トマトソースの落とし卵・・・おでぶのおしょくじ

おっとが不在なので、簡単にパン食でととのえた朝

数日前の美味しい「トマトソース」があったので、それを使って
オーブンで落とし卵を、魚グリルでハムチーズトーストを焼いた


◆トマトソース（※これの冷蔵）
◆卵

　・好みの加減までグリルする

※あたしはスープがわりだったので、白身がトロトロの超半熟にした
※ソースは温めてから注ぐか、先にソースだけ軽くグリルして
　熱くしてから卵を落としたほうが塩梅いいかも..........
※チーズをのっけて焼いてもいい




◆パセリ
◆パプリカP・カイエンヌP

トマトソースが、数日前よりグンと美味しくなっていてビックリ






お腹がすいてたもんで、欲張って３枚重ねにしたら多すぎた




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あ～まだ汗がひかないし血圧もおかしくて、頭が痛いし少し胸も悪い

何故かっていうと、もうちょっとで「ウイルス詐欺」に引っかかるとこだったからっ！


急にマイクロソフトのフリした画面が出て、何枚か警告ウインドウも出て
音声ガイドまで繰り返し流れて、ウイルスに感染している連絡をよこせと急かす

このまま閉じるとパソコンを無効にするとか、一瞬「ん？」とは思ったけど
画面の様子から、あたしはすっかり本物と信じ込んでしまい............

でも電話する前に、とりあえずおっとに連絡してみたら「それは嘘、すぐ閉じなさい」と
それで恐る恐る閉じてみたけど、別に何事も起きず、騙されていたんだと確信する

ちょうどヤフオクでいくつか落札して、支払いの手続きをしていた最中だったから
カード番号とか流出したら大変だ～と焦ってしまった、ってのもあってコロリと騙された

あ～危ない、指定された番号に電話するとこだったぜっ（怒）
急いては事を仕損じるっと思って、まずおっとに電話したんだ（怖かったし）

それで助かった

あぁぁぁ～ムカつくっ！

筍のグラタン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

筍を茹でたら、いちばん美味しいとこをグラタンにする

筍の香りを消したくないから、香辛料は使わない

優しい味の春のグラタン、今しか楽しめない




◆チキンスープ

　・茹で鶏の茹で汁（冷凍してあった）
　・水・鶏がらスープの素

◆ゆで筍（穂先とその下）

　・筍は適当に切って、チキンスープで煮る



◆硬めのベシャメル

　・小麦粉・無塩バター（よつ葉）・牛乳

◆白ワイン

　・白ワインと、煮た筍、その煮汁をベシャメルに混ぜ

◆生クリーム
◆塩

　・グラつかせないよう静かに煮つつ、味をととのえる（５～１０分くらいの作業）

※塩は少量づつ慎重に加える
※塩を入れたら２～３分ほど加熱し、それから味見して判断する
※すこし薄いな、くらいがベストの塩加減



　・耐熱容器に移し

◆パルミジャーノ・レッツジャーノ

　・チーズをおろしてかける

　・余熱してあったオーブンに入れ、高温でいっきにグリルする

※フツフツと煮えたち、すこし狐色に焦げるまで

ナンピッツァ

◆ナン（冷凍）
◆アラビアータソース（瓶詰）
◆タバスコ・岩塩
◆ピザチーズ
◆パルメジャーノ

　・オーブンで焼く

空豆のオーブン蒸し

まだ若く小さいから、茹でずにオーブンで蒸し焼きにした

◆そら豆（鹿児島産）

　・洗って、濡れたままターンテーブルに置く
　・２０分ほどグリルする


写ってないけど、湯気も～も～の熱々で
あちちと鞘を割り、薄皮ごと、お塩なしで食べた

春の味

フォンデュグラタン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カツ代先生のレシピを、「ほぼ」忠実に拵えてみた

バケットとカリフラワーに、フォンデュソースをかけて天火焼きしたもので
チーズフォンデュを簡単にした、カツ代先生らしいレシピ............

