のとししカレー＠のとののど（道の駅・のと千里浜）

のと千里浜道の駅へ行ってきました．
道の駅内の「のとののど」というレストランで休憩．
地元の食材が中心の体にやさしいメニューを揃えたレストラン．



「のとししカレー」という珍しい一品にトライ．
山の中の学校周辺では，イノシシ，さる，かもしか，熊などの野生動物をよく見かける．
能登の山でもイノシシは爆発的に増えているそうです．
イノシシの駆除とジビエ料理のコラボ．



野菜たっぷりの「のとししカレー」の登場デス．



ジビエ独特の臭みを抑えたやさしい味．
カレーのスパイシーさを抑え，野菜のへたや芯，皮などを煮出して作ったベジブロスと言う「野菜ダシ」の風味を強く出している．

野菜が成長するための活力を有する皮やへた，芯や種．
これらの部位にいちばん多く含まれる成分は，優れた抗酸化成分「フィトケミカル」．
ベジブロスは，このphytochemicalsを美味しく採るのに最適なスープ．





イノシシの肉は，かなり加工されている．
脂分が少なく，淡白な味．
昔，学校給食ででた鯨の肉のような感じ．



味噌汁もベジブロス．
セロリやゴボウの強烈な味が新鮮でした．



カモシカやイノシシが出没するうちの学校の学食でも，新学期からジビエ料理やるそうです．
（↑4月1日はエープリルフール．）