薬学部1年生が研修している語言大学は，北京の北西部に位置する．
周辺には語言大学のほかに，地質大学，科学技術大学，清華大学，北京大学などが隣接している学生街．
大学が集中しているので，この周辺の大通りの名前も学院路と呼ばれている．
地質大学北門（↓）．
この構内に我々の宿舎があり，大変お世話になりました．
科学技術大学（↓）．
とても広くてきれい．
近代的なキャンパス．
北京大学東門（↓）．
北京大学は日本で言えば東大．
一般人はキャンパスには入れないみたい．
守衛の兵隊さんが，厳重にチェックしている．
北大（北京で北大と言えば，北京大学のことデス．北陸大や北海道大のことではありません．）には中国の頭脳が集まっている．
ここで，中国の最先端の科学技術などの研究が行なわれている．
機密が漏れないように，がっちりガードしている（？）
これだけ大学が多いと，周辺には学生向けのリーズナブルな店も多い．
そのうちのひとつである「山西刀削面」で，本場の「刀削面」を食べてみた．
面（麺）と一緒にあっさりした黄瓜（キュウリ）も食べた．
「拍黄瓜」という名前の料理で，「拍」とは「たたく」という意味．
生の黄瓜（キュウリ）をたたいた中国風サラダ．
醤油，ニンニク，生姜などの香味野菜の風味がふんだん．
日本の一夜漬けのようなあっさりした味．
なかなか美味しい．
たたいて味をしみこませているので，黄瓜（キュウリ）の見た目はボロボロなのが残念．
見た目よりも，味を優先．
黄瓜（キュウリ）をつついていると，メインの「刀削面」が登場．
富山ブラックに負けない濃い醤油色．
かなり深い黒色．
でも，それほど塩辛くない．
脂分が低いので，むしろあっさりしたスープ．
動物系の深みに，青菜と八角の風味が加わった味．
青菜は，中国料理に頻繁に使われている．
最初はムッとするが，2～3日たてば，すぐに慣れてくる．
そして，パンチの効いた香りが，たまらなく好きになってくる．
日本じゃ，この味，経験できないのが不思議．
面（麺）はキシ麺みたく，幅が広い．
もともと山西省は粉食の土地．
こねた小麦粉の塊を刃物で削ってスープに入れたのが「刀削面（タオシャオミエン）」．
両手で引き伸ばした「拉面（ラーミエン）」．
それを更に引き伸ばして細くした「龍須面（ロンシウミエン）」．
そして，一見するとイタリアのシェルマカロニと似ている「猫耳朶（マオアルトゥ）」などの面（麺）がある．
その刀削面は，ツルツルしていて，滑るように口に入る．
しなやかで，日本の餃子の皮を茹でたような軽い食感．
煮込まれた肉がとろけるような柔らかさで，とても美味．
玉子はタレの味が浸みこんでいるが，黄身は固く固まっている．
トロトロの半熟味玉は，こちらの町の一般的な食堂では期待できないかも？
半熟玉子は，日本独特の調理法？
この「刀削面」が8元（104円：1元＝13円），拍黄瓜が6元（78円).
さすが学生街の食堂だけあって，安くて美味しかったデス．
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周辺には語言大学のほかに，地質大学，科学技術大学，清華大学，北京大学などが隣接している学生街．
大学が集中しているので，この周辺の大通りの名前も学院路と呼ばれている．
地質大学北門（↓）．
この構内に我々の宿舎があり，大変お世話になりました．
科学技術大学（↓）．
とても広くてきれい．
近代的なキャンパス．
北京大学東門（↓）．
北京大学は日本で言えば東大．
一般人はキャンパスには入れないみたい．
守衛の兵隊さんが，厳重にチェックしている．
北大（北京で北大と言えば，北京大学のことデス．北陸大や北海道大のことではありません．）には中国の頭脳が集まっている．
ここで，中国の最先端の科学技術などの研究が行なわれている．
機密が漏れないように，がっちりガードしている（？）
これだけ大学が多いと，周辺には学生向けのリーズナブルな店も多い．
そのうちのひとつである「山西刀削面」で，本場の「刀削面」を食べてみた．
面（麺）と一緒にあっさりした黄瓜（キュウリ）も食べた．
「拍黄瓜」という名前の料理で，「拍」とは「たたく」という意味．
生の黄瓜（キュウリ）をたたいた中国風サラダ．
醤油，ニンニク，生姜などの香味野菜の風味がふんだん．
日本の一夜漬けのようなあっさりした味．
なかなか美味しい．
たたいて味をしみこませているので，黄瓜（キュウリ）の見た目はボロボロなのが残念．
見た目よりも，味を優先．
黄瓜（キュウリ）をつついていると，メインの「刀削面」が登場．
富山ブラックに負けない濃い醤油色．
かなり深い黒色．
でも，それほど塩辛くない．
脂分が低いので，むしろあっさりしたスープ．
動物系の深みに，青菜と八角の風味が加わった味．
青菜は，中国料理に頻繁に使われている．
最初はムッとするが，2～3日たてば，すぐに慣れてくる．
そして，パンチの効いた香りが，たまらなく好きになってくる．
日本じゃ，この味，経験できないのが不思議．
面（麺）はキシ麺みたく，幅が広い．
もともと山西省は粉食の土地．
こねた小麦粉の塊を刃物で削ってスープに入れたのが「刀削面（タオシャオミエン）」．
両手で引き伸ばした「拉面（ラーミエン）」．
それを更に引き伸ばして細くした「龍須面（ロンシウミエン）」．
そして，一見するとイタリアのシェルマカロニと似ている「猫耳朶（マオアルトゥ）」などの面（麺）がある．
その刀削面は，ツルツルしていて，滑るように口に入る．
しなやかで，日本の餃子の皮を茹でたような軽い食感．
煮込まれた肉がとろけるような柔らかさで，とても美味．
玉子はタレの味が浸みこんでいるが，黄身は固く固まっている．
トロトロの半熟味玉は，こちらの町の一般的な食堂では期待できないかも？
半熟玉子は，日本独特の調理法？
この「刀削面」が8元（104円：1元＝13円），拍黄瓜が6元（78円).
さすが学生街の食堂だけあって，安くて美味しかったデス．
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