手軽で美味しかった



◆バケット（２ｃｍ角くらいに切ってトーストしとく）
◆カリフラワー（小房にわける）

　・耐熱器の中をザッと水で濡らし（焦げつき防止）
　・バケットとカリフラワーを入れる

◆溶けるタイプのチーズ（シュレット・１カップ弱）
◆生クリーム（１００ｃｃ）
◆牛乳（１００ｃｃ）
◆白ワイン（大さじ２）
◆パルメジャーノ（卸して・大さじ２）
◆強力粉（大さじ１）
◆キルシュ（少々）

　・泡だて器で混ぜ、耐熱器に注ぐ

　・２５０℃オーブンで、フツフツとこんがりするまで焼く


※「カツ代レシピ」の場合、強力粉は「小麦粉」、パルメジャーノは「粉チーズ」
　　キルシュはたまたまあったので加えたが、カツ代レシピには入ってない

※カツ代先生のは「４人前」だったから、２人前にして拵えたけど
　単純に半分にすると味が足りなくなるので、チーズは多めに使った

※「溶けるタイプのチーズ」というのを、ピザ用チーズを使ったせいか
　塩分が足りなくて、食べながら岩塩を追加した.................

※単純なものなので、使うチーズの種類によって味が変わると思う
　つぎはピザ用ではなく、もっと味の濃いナチュラルチーズを使う予定

※使ったチーズのせいだと思うけど、ちょっとお子様味で物足りなく
　チーズの種類や香辛料など、調味をうち好みに改良する予定

※ソースを混ぜて「直に」かける、というのも手軽でいいが
　加熱して「溶かしてから」かける、ってほうが良いかもしれない








・・・おまけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・・・下仁田ヴィネグレットと胡瓜・・・


最後に残ってた葱と胡瓜をあわせ、玉葱ドレッシングをかけ黒胡椒を挽く


・・・うに蒲鉾・生わさび添え・・・


◆かまぼこ◆練り雲丹（ちょっと高めの）◆大葉◆生わさび

ラザーニャ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

のこりもんの展開料理、美味しくできた（と思う）


いつぞやの、「クリームシチュー」と「ミートソース」を使った



◆クリームシチュー・牛乳・オールスパイス
◆ミートソース・水・タバスコ・オレガノ

　・それぞれ煮つめなおす

◆ラザーニャ・塩湯・オリーブ油

　・４分ゆでる



　・だんだんに詰める

◆パン粉
◆パルメジャーノ・レッジャーノ
◆エシレバター

　・ふって、グツグツいうまでオーブン焼きする

オニオングラチネ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

無水鍋をつかって炒めたら、ブラウンオニオンがものすごく美味しくできた





◆玉葱の薄切り◆オリーブ油◆塩

　・鍋が熱くなったら全体を混ぜ、蓋をして蒸らす（弱火・１０分）
　・全体を混ぜ、さらに蓋して蒸らす（１５分×２）




　・クッタリと透きとおり、刺激臭が消えたら蓋をとる
　・強めの火加減で炒めていく（弱火ではない）




多めに炒めたので、このうち４分の１だけ残し、あとは冷凍した


◆水◆鶏コンソメキューブ◆ウイスキー◆塩・胡椒◆ベイリーフ

　・玉葱を炒めた鍋に、直に水を注ぎ点火
　・鍋底などの焦げをこそぎとり、水に溶かす

　・コンソメ・ウイスキー・ベイリーフを入れ
　・灰汁をとりながら、フツフツと２～３０分ほど煮こむ
　・味を整える（薄味）

　・耐熱器にスープを注ぎ、オーブンで焼く（強火）

◆チーズ（レッドチェダー・モッツァレラ）
◆クラッカー（ベトナム）

　・スープがフツフツとしてきたら、取りだし
　・クラッカーを浮かべ、チーズを乗せる
　・強火で焼き、チーズが溶けたら完成

※あまり長く焼いていると、チーズがゴムのようになるので注意




ものすご～く美味しかった♪

