旬の魚 ３月 ヤリイカ 全てをお刺身に＋海苔巻きづくり

写真奥：海苔巻き造り　右：胴　真ん中：ヒレ
ヒレの左：ロートや目玉フォルダーなど　下：ゲソ


おなじみの旬魚シリーズです

３月の元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”は、
「ヤリイカ　全てをお刺身に＋海苔巻きづくり」です。

実は、私もイカの中で、ヤリイカが一番好きです！

でもこの寒い中釣りに行く元気はないです・・・



　
なんとなんと、島根半島の防波堤などでヤリイカが釣れています。

いいですねぇ～。

でも、今年はちょっと少なめかな。

だいぶ春めいてきました。

それでも、寒いですので、たっぷりの防寒対策を施して釣りに出かけましょう。

ということで、今月はヤリイカのお刺身を紹介します。

個人的に、イカのお刺身の中ではヤリイカが最も好きです。

厚み、柔らかさ、旨みがベストバランスと感じます。

すばらしい。
　　
作り方
　ヒレ（△形の先端部分）を下向こうにしてヤリイカを握り、胴の部分に包丁を入れ切り開く
　足・目玉・内臓を引きはがす。
　のゲソ部分は内臓を取り、ロートと足を開いてカラストンビを取り、目玉を取り出し、水洗いして、水気を取る。
　胴は、イカフネをとり、胴とヒレの部分を水洗いし、水気を取る
　ヒレの部分を胴から引きはがし、皮をむく
　胴を３～４等分する（イカフネに対し垂直方向）
　の１～２つに板焼き海苔の4分の1を内側に貼り付けくるりと巻き、好みの幅に切りお皿に盛りつける。（海苔巻き造りの完成）
　残りの胴、ヒレを細めに切り（イカフネと平行）、盛りつける。
　の部分をそれぞれのパーツで適宜切り、盛りつけて完成。

いろいろな食感を楽しめます。是非どうぞ。
釣りたてより、一晩冷蔵庫に寝かせてお刺身にした方が美味い感じが…。