ルーマニア料理の代表格、サルマーレ。ルーマニア風ロールキャベツと訳されることが多いひき肉煮込み料理。ひき肉+玉ねぎ+お米を、柔らかくしたぶどうの葉っぱやキャベツで包み、煮込んだもの。しっかり煮込むので葉っぱの葉脈も柔らかくなり、とろけるように口の中に入っていきます。
夏だけの限定サルマーレは、アルディ(=パプリカ)にいつもの具材をつめたもの。アルディはピーマンと訳されることもありますが、日本のピーマンよりもずっと肉厚だけどやわらかく、味はあっさり。ほのかな甘みもあり、薄切りにしてそのまま塩をつけてかじると良し。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/a9/1a04eabe5653a59c80ecdc720a3fbdac.jpg)
上の写真はピアッツァ(=市場)で量り売りしてもらうアルディ。よく出回っているのは黄緑色ですが、熟してくると黄色・オレンジ色・赤となってきます。日本で言うパプリカに近いかな。市場のものは近郊で採れた地場産業もの、美味しさは格別。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/6b/dff23a93fda1820459ccda2b2644fd3f.jpg)
いつもながらの手際のよさ、お姑さんの手作りサルマーレ。玉ねぎをしっかり炒め(→油多い目なので玉ねぎみじん切りの油揚げ?→こんな感じ)、洗い米、次にひき肉を加えてさらに炒めたものが具材。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/aa/ce8e80db9f0cda310225cc6f3288336b.jpg)
アルディの芯と種を取り除いたものに詰めていきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/2d/1b5ccd0a4385d9ff0b8808ca5393010b.jpg)
ぶどうの葉っぱにも包んでいきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/23/c410106ea13985f668ccebfad30788f2.jpg)
適当に散らばらせ、ざく切りトマトをのせ、トマト味のスープで煮込みます。ここで数種類の手作りハーブ登場。手作りハーブは乾燥しているので、わたしには枯れ草を底に敷き詰めているように見えます??ローリエ・黒胡椒粒なども降り込みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4a/24/759119f7a13fc7e2e8cfe021d04e1ae5.jpg)
・・・あ、今回も出来上がり写真を撮るのを忘れてしまいました。出来上がったらいつも食べる専門!煮込むのに長い時間かけるので、お腹を空かせて待っているからです~~![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_yaho.gif)
追伸:
一般的にレストランで出してくれるサルマーレは、キャベツ包みのもの。
ぶどうの葉っぱに包んだものは、我が家のお姑さんのおふくろの味。田舎のモルドヴァ地方でよく食べられているものなのです。同じルーマニアとはいえ、ぶどうの葉っぱ包みをほとんど食べない地方もあるそうです。
私はどっちも好きだけど、ぶどうの葉っぱ包みのほうが好きかな~!![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_heart.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_fine.gif)
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夏だけの限定サルマーレは、アルディ(=パプリカ)にいつもの具材をつめたもの。アルディはピーマンと訳されることもありますが、日本のピーマンよりもずっと肉厚だけどやわらかく、味はあっさり。ほのかな甘みもあり、薄切りにしてそのまま塩をつけてかじると良し。
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上の写真はピアッツァ(=市場)で量り売りしてもらうアルディ。よく出回っているのは黄緑色ですが、熟してくると黄色・オレンジ色・赤となってきます。日本で言うパプリカに近いかな。市場のものは近郊で採れた地場産業もの、美味しさは格別。
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いつもながらの手際のよさ、お姑さんの手作りサルマーレ。玉ねぎをしっかり炒め(→油多い目なので玉ねぎみじん切りの油揚げ?→こんな感じ)、洗い米、次にひき肉を加えてさらに炒めたものが具材。
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アルディの芯と種を取り除いたものに詰めていきます。
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ぶどうの葉っぱにも包んでいきます。
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適当に散らばらせ、ざく切りトマトをのせ、トマト味のスープで煮込みます。ここで数種類の手作りハーブ登場。手作りハーブは乾燥しているので、わたしには枯れ草を底に敷き詰めているように見えます??ローリエ・黒胡椒粒なども降り込みます。
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・・・あ、今回も出来上がり写真を撮るのを忘れてしまいました。出来上がったらいつも食べる専門!煮込むのに長い時間かけるので、お腹を空かせて待っているからです~~
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追伸:
一般的にレストランで出してくれるサルマーレは、キャベツ包みのもの。
ぶどうの葉っぱに包んだものは、我が家のお姑さんのおふくろの味。田舎のモルドヴァ地方でよく食べられているものなのです。同じルーマニアとはいえ、ぶどうの葉っぱ包みをほとんど食べない地方もあるそうです。
私はどっちも好きだけど、ぶどうの葉っぱ包みのほうが好きかな~!
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