テラ醤油らぁ麺＠TERRA

金沢工大ちかくのTERRAへ行く．
「動物系＋魚介系＋ベジフル」のトリプルスープが自慢の店．
とても上品な味のラーメンが楽しめる店．



今日のお目当ては，この店が得意の塩ラーメンではない．
開店1周年記念の醤油ラーメンが目的．
TERRAが作る醤油らぁ麺と言うだけで，どんな味なのか興味がわく．



テラ醤油らぁ麺
伝統の「むしろ麹」造りを全国で唯一続ける香川の醤油醸造元かめびし屋の「十歳造り」，「三年醸造醤油」を使用．
調味料は，自家製香味油と朝取れ鶏油（チーユ），醤油２種類のみ．
醤油の色が濃く，味が濃そうですが，実は塩ラーメンより塩分は控えめ．

かめびし屋
厳選された国産素材にこだわるのは言うまでもなく，深いコクと塩角のとれたふくよかな旨みを大切にしている．
納得のいく美味しさを醸し出すために，最低でも丸２年，時には10年もの時間をかける．
自然の力と時の流れを得てはじめて，「もろみ」は琥珀色から漆黒へとその姿を変えていく．

醤油らぁ麺を注文すると，麺とチャーシューのお好みを聞かれる．
麺は，細麺と中太麺があって，細麺を選ぶ．
チャーシューは，豚と鶏があり，ヘルシーな鶏を選んだ．

出来上がったラーメンを見てビックリ．
スープが真っ黒．
漆黒の醤油の色．
インパクト充分の見た目．



恐る恐るスープを口に含む．
見た目に反して，すっきり．
とても洗練された味．
醤油の解説に「塩角が取れた味」と書いてあったけれど，全く角がない．
むしろ，味の透明感がある．
低脂肪で醤油のコクが深い．
さ～すがTERAAの醤油らぁ麺デス．



細麺は失敗だったかも？
麺自体に問題があるわけではない．
麺はとてもしなやかで，生き生きとしている．
腰もあるし，時間が経ってものびない．
でも，個人的には醤油との相性が悪かった．
細麺は塩系や豚骨白湯系には合うけれど，醤油だったら中太麺の方がよかったかも．

鶏のチャーシューは，肉感たっぷりで立派なサイズの鶏肉が２枚入り．
余計な脂がないのでニワトリと言うより，七面鳥みたいな食感．
ちょっとパサパサしていてヘルシーだが，ボリュームあるので満足．



薬味に三つ葉は入っているところもTERRAらしい．
三つ葉は鶏の臭みを消すので，三つ葉が入ると，ラーメン全体がすっきりとした感じになる．

玉子もトロトロで，色が薄い割には，しっかりタレの味が黄身まで浸み込んでいました．

開店1周年記念だけど，特に期間限定とは書いていなかった．
醤油の質も高く，丁寧で感じのいい醤油らぁ麺なので，レギュラーメニューになって欲しいデス．


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小松どら焼＠山上福寿堂

２期実務実習の中期薬局訪問で小松へ行く．
２期の実習生は，たいへん優秀．
こちらから何も言うことはなし．

あとはまかせた．
この調子で最後までやってくれえい．

面談している時間より薬局まで移動する時間の方が，はるかに長い．

ちなみに，この薬局の指導薬剤師の先生も道産子．
先生の話では，北海道での実務実習は全道規模で行なわれている．
実習先を訪問するのも，移動距離のオーダーが石川県とは違う．
薬局訪問も，そりゃもう，移動だけでも大仕事らしい．
ご苦労さまデス．

それを考えると，金沢⇔小松なんて近いもんだ．

いつもの道の駅・木場潟でトイレ休憩．
そして今日は「小松どら焼」をget．
ふふっ，薬局訪問のついでに，道の駅で小松のレアなsweetsをハントすることが，密かな楽しみナノダ．

どら焼の餡はピーナツクリーム．
ひとくちかじると，クリームがシュワーと溶ける．
まろやかなピーナツの香りが広がる．
ホットケーキ風の和洋折衷のどら焼．
なかなかイケてマス．

何か俳句が焼きつけられている．
こういうところが小松っぽい．

「網に（？）入る　魚放たけり　春の海」かな？

俳句はよく分かりません．
でも，味は絶品デス．

しょうゆラーメン中盛り＠山岡家

こってり系の「山岡家」が，ついに金沢に出店．
北海道では，山岡家は国道沿いなどに点在するチェーン店．
金沢でも，定石とおり，８号線の西インター近くに進出．
道産子にとって，久しぶり．



地元にいた時は，ちょっとくどいけれど，まずまずの味のラーメン屋という認識．
ちょっと懐かしかったので，行ってみた．

新築の店内はきれい．
豚骨特有の荒々しい臭いが充満．
自販機でしょうゆラーメンの中盛りの食券を購入．
券を購入する段階で，麺の固さ，脂の量，スープの濃度をカスタマイズできる．



山岡家のラーメンを改めて食べてみると，かなり脂が多い．
脂の量は普通で注文したはずなのに，超こってりデス．
スープの上に脂が分離して，テラテラと光っている．
この脂の相が厚いので，強烈に熱いスープがなかなか冷めない．
ふぅ～，ふぅ～，と冷ましながら食べないと，口はヤケドしマス．

スープは獣汁系．
ワイルドな醤油味．
豚骨のパンチがガツンと効いていマス．

山岡家のラーメンって，こんなんだったかなぁ～？



麺は中太のストレート．
茹で加減は固め．
中盛りにしては，ボリュームがいまいち．

ほうれん草とノリが入っているので，横浜系の流れ？

北海道のラーメン店は，金沢ではことごとく撤退している．
さんぱち，味の時計台，山頭火などなど・・・．
昔は北前船の中継地として，北海道と金沢は繋がっていたのだが・・・．
やはり，気候や風土の違いがあるので，味の嗜好が合わないのかも？

果たして，山岡家は金沢に受け入れられるのか？


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飛行機雲

今朝の金沢は青空が広がる．
放射冷却でキュッと冷え込みました．

上空の温度が低いので，飛行機雲がくっきり．





すがすがしい季節デス．

刀削面＠山西刀削面（北京）

薬学部1年生が研修している語言大学は，北京の北西部に位置する．
周辺には語言大学のほかに，地質大学，科学技術大学，清華大学，北京大学などが隣接している学生街．
大学が集中しているので，この周辺の大通りの名前も学院路と呼ばれている．



地質大学北門（↓）．
この構内に我々の宿舎があり，大変お世話になりました．


科学技術大学（↓）．
とても広くてきれい．
近代的なキャンパス．


北京大学東門（↓）．
北京大学は日本で言えば東大．
一般人はキャンパスには入れないみたい．
守衛の兵隊さんが，厳重にチェックしている．


北大（北京で北大と言えば，北京大学のことデス．北陸大や北海道大のことではありません．）には中国の頭脳が集まっている．
ここで，中国の最先端の科学技術などの研究が行なわれている．
機密が漏れないように，がっちりガードしている（？）

これだけ大学が多いと，周辺には学生向けのリーズナブルな店も多い．
そのうちのひとつである「山西刀削面」で，本場の「刀削面」を食べてみた．



面（麺）と一緒にあっさりした黄瓜（キュウリ）も食べた．
「拍黄瓜」という名前の料理で，「拍」とは「たたく」という意味．
生の黄瓜（キュウリ）をたたいた中国風サラダ．



醤油，ニンニク，生姜などの香味野菜の風味がふんだん．
日本の一夜漬けのようなあっさりした味．
なかなか美味しい．
たたいて味をしみこませているので，黄瓜（キュウリ）の見た目はボロボロなのが残念．
見た目よりも，味を優先．

黄瓜（キュウリ）をつついていると，メインの「刀削面」が登場．
富山ブラックに負けない濃い醤油色．
かなり深い黒色．



でも，それほど塩辛くない．
脂分が低いので，むしろあっさりしたスープ．
動物系の深みに，青菜と八角の風味が加わった味．
青菜は，中国料理に頻繁に使われている．
最初はムッとするが，2～3日たてば，すぐに慣れてくる．
そして，パンチの効いた香りが，たまらなく好きになってくる．
日本じゃ，この味，経験できないのが不思議．

面（麺）はキシ麺みたく，幅が広い．

もともと山西省は粉食の土地．
こねた小麦粉の塊を刃物で削ってスープに入れたのが「刀削面（タオシャオミエン）」．
両手で引き伸ばした「拉面（ラーミエン）」．
それを更に引き伸ばして細くした「龍須面（ロンシウミエン）」．
そして，一見するとイタリアのシェルマカロニと似ている「猫耳朶（マオアルトゥ）」などの面（麺）がある．


その刀削面は，ツルツルしていて，滑るように口に入る．
しなやかで，日本の餃子の皮を茹でたような軽い食感．



煮込まれた肉がとろけるような柔らかさで，とても美味．

玉子はタレの味が浸みこんでいるが，黄身は固く固まっている．
トロトロの半熟味玉は，こちらの町の一般的な食堂では期待できないかも？
半熟玉子は，日本独特の調理法？

この「刀削面」が8元（104円：1元＝13円），拍黄瓜が6元（78円).
さすが学生街の食堂だけあって，安くて美味しかったデス．


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