下仁田ねぎのグラタン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

熱々トロ～リ、ねぎの甘みと旨みでとても美味しいのが出来た


◆下仁田ねぎ（２本）

　・ぶつ切りにする（葉も）

◆無塩バター
◆塩（少々）

　・クッタリするまで、しっかり炒める（焦がさないように）

◆小麦粉

　・ふり入れて炒め

◆牛乳（タップリ）

　・牛乳を注ぎいれ、よく溶かし込む

◆白ワイン

　・ワインも注ぎいれ、すこし煮詰める

◆塩・オールスパイス

　・味をととのえ、耐熱器に注ぐ

◆チーズ

　・チーズをちらし天火焼きする

卵のグラタン

牛乳と卵の賞味期限が切れていたので、慌てて消費する

美味しくできた






◆ベシャメル

　・バター・小麦粉・牛乳
　・塩

　・シチューの素（すこし）

※ナツメグを切らしていたので、風味づけに少し使ってみた

◆茹で卵

　・沸騰した湯に冷たい卵、８分くらい茹で
　・冷水に浸け、殻をむく
　
　・耐熱容器に、卵・ベシャメルを入れる

◆パン粉・オリーブ油

　・パン粉をふってオリーブ油をタラリ

　・香ばしくグリルする


オットは２個、アタシは１個

ドリア

下記事の「栗のクリームシチュー」の残りを展開する


◆胚芽米・水・にがり
◆チキンコンソメ・ガーリックＰ・コショウ

　・薄味で、かために炊く

　・耐熱器に薄く油をぬって
　・ギュッと押し付けるように詰める

◆クリームシチュー
◆牛乳

　・熱くして、ご飯の上に注ぐ

◆パン粉・オリーブ油

　・上にふって高温でグリル
　・フツフツいって狐色になったら完成

◆パセリ




◆サラダ（※下記事）

南瓜パルミジャン

　　　　　　　　　　　　　　　　


電子レンジで火を通し、続けてバターとパルミジャンをかけて天火焼き

チーズがカリッと焼けたら出来あがり♪　簡単だけど熱々で美味しかった


◆かぼちゃ
　
　・カットして耐熱皿に並べ、ラップして加熱

◆バター（よつ葉の醗酵バター）

　・かぼちゃにのっけ（塗りつけるように）

◆パルミジャーノ・レッジャーノ（おろしとく）

　・たっぷりかける

　・強火でいっきにグリル


グツグツいってる熱っあつのうちに.......................


・・・島根は出雲の「どんちっち 開きアジ」・・・


冷凍で小ぶりだったけど、脂のりがよく味も濃くてすごく美味だった


・・・魚肉ソーセージと胡瓜のマヨネーズぶっかけ・・・


これ大好き、これにお醤油かけても美味しい、キャンプの朝ごはんの味、夏の味


あとは確か....、キムチやらもずく酢やら、なんかで誤魔化した休日の晩酌.........

どうやら「厨房係」は盆休のようだ



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胡瓜が１本、６０円台～７０円台、すごく安くて４９円
ばっかばかしくて、今年は糠床すら仕込まなかった

だってぬか漬けなんかで、ばくばく食べられるお値段じゃないんだもの

そういえば、他の漬物もこの夏はあんまり仕込んでないな
そろそろ「茄子漬け」でも、と思って検索したら

昨年の今日、茄子漬けの記事が載っていた

ロールキャベツのグラタン

数日前のロールキャベツを、すこし味変して展開................


◆ロールキャベツ（※これ）

◆水（すこし）
◆ケチャップ
◆塩

◆セロリシード
◆オレガノ
◆スモークパプリカ

　・野菜は小さくする
　・クツクツと煮つめる

　・耐熱器に入れ

◆チーズ（よつ葉・３種の）

　・チーズをたっぷりかけて
　・高温で焼く


◆シュタインメッツのバケット

　・棒状のまま、グラタンと一緒に焼き
　　適当なところで出し、縦半分に切る


「スモークパプリカ」っていうのを初めて使ってみたけど
すごくいい、こうばしい香りが食欲をくすぐる............

シュタインメッツ粉で焼いたバケットも、すんごく良い香りだった
紙袋の外までプンプン香って、おなかへって困った

チキンパルメジャン・・・夕餉

本来のチキンパルメジャンを、うちむきにアッサリ味で拵えてみた
そのかわり、本物の「パルメジャーノ・レッジャーノ」をタップリと使った

鶏肉はシットリと柔らかく、トマトソースとチーズのバランスもバッチリだった




◆鶏むね肉（皮ははぐ）

　・４～５切れに削ぎ切り

◆ガーリックＰ（おろし大蒜）
◆塩（少々）
◆コショウ

　・よく揉みこんで、しばらくおく

◆強力粉
◆オリーブ油

　・粉をつけ、強火で表面だけ狐色に焼く（中は生）

※本来のレシピはフライ衣　


◆玉葱・人参（ほか茸類・ピーマンなど）
◆オリーブ油

　・おなじフライパンに油を足して、薄切りした野菜を炒める

◆トマト

　・薄切りして、軽く炒め合わせ

◆フォンドヴォー（キューブ・ほかコンソメとか）
◆水

◆トマトピューレ
◆ケチャップ（少々）
◆リーペリンウスターソース（少々）

◆醤油（少々）
◆きび砂糖（少々）
◆コショウ・カイエンヌＰ

◆セロリシード・オレガノ

※本来のレシピは野菜を炒めるだけ、あとはトマトソースを使ってた
※簡単にソースを拵えようとするとき、スパイスやハーブが威力を発揮する

　・煮つめる

※塩味は薄いかな？くらいで丁度いい、クドクしないこと

　・耐熱容器に半分だけ敷きつめ
　・焼いた鶏肉を並べ
　・間に残ったソースをかけ

◆パルメジャーノ・レッジャーノ（粗削り）
◆オリーブ油

　・たっぷりかけて、オリーブ油も全体に軽くかけ
　・強めの火加減でグリルする（長々焼くと鶏肉がパサつく）

※本来のレシピは、パルメジャンとピザチーズ

◆パセリ




◆黒米いりごはん（胚芽米・小梅干し）
◆そらまめ豆苗（氷水でパリッとさせて）



とっても美味しくできた


あれこれ拵える元気がなく、簡単にワンプレート料理にしようと思ったんで
「あるもん」でアレンジしてみたんだけど、予想より美味しいものが出来た

スパゲッティーグラタン

ベシャメルに「西京みそ」を溶かし込んで、甘めのこってり味にしたら
寒い冬の夜にピッタリな感じの仕上がりに......................

ふつうの白みそを使うと、塩気が濃いし少量でも「味噌くさく」なって
味噌スパってふうに出来上がっちゃうけど（それはそれで美味しいが）

西京みそは塩分が低いし、麹が多いせいかタップリと使っても味噌くさくならず
甘みやコクだしの調味料として、非常に使いやすく重宝している................

むかしは、甘いばっかりで美味しくないな～と思っていたんだけど
うまく使えるようになってから、うちでは欠かせない調味料になった

ちなみに常備してるのは「粒タイプ」、おつゆのときは擂鉢で擦ってるけど
それ以外ではそのまま、魚を漬けたりするときも「粒」のほうが甘すぎす美味


◆無塩バター・粉

※今回は強力粉しかなかったので、少量にした

◆牛乳・蔵の素
◆玉葱・ウインナー

◆塩
◆西京みそ

　・バターと粉をサラサラになるまで丁寧に炒めて
　・牛乳を注ぎ溶きのばす（かなりシャバシャバまで）
　・薄切り玉葱と細かく切ったウインナーを入れ
　・ゆっくり煮詰める

　・途中、塩と西京みそで味を調える

◆ナツメグ・白コショウ

　・いい塩梅に煮詰まったら、香辛料を加えて出来あがり


オーブンの中にグラタン皿を入れて熱くしとく...................


◆スパゲッティー（半分に折って）
◆じゃが芋（薄く小さく切って）

　・軟らかめに茹でて、湯をきる
　・すぐに「熱い」ソースと和え
　・「温めた器」に入れる

　・上にもタップリとソースをかけ

◆パルメジャーノ・レッジャーノ

　・チーズをかけて高温でグリルする



ボリュームがあるので、この夜のオット夕餉はこれ１品だった
っていうのは言い訳で、本当は材料がなかったのだった～

スパゲッティーは１束しかないし、ウインナーは２本、牛乳は３００cc
使えそうな野菜は玉葱とじゃが芋くらい、ってことでこうなった

パスタも普通に拵えたら、１束じゃ～オットの空腹は満たせず
ぐをいっぱい使うか副菜を添えないとなんないけど、なんにもないし

ってことで、「ふやかし大作戦」でグラタンにした、うまくいった(^^♪

河豚と野菜のチーズ焼き

白サバフグの一夜干しと野菜を、スキレットでチーズ焼きした


◆白サバフグの一夜干し

　・中骨と尾を切り落として、食べやすい大きさに切る

◆玉葱・赤パプリカ

　・適当に切る

◆ブロッコリー

　・固ゆでし水を切る



◆オリーブ油

　・スキレットを熱し、野菜を炒め取りだす
　・次にフグを並べ、強火で焼き色をつける
　・火を止め、野菜をもどす

◆ガーリックＰ・クレイジーペッパー

　・軽く香りづけし

※一夜干しとチーズに塩気があるから、香辛料だけにした

◆チーズ（ラクレット・パルメジャンを粗削りしたの）

　・チーズをのっけて、高温のオーブンでグリルする