しまね農林水産情報

島根県庁農林水産総務のブログ!
“しまねの農林水産業のこと応援しちゃおうかな~”と、思っていただきたくて開設しています

広告

※このエリアは、60日間投稿が無い場合に表示されます。記事を投稿すると、表示されなくなります。

旬の魚 6月の2 トビウオ ~お刺身で~

2017年06月27日 | 食・料理

PHOTO 左・・・トビウオ、右・・・水揚げ風景

 

おなじみの旬の魚シリーズです。

6月の元松江水産事務所の○○氏の“つぶやき”は、

 「旬の魚 6月の2 トビウオ ~お刺身で~」です。

 

  今月の旬の魚は6月の第2弾として、初夏を告げる代表的な魚「トビウオ」をご紹介します

 トビウオは、5月から7月にかけて産卵のため、島根県沿岸に回遊してきます。今シーズンは、過去数年間で最もたくさん獲れており、割と安価で購入できます

 島根県でトビウオを使った水産加工品といえば、出雲地方のあご野焼(竹輪型の練製品)や隠岐地方のあごだし(煮干し)が有名ですが、今回は、ちょっとひと手間を加えた「お刺身」のご紹介です。

 それでは、ご覧ください。


旬の魚 6月の2 トビウオ ~お刺身で~ 

今年は、トビウオが好漁ですね。是非、お刺身で楽しんでください

PHOTO:トビウオのお刺身

(上・・・①お刺身、下右・・・②焙り、下左・・・③焙りの漬け)

 

 ※一番のおすすめは③の「焙りの漬け」、作り方は焙りのお刺身にお醤油を混ぜるだけ

 ※もちろん①を「漬け」にしても、個人的には生の皮付きの「漬け」も佳肴

 トビウオの秀逸レシピはこちら ↓

http://www.pref.shimane.lg.jp/industry/suisan/chiho_kikan/matsue_suisan/shun/tobiuo.html

コメント

旬の魚 6月 エッチュウバイ(シロバイ) 

2017年06月12日 | 食・料理

 

PHOTO 左:シロバイ、右:シロバイのお刺し身

 

おなじみの旬魚シリーズです

6月の元松江水産事務所の○○氏の“つぶやき”は、

 「旬の魚 6月 エッチュウバイ(シロバイ) 」です。

 

エッチュウバイ、その名のとおり越中地方(富山県)や金沢方面では珍重され、特に祝い事の席に欠かせない縁起物として扱われているそうです

島根県ではあまり馴染みのない貝ですが、6月から8月はエッチュウバイの盛漁期であり、県内のスーパーでも見かける機会が増えると思います

今回ご紹介する料理方法はシンプルですが、歯ごたえ、甘み、旨味といったエッチュウバイの醍醐味が味わえる「刺身」です。

それでは、ご覧ください


 

旬の魚 6月 エッチュウバイ(シロバイ) 

   ~石見銀山世界遺産登録10周年の思い出~ 

 

梅雨前線が北上してくる季節になりました。何卒、温和しい梅雨でありますように、祈念。

さて今月は、エッチュウバイを紹介しましょう。島根県沖合の比較的深い180mから220mにひっそり(?)と生息し、隠岐島周辺ではほぼ周年、大田市沖では6月から8月の夏場に「かご漁業」で漁獲されます。馴染みがある名前はシロバイ、殻や身が白っぽいですよね。

このブログ、「旬の魚」は20098月からスタートしましたが、なつかしいですね、最初に紹介した水産物です。当時を思い出すに、石見銀山が世界遺産に登録されてまもなく、ここがチャンスと大田の水産物をブランド化するに「シロバイを“石見銀バイ”と銘打って観光客に新鮮なお刺し身を食べていただきましょう」とまじめに提案したのですが、響きが斬新(?)すぎたのでしょうか、一笑に付されたのを記憶しています。今年、2017年は石見銀山世界遺産登録10周年、大いに盛り上げましょう

と言うことで、二番煎じ気味になりますが、シロバイのお刺し身を食べましょうこれが、コリッとして、甘くて、旨いです、是非どうぞ。

作り方

活きたシロバイを購入(お刺し身を楽しむときは活貝で)

下ごしらえは2009.8のブログを参照にしてください

  http://blog.goo.ne.jp/nourinsui-shimane/e/04226520a0947bfb44d095b58f0753a0

 ぬめり取り→片栗粉は少々お値段が高めなので、多めの塩を使ってね。その際には水洗いをしっかりと。

 水気を取り、食べやすい大きさに切り、盛りつける

 

 

コメント

人気blogランキング参加中!

しまねの農林水産業をたくさんの方に応援していただきたいので、それぞれのバナーのクリックをお願いします! 人気ブログランキングへ にほんブログ村 地域生活(街) 中国地方ブログ 島根県情報へ
 にほんブログ村 企業ブログ 農業・林業・水産業へ
 blogram投票ボタン