あさりは、泥のはかせ方、洗い方を。
ちゃんと洗わないと泥味がしますよ。
お味噌汁の味に大きく影響します。
洗ったところです。
写真は澄んで映ってますが、
実際は、濁っています。
4月が旬の、本ます、別名桜ます。
いま、脂が乗ってます。
だしとり。
一番だし
試飲！
ふき、正しいゆで方。
まずは、塩ずりします。
たらの木
精が強いんですねー、
次々芽をだします。
今日の収獲～！
天ぷらにつかいます。
鶏団子を丸めます。
鱒の木の芽焼き
盛り付け
わかめの酢の物
春野菜のてんぷら
あさりの味噌汁
、
いただきます。
またまた長いブログに・・・。
鳴門わかめ
今日は熊本産の筍です。
右の葉は、タラの芽です。
震災前、福島県須賀川市のJA産直店
「はたけんぼ」で求めた50cmほどの
タラノキが、いまや２ｍ以上に成長し、
３月から毎週のように収獲しています。
(鱒)ます
一番だし
試飲中
わかめの酢の物
ふき
たけのこごはん。
この筍の箸置きは、３０年前の香港で購入。
殺風景な中国国営デパートにありました。
形をみればおわかりのように、日本の筍とは
ちがいます。
いただきます。
たけのこの皮をはがします。
鰆が焼けました。
照りじょうゆを刷きます。
あしらいは、酢ばす。
たたき木の芽をふり、木の芽焼き。
だし巻き卵
わかめ酢、つくっておきましょう。
つくねも、照りがのりました。
串で刺し、お花見団子風に。
待ちに待った「のらぼう菜」。
やっと出始めました(生活クラブ・デポー経堂店)。
ゆでても目減りしませんから経済的、
強いので無農薬で育ち、
何よりくせがなく、和洋中どんな料理でも
いただきやすい菜っ葉。
１把で２種の料理がつくれます。
１，胡麻和え
２，おひたし
残り野菜でてんぷら。
たけのこご飯
あさりの味噌汁
合わせ味噌、どうでしょう？
あさり、
Vサインしてます。
さ、いただきましょう！
裕子さん、お弁当に詰めました。
鹿児島産 筍。
ゆで始めます。
皮をむきます。
今日のかつお節削り担当は、裕子さん。
昆布は真昆布 ３０ｇのもの
大きさの比較
。
自分で削ったかつお節、どう？
ブログ、短くしようと心掛けてるのですが、
今日も長くなりそう。
小忙しいので、ここまで。
続きます。
。
山椒の木の芽が葉をひろげたら
筍の季節。
教室でもつかいますので、８本
植えています。
後ろは「葉蘭(はらん)」です。
はらんは２個所に。
園芸屋さんにあるのは使えませんよ。
今日の筍は、熊本産
ぬかでゆがきます。
かつお節も桜色です。
一番だしの試飲
ふき
筍ごはん
胡麻和え
たけのこごはん。
グリーンピースに、しわがないでしょう？
木の芽は薬効がいろいろあります。
血液中の毒を消し、胃腸の働きを助けます。
鰆にたたき木の芽をふり、「鰆木の芽焼き」、
ブロッコリの胡麻和え
鶏つくねとふきの煮物
最後にお味噌汁をよそいます。
あさりの味噌汁
あさりは通年ありますが、春と秋が
もっとも味がよく、肉もぷっくり
ゆたかです。
あさりの量、私は１人分１００ｇで
つくります。
鉄分、ビタミンB１２が豊富。貧血の方は
実もしっかりたべましょう。
しじみと共に、肝臓強化にも役立ちます。
後片付け中です。
引頭 佐知
料理研究家。山口市に生まれ、尾道市で育つ。
広告制作の仕事ののち、日本料理・中華料理を学び、東京・経堂にて、ちいさな日本料理の教室を主宰。テレビ・ラジオ、雑誌などで料理を紹介している。
また、天然だし素材で「だしとり教室」も。１人でも多くの人に伝えていくことをライフ・ワークとしている。
