているお米ですが、作られているところを見たり、体験できる機会はなかなかありません。
実際に体験することで、今まで何気なく食べていたお米も、見る目が変わるかもしれません。

　ぜひご参加ください


１．日時 平成26年9月28日（日） 8時30分～12時40分（小雨決行）
２．場所 雲南市大東町山王寺地区（集合場所 山王寺の棚田展望台）
３．募集人員 約30家族（子供連れごで参加ください）
４．参加費 大人：1,000円 ／人、子ども（小中学生）：200円／ 人
　（道具代、 昼食代 、保険料等）
５．用意するもの 長袖、靴着替えタオル 、帽子 、雨天の場合具等
６．その他 トイレ、 着替え場所は 有り

詳しくは水土里ネット島根HPもしくは島根県報道発表資料をご覧ください。