信州大学交響楽団と山形交響楽団の演奏会を聴くツアーを決行．
ついでに，長野と山形のラーメン・ツアー．
11月21日（土），朝9時過ぎに金沢を出発．
風が強く，雨も激しい．
ときおりアラレも降ってくる．
親知不あたりの26本ものトンネルの出口が危険．
トンネルを出たとたん，車が風でグラリとする．
こうゆう時は，さすがの赤い稲妻も安全運転．
何とか無事に，お昼すぎに長野に着きました．
さっそく，お昼は長野のラーメン．
行列の店として有名らしい「大石家」へ行ってみた．
店構えはラーメン屋というより，信州信濃のそば屋さんみたい．
店の外には，やはり行列．
長野の冷たい風の中，6人ほどが店先のベンチで入店を待っていた．
いやはや，本当に長野は寒いッス．
最後尾につくと，先に並んでいたお客さんが「まず先に店に入って名前を書くんだよ」と，教えてくれる．
そこで店に入ると，店内にも4～5人が席に着かずに待っている．
と，言うことはざぁーっと10人待ち．
待っている間に，注文を取りにおかみさんが来たので，席に案内されるとそれほど待ち時間なしで「ちゃーしゅーめん」が登場．
「大石家」は店の名前に「家」がつくので，横浜・吉村家の系統の「家系」ラーメンかと思った．
予想に反して，出てきたラーメンの見た目は関東風中華そばの醤油が濃い雰囲気のラーメン．
麺は強く縮れた細麺．
麺の断面がちょっと角麺で，飛騨高山のラーメンの麺っぽい．
水分が多くツルツルしているが，噛み心地はしっかりしている．
メンマはぶ，ぶ，ぶっ太い．
長野の山でとれる地物の竹の子か？
太いけれど，しなやかで筋っぽくない．
きちんと塩抜きされていて，ラーメンのスープの邪魔にならない．
スープは醤油の色が濃いが，実はあっさりした鶏ガラ系．
昆布とカツオ節の香りが効いている．
信州そばのタレのような風味．
油も結構浮いているが，豚のラードのようにギトギトした脂ではない．
すっきり切れのよい脂で，鶏の脂なのかなぁ？
長野のラーメンはそば文化の影響を強く受けているためか，ラーメンもかなり和風の風味．
チャーシューが凄い．
しっとり密度が濃く，肉圧感がある．
赤身が多いが，肉が固くなるまで煮込まれていず，柔らかい．
肉と醤油の甘味がなんとも美味しい．
さらに，表面に焦げ目がついている．
まるで，カツオのたたきのように表面はカリカリで中身はしっとり．
これが7枚も入っている．
いや，7枚ではなく，7つの肉の塊と言うべきかも．
「枚」という言葉は，紙のように薄いものを数える時に使う言葉．
このチャーシューを数えるには，「枚」を使うのは不適当．
とにかく，厚さが半端ではない．
どう見ても，肉の塊なのだ．
長野で，いろいろラーメンを食べてみたかったけれど，これ一杯でかなりお腹にドスンときてしまいました．
ついでに，長野と山形のラーメン・ツアー．
11月21日（土），朝9時過ぎに金沢を出発．
風が強く，雨も激しい．
ときおりアラレも降ってくる．
親知不あたりの26本ものトンネルの出口が危険．
トンネルを出たとたん，車が風でグラリとする．
こうゆう時は，さすがの赤い稲妻も安全運転．
何とか無事に，お昼すぎに長野に着きました．
さっそく，お昼は長野のラーメン．
行列の店として有名らしい「大石家」へ行ってみた．
店構えはラーメン屋というより，信州信濃のそば屋さんみたい．
店の外には，やはり行列．
長野の冷たい風の中，6人ほどが店先のベンチで入店を待っていた．
いやはや，本当に長野は寒いッス．
最後尾につくと，先に並んでいたお客さんが「まず先に店に入って名前を書くんだよ」と，教えてくれる．
そこで店に入ると，店内にも4～5人が席に着かずに待っている．
と，言うことはざぁーっと10人待ち．
待っている間に，注文を取りにおかみさんが来たので，席に案内されるとそれほど待ち時間なしで「ちゃーしゅーめん」が登場．
「大石家」は店の名前に「家」がつくので，横浜・吉村家の系統の「家系」ラーメンかと思った．
予想に反して，出てきたラーメンの見た目は関東風中華そばの醤油が濃い雰囲気のラーメン．
麺は強く縮れた細麺．
麺の断面がちょっと角麺で，飛騨高山のラーメンの麺っぽい．
水分が多くツルツルしているが，噛み心地はしっかりしている．
メンマはぶ，ぶ，ぶっ太い．
長野の山でとれる地物の竹の子か？
太いけれど，しなやかで筋っぽくない．
きちんと塩抜きされていて，ラーメンのスープの邪魔にならない．
スープは醤油の色が濃いが，実はあっさりした鶏ガラ系．
昆布とカツオ節の香りが効いている．
信州そばのタレのような風味．
油も結構浮いているが，豚のラードのようにギトギトした脂ではない．
すっきり切れのよい脂で，鶏の脂なのかなぁ？
長野のラーメンはそば文化の影響を強く受けているためか，ラーメンもかなり和風の風味．
チャーシューが凄い．
しっとり密度が濃く，肉圧感がある．
赤身が多いが，肉が固くなるまで煮込まれていず，柔らかい．
肉と醤油の甘味がなんとも美味しい．
さらに，表面に焦げ目がついている．
まるで，カツオのたたきのように表面はカリカリで中身はしっとり．
これが7枚も入っている．
いや，7枚ではなく，7つの肉の塊と言うべきかも．
「枚」という言葉は，紙のように薄いものを数える時に使う言葉．
このチャーシューを数えるには，「枚」を使うのは不適当．
とにかく，厚さが半端ではない．
どう見ても，肉の塊なのだ．
長野で，いろいろラーメンを食べてみたかったけれど，これ一杯でかなりお腹にドスンときてしまいました．
