塩がふいてきたので「土用干し」を完了する
・・・これがこ～なった・・・
・・・これもこ～なった・・・
日本酒でサッと洗い、焼酎消毒したガラス瓶に詰める
赤梅干しは冷蔵、白梅干しは常温で保存する
今回は真っ赤に染まったけど、その中でも染まりが浅かったものは
赤紫蘇漬けと一緒に保存した..........................
ことしのは梅が良かったのか、ソッと触らないとズリ剥けそうなくらい皮が薄く果肉はジューシィー
赤も白もふっくらとぽってり、とても上質なものが出来上がった
思うに........梅の実も良かったけれど、干し方も良かったのかもしれない
いつもの湿度の高い炎暑干しではなく、３０℃以下の低温で乾燥した風干し
もしかしたら、この優しい土用干しがシットリ柔らかく出来上がった理由かも
昨年の紅生姜がまだたっぷりとあるので、今年は仕込まない
秋に安い茗荷が手に入れば、梅酢漬けを仕込むかもしれないけど
とりあえずここで、いったん梅仕事は終了することに..........
◆２０１８年の梅仕事・覚書
・赤梅干し・白梅干し（樹熟南高梅）・・・合計４㎏
・小梅の梅酢漬け（熟しめ）・・・１㎏
・梅シロップ（青梅）・・・１㎏
・ぽたぽた漬け（完熟梅）・・・１㎏
今年はカビの心配もせず、らくちんな仕事だったなぁ
高温多湿のなかでの仕込みは、本当に気をつかう作業だったんだな～と今更ながらに気がつく
北海道でカビさせたら、アホと言われても仕方ないかんじ（笑）
おつかれさんでした～♪
