テラ醤油らぁ麺＠TERRA

金沢工大ちかくのTERRAへ行く．
「動物系＋魚介系＋ベジフル」のトリプルスープが自慢の店．
とても上品な味のラーメンが楽しめる店．



今日のお目当ては，この店が得意の塩ラーメンではない．
開店1周年記念の醤油ラーメンが目的．
TERRAが作る醤油らぁ麺と言うだけで，どんな味なのか興味がわく．



テラ醤油らぁ麺
伝統の「むしろ麹」造りを全国で唯一続ける香川の醤油醸造元かめびし屋の「十歳造り」，「三年醸造醤油」を使用．
調味料は，自家製香味油と朝取れ鶏油（チーユ），醤油２種類のみ．
醤油の色が濃く，味が濃そうですが，実は塩ラーメンより塩分は控えめ．

かめびし屋
厳選された国産素材にこだわるのは言うまでもなく，深いコクと塩角のとれたふくよかな旨みを大切にしている．
納得のいく美味しさを醸し出すために，最低でも丸２年，時には10年もの時間をかける．
自然の力と時の流れを得てはじめて，「もろみ」は琥珀色から漆黒へとその姿を変えていく．

醤油らぁ麺を注文すると，麺とチャーシューのお好みを聞かれる．
麺は，細麺と中太麺があって，細麺を選ぶ．
チャーシューは，豚と鶏があり，ヘルシーな鶏を選んだ．

出来上がったラーメンを見てビックリ．
スープが真っ黒．
漆黒の醤油の色．
インパクト充分の見た目．



恐る恐るスープを口に含む．
見た目に反して，すっきり．
とても洗練された味．
醤油の解説に「塩角が取れた味」と書いてあったけれど，全く角がない．
むしろ，味の透明感がある．
低脂肪で醤油のコクが深い．
さ～すがTERAAの醤油らぁ麺デス．



細麺は失敗だったかも？
麺自体に問題があるわけではない．
麺はとてもしなやかで，生き生きとしている．
腰もあるし，時間が経ってものびない．
でも，個人的には醤油との相性が悪かった．
細麺は塩系や豚骨白湯系には合うけれど，醤油だったら中太麺の方がよかったかも．

鶏のチャーシューは，肉感たっぷりで立派なサイズの鶏肉が２枚入り．
余計な脂がないのでニワトリと言うより，七面鳥みたいな食感．
ちょっとパサパサしていてヘルシーだが，ボリュームあるので満足．



薬味に三つ葉は入っているところもTERRAらしい．
三つ葉は鶏の臭みを消すので，三つ葉が入ると，ラーメン全体がすっきりとした感じになる．

玉子もトロトロで，色が薄い割には，しっかりタレの味が黄身まで浸み込んでいました．

開店1周年記念だけど，特に期間限定とは書いていなかった．
醤油の質も高く，丁寧で感じのいい醤油らぁ麺なので，レギュラーメニューになって欲しいデス．


にほんブログ村