トロトロ味玉＠自宅

先日HALさんのページで美味そうな卵を見てしまい、自分でも久しぶりに作りたくなってしまいました。

作り方はいろいろあるでしょうが
私のレシピ（HALさんのところに書き込ませていただいたもの）を一応

・卵のお尻に針で穴を開ける
・熱湯に一気に投入
・ころころ回しながら5：30-6：30茹でる（好み）
・一気に氷水で冷やし，完全に冷えた後，薄皮まで丁寧に剥く．
・カツオ出汁ベースのちょっと塩分が強すぎるな～ぐらいのつけ汁（醤油やオイスターソース等，中身は自由に）を作っておき，そこに2日前後漬けておく．

この出汁には砂糖系の甘みは入れないほうがいいです（わざとならアリですが）．甘みは酒・みりん系で付けるほうが自然な感じに仕上がります．

アドバンストバージョンで卵の中に注射器で生クリームやカツオの餡を仕込ませるのもなかなか．


ということで、



コレです。今回は5分半。2日間漬け込みました。



「デンタルフロス」で切ります。
包丁だとせっかくの黄身が無駄になってしまいます。



「カツオ出汁」にホタテや花椒などいろいろ仕込ませてみました。



タイで買ってきた「カツオ風味激辛唐辛子粉末」をふりかけ自分仕様。
もちろん
う （◎o◎） ま～～～！
愛がこもっていますもの。

茹で立てを燻製したのはコチラ。
もちろんそちらも最高でした。

卵ってホントステキな食材ですね～