旭川ラーメン＠巡（堀川町）

今日は朝から真夏のような暑さの金沢．
チャリで薬学坂を登ってきたら，久々に汗だく．
でも，気持ちよい汗です．

金沢・堀川町のご当地らーめん「巡」へ行ってきました．



お目当ては期間限定の「旭川ラーメン」．
ちょい不良ゴーシュの生まれ故郷の味が，どのように再現されているのか？
興味しんしん．



POPには「豚骨とアジの煮干しのダブルスープ」と書いてある．
どうやら「蜂屋」のオマージュか？

焦がしラードが丼の表面に分厚く浮かんだ「旭川ラーメン」の登場デス．
このギドギド，ギドギド，ギドギドした雰囲気は，いかにも極寒の地の料理．



茶褐色の醤油スープ．
ひとくち飲むと，ガツンと襲ってくる魚の焦げた味．
その後に，じわりとしみ込んでくる動物系の深み．
なつかしの味が見事に再現されています．



このダブルスープの魚介味は，洗礼された和食の節系ではない．
荒々しさを感じるような，ちょっとぶっきらぼうな魚介節が強烈に豚味を抑え込んでいる．
豚を超えるアジの力強い味が，舌に突き刺さる．



ロースのチャーシューも醤油タレがしっかりとしみ込んでいる．
子供のころに感じたラーメン屋さんのお肉と言えば，この味です．



旭川ラーメンの麺は白っぽく，黄色系の札幌とは異なる色．
まさにこんな色．
軽く縮れた細麺で，小麦の感触が残っているような歯ごたえまで，きっちりと再現．



唯一，ちょっと違和感を感じたのはネギ．
旭川や富山のような濃い醤油ラーメンのネギは，もっと香りの高いものを使ったほうが効果的．
ネギの存在感が薄かった気がしました．
まあ，それほど大きな違和感ではありませんが・・・．

道産子も納得する「旭川ラーメン」でした．






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