一丁

いつもは切り口(断面)の写真ばかりですのでたまには卸した一丁の状態の写真を…(^-^)地中海のトルコ産養殖本マグロです。ご存知の方が多いかと思いましたが、マグロは上身、下身の背側腹側中骨の五枚卸しにします。卸した状態でカマから尻尾まで切っていない状態を『丁』と言いい、背一丁、腹一丁という言い方をします(^-^)
東京の市場ではマグロを卸すのに長～い包丁を使うのですが(出刃で卸す方もいらっしゃいます)、この長い包丁を上手く使えるようになるまでにはなかなかの年月がかかるんですよね。私ももう見習い含めて17年使っていますがまだまだ…(T-T)何か１つでも「道具を極める」というのは簡単ではありませんね。。未だ修行中です！


ちなみに腹と背、どちらが難しいと思いますか？個人差あるとは思いますが、私的には背の方が難しく感じます。


私、その長い包丁を使い今まで三度ほど『解体ショー』をした事ありますが、ご覧になられた方いるかな？？(わからないですよね？すみません^^;;)


さてさて今日は本マグロ、メバチマグロととても数が少なく、特に天然本マグロとメバチの相場の高さが目につきました。キハダマグロと養殖本マグロが多少ありましたが、競り人情報で明日はさらに「何もない」そうです(>_<。)


どうしよぉ～!!!