味噌ラーメン・チャーハンセット＠にんたまラーメン

金沢に戻ってから食べた最初のラーメンは「にんたま」．
特に意味はありません．



いつものように，ラーメン・チャーハンセット750円の食券を購入．
今回は，味噌ラーメンに挑戦．



この店はチェーン店なので，この味噌ラーメンのスープはチェーン店の業務用味噌．
でも，その割には，なかなかいい味．

豚骨風のスープに味噌の深い味がミックス．
脂濃くはないが，風味が濃厚デス．
味噌ラーメンのスープには，ニンニクはもちろん，生姜の風味が加わると，とても美味しい．
この店のスープは，その生姜風味が効果的．


麺は軽く縮れた細麺．
細い麺の割には，腰がしっかりしていて，食べ応えがある．

チャーシューは，柔らかく煮込まれているが，味は薄い．
箸でつまむと崩れてしまい，肉の存在感は薄い．

味玉は，濃い味付けで1個入り．

モヤシが湯通しだったが，玉ねぎ，ニンニク，ひき肉などとサッと炒めると，もっと香ばしいと思う．
湯通しモヤシだと，スープの味が薄くなる．



チャーハンは，久しぶりに味気のあるチャーハン．
北京のチャーハンは，どの店も薄味．
北京の街の食堂，円卓を囲むホテルや会議中心の料理店，学食などでチャーハンを食べたが，どれも薄味．



これは意外な発見でした．

もっとも，チャーハンに限らず，現在の北京料理の特色は，清（チン：さっぱりした味），鮮（シェン；持ち味を生かした仕上がり），脆（ツイ：さっくりと軽い歯ざわり），嫩（ネン：しっとりして柔らかい噛みごたえ）の「四つの信条」にあるそうだ．
（譚璐美，中華料理四千年，文春新書，p45）

だから，北京の炒飯が薄かったのも，現代風の味付けということか？

金沢の炒飯も西日本の味付けなので薄味だが，北京の炒飯よりも味は濃い．
炒飯だけは，日本のほうが味がしっかり．
でも，健康にいいのは北京かな？